Fierberea din naut și naut în sine, uneori numită mazăre romană, nu este o cultură complet necunoscută pe o farfurie slovacă. Cel puțin din punctul de vedere al istoriei mai vechi. În a doua jumătate a secolului al XX-lea, însă, nu a mai apărut pe piață înainte, deloc în meniul intern. În ultimii 20 de ani, nautul ne-a fost importat din nou și asta este bine, deoarece este o leguminoasă foarte gustoasă (și, desigur, sănătoasă în natură). Cum se gătește din naut?
De care este nevoie atunci când vrem să gătim din naut?
- năut
- oala sub presiune sau alte ustensile de gatit
- cuptor
Năutul este o plantă de fasole. Interesant este că, spre deosebire de majoritatea leguminoaselor anuale, nautul este peren. Deși cultivarea nautului pe propriul teren nu ar fi probabil o mare problemă, cu siguranță nu ar da roade din punct de vedere al randamentului.
Chiar și copiilor nu le-ar plăcea tetina - conțin un singur fruct într-o capsulă relativ fermă, ușor păroasă. Cumpărăm naut ca o leguminoasă uscată, mai ales într-un pachet de jumătate de kilogram, în vhipermarketuri mai mari sau magazine de produse naturiste.
Năutul este unul dintre ingredientele de bază ale bucătăriei nord-africane din Orientul Mijlociu și India. Năutul constituie baza popularei paste arabe (terci, tartine?) Hummus. Rețetele sunt diferite ca ingrediente. În țările arabe, pregătesc atât feluri de mâncare sărate (și picante), cât și delicatese dulci din năut. Deoarece nautul a fost cultivat ca cultură de mai bine de șapte mii de ani, s-au răspândit și în Europa, în special în gastronomia națiunilor din sud.
La noi, nautul se folosește ca orice alte leguminoase. Este puțin mai scump decât mazărea obișnuită, dar este și mai gustos și mai consistent. Năutul trebuie mai întâi înmuiat în apă rece înainte de gătit. Se umflă, se înmoaie puțin și astfel își scurtează semnificativ timpul de fierbere.
O lăsăm în apă vreo patru ore. În cărțile de bucate mai vechi, se recomanda adăugarea unui pic de bicarbonat de sodiu în apa în care sunt înmuiate leguminoasele. Nutriționiștii avertizează astăzi împotriva acestui lucru - sifonul va distruge unele substanțe nutritive importante.
Deci, cum să gătești din naut?
Năutul se fierbe cel mai bine într-o oală sub presiune. Durata fierberii depinde de timpul de înmuiere, deci (dacă nu avem încă experiență) este bine să deschidem oala după o jumătate de oră, degustând pentru a afla starea și, eventual, să gătească. Bilele fierte trebuie să aibă aspect moale, dar solid. Năutul fiert are gust de mazăre, dar are o consistență de unt și este îndulcit. Ca orice leguminoasă, gătim naut fără sare.
Lucrăm cu naut gătit ca orice altă leguminoasă: la apa în care a fost gătită, putem adăuga legume rădăcinoase, condimente (sau fulgi de ovăz) pentru îngroșare, usturoi și maghiran. Când legumele sunt moi, adăugați din nou câteva bile fierte - și avem o supă grozavă.
Sau putem pregăti o bază din ceapă, ardei, roșii, usturoi și o bucată de cârnați buni. Tocanita, se amesteca cu nautul gatit, se acopera cu putina apa si se lasa sa fiarba putin. Dacă mâncarea nu se combină, o putem îndepărta puțin cu făină. Tot ce trebuie să condimentezi este sare și puțin piper negru măcinat (căruia îi place un gust mai picant, poate adăuga și piper măcinat).
Putem prepara chiftele delicioase din naut. CUzdrobește legumele fierte fierte, adaugă ouăle, pesmet și condimentele obișnuite „chiftelute”. Modelăm clătitele, pe care le prăjim în ulei și le servim cu piure de cartofi și garnitură de legume sau cu salată. Sunt foarte buni și reci.
Putem amesteca naut gătit cu cereale fierte (crupe, fulgi, orez), adăugăm ceapă prăjită sau chiar usturoi - și se creează un amestec „shuffle”. Are gust mai ales de carne prăjită sau afumată (porc, carne de pasăre) sau cârnați prăjiți.
Deoarece gătitul consumă relativ multă energie, nu este dăunător să gătești întotdeauna întregul balot de leguminoase și să păstrezi o parte din acesta în congelator. Mai târziu îl putem adăuga la cartof sau la altă supă („Mână” preferată) sau la risotto sau alte feluri de mâncare, unde am adăuga, de exemplu, mazăre sau porumb sterilizate.
De ce este bine să gătești din naut?
Din punctul de vedere al unei diete sănătoase, nautul este o materie primă foarte benefică. Conține vitamine B, acid folic, fier, zinc, fosfor, magneziu, potasiu și calciu. Ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge și la un conținut ridicat de fibre în peristaltismul intestinal. Este recomandat femeilor însărcinate (umflă mai puțin decât alte leguminoase) și persoanelor cu probleme de sănătate mintală (depresie, stres).
Dacă ți-a plăcut rețeta de naut, încearcă: