Pentru a pregăti varza aveți nevoie de:
- varză
- alte materii prime sunt enumerate în procedurile individuale
Varza este o materie primă tipică pentru bucătăriile naționale slave de vest și slavă de est: slovacă, cehă, poloneză, ucraineană, bielorusă și rusă. Creșteți varza este relativ puțin exigent și avantajos - atunci când planta nu este atacată de un morar sau de un melc spaniol, varza are un randament ridicat pe un teren relativ mic, până la o altitudine considerabilă.
Varza de vară este destinată consumului imediat, iar varza de iarnă poate fi păstrată. Prețul varzei, în special al verii de iarnă, este scăzut pe tot parcursul anului. A avea varză în stoc înseamnă că există întotdeauna ceva de gătit. Vă oferim sfaturi despre preparate familiare și rețete scurte pentru preparate tradiționale, dar mai ales uitate.
Varză feliată
Tăiem varza în fâșii subțiri, doar uneori în pătrate (când natura mâncării o impune). Luăm frunzele greșite din cap și le clătim. Folosiți un cuțit mare pentru a tăia capul în jumătate și apoi un sfert. Înjumătățiți capetele mici de varză de vară.
Așezăm varza pe o scândură cu o suprafață de tăiere. Un cuțit mare tăiați benzile de varză de două sau trei ori. Apoi vom „tăia marginile” în continuare pentru a face benzile scurte. Așa că ajungem la tulpină.
Am tăiat cea mai puternică parte din adâncuri și lăsați-l să fie mâncat de copii (le place), sau radeți-l și folosiți-l în supă. Aruncăm fibrele lemnoase prinse de răzătoare.
Supă de varză
O bucată mică de varză poate fi adăugată la orice supă. Pe lângă legumele rădăcinoase, înlocuiește componenta aromă a icrelor adânci. Din varză pregătim și supă prăjită ca din varză (legume rădăcinoase, jumătate de cap de varză, cartofi, condimente, condimente, usturoi, maghiran). Varianta de vară a supei de varză are un gust foarte bun.
Nu oferim bulion, usturoi și maghiran, dar la final, îngroșă supa cu o mână de gri gros. Această supă ar trebui să „miroasă a maggi”, așa că o condimentăm mai mult cu ligurie, pătrunjel și un pic de condiment. În cele din urmă, adăugați o lingură de unt.
Varză prăjită
Varza fiartă și tocată mărunt sau măcinată este o materie primă de bază recunoscătoare pentru diferiți carbonați și clătite de varză. Pentru a conecta o conexiune trebuie să adăugăm pesmet și ouă. Se condimentează cu usturoi, rasca zdrobită și maghiran.
Se prăjește în grăsime sau se coace pe o foaie de copt unsă in cuptor. Alte ingrediente sunt deja în imaginația ta (sau în starea cămarii): carne tocată tocată, carne afumată sau afumată, alte legume fierte, o bucată de brânză, ciuperci fierte ... Minutul prăjit poate fi frunze de varză ușor fierte, pe care așezăm o felie de șuncă și brânză, înfășurăm într-un „buzunar de frunze”, străpungem, înfășurăm într-un pachet de trei sau într-o cărare și prăjim.
Varza calita
Puneți varza tocată pe o ceapă aurie prăjită. Putem adăuga, de asemenea, o cantitate mică de alte legume: morcovi, cohlrabi, bure sau spanac, o bucată de conopidă crudă ... Sare și condimentați cu puțin condiment.
Ne odihnim o vreme, apoi se toarnă bulionul sau apa cu cubul de supă dizolvat.
Sub capac, fierbeți până la semi-moale. Apoi descoperiți, lăsați apa să fiarbă și să se pudreze cu o mână de făină netedă. Se amestecă. Și acum vine trucul: amestecați varza cu făina, dar nu prea viguros.
Este de dorit să faceți fundul vasului a format un strat fin „copt”. Dar trebuie să verificăm dacă nu mai este negru. Apoi turnați puțină apă și fierbeți stratul atașat (separați-l de jos cu o lingură). Se servește cu carne friptă sau numai cu cartofi.
Varză dulce-acrișoară
Pregătirea varzei dulci și acre este, în general, cunoscută: tocați varza feliată pe ceapa, condimentați cu sare, oțet și zahăr, îngroșați cu făină (ca la înăbușit). Varza dulce și acră nu trebuie să fie doar o garnitură la ficatul festiv.
Mâncarea foarte bună, rapidă și ieftină se pregătește amestecând tăiței, găluște, găluște sau doar felii de cartofi noi în varza dulce și acră.
Salată de varză fiartă
Aburiți varza tocată de două ori cu apă clocotită, apoi puneți-o în apă aromată cu sare, oțet și puțin zahăr (după gust), Se fierbe timp de cinci minute și se lasă să se răcească complet. Apoi scurgeți varza și stropiți-o cu puțin ulei sau condimentați-o. Nu trebuie să vă strecurați când perfuzia este mai mică.
Rulouri de varza
Se prepară în Slovacia, Polonia, Ucraina, dar și în bucătăria romă. Ele sunt adesea numite porumbei, Golubka. Împărțim capul de varză în frunze, pe care le fierbem scurt în apă sărată. Lasă-l să picure. Așezați umplutura pe marginea frunzei cu o coastă mai groasă, înfășurați sulul (de obicei se ține, nu este nevoie să străpungeți). Așezăm rulourile la capătul foii în partea de jos și le închidem într-un vas de copt uns. Stropiți cu suc de lămâie și puțină grăsime, se acoperă cu bulion sau apă. Coaceți sub capac timp de aproximativ 20 de minute, apoi pliați capacul timp de cinci minute.
Umpluturi: clasicul este partea de porc măcinată sau poate fi o masă tocată. Uneori rulourile sunt umplute cu orez pe jumătate aburit pe ceapă cu șuncă (slănină). Alternativ, puteți utiliza orice umplutură care vă place. Mâncăm cald și rece.
Ardei varză
Tăiem varza și o așezăm pe o ceapă mare spumată, sau pe o ceapă cu cuburi de slănină prăjite, în care am amestecat o lingură cinstită de ardei dulce. Se adaugă sare, se adaugă rasca, se amestecă, prăjiți, turnați bulion (sau apă cub) și sufocați la rigid sau moale după cum ne place.
Se amestecă apoi două linguri de făină simplă în apă rece și se toarnă în varză. Sa gatim. În cele din urmă, adăugați o smântână. Mâncarea trebuie să aibă o consistență precum tocana de cartofi. Pentru picant este posibil să adăugați puțin ardei iute (dar nu ardei iute). Se servește cu paste, cu cartofi noi. Adăugarea unui cârnat bun nu va strica nimic.
Varză fiartă
Această rețetă va fi apreciată de adevărații iubitori de legume. Curatam capul varzei tinere de vara, il taiem in jumatate si gatim bucatile intregi in apa cu sare, astfel incat varza sa ramana "la musca", crocanta.
Numai partea tăiată pune-l în sită, astfel încât toată apa să curgă din ea. Se taie apoi jumătate din cap, se pune pe o farfurie și se presară gros cu pesmet prăjit și se toarnă unt.
Servim varză fiartă cu cartofi noi. De asemenea, putem adăuga o cremă rece rece sau un sos de maioneză.