Ai gătit un prânz gustos, dar la scurt timp ai fugit la urgență cu febră și probleme intestinale. Conform celor mai recente statistici de la Oficiul de Sănătate Publică, nu faceți excepție. Numărul infecțiilor cu Campylobacter cauzate de infecțiile intestinale crește în fiecare an în țara noastră. În timp ce în 1997 doar 20 de persoane din 100.000 aveau acest tip de infecție, anul trecut ponderea lor era de aproape 130. Potrivit igienistului Iveta Trusková, majoritatea acestor boli își au originea în dieta de acasă.

otrăviți

Dar cum este posibil acest lucru atunci când sunteți sigur că nu ați folosit carne alterată sau vreun produs după garanție? Probabil că ai făcut o greșeală de gătit.

Cu toate acestea, infecțiile intestinale și manifestările lor neplăcute pot fi prevenite. Este suficient să urmați câteva principii recomandate de COI și Organizația Mondială a Sănătății.

Igiena este cheia

Un bucătar profesionist nu ar trebui să lingă niciodată un clocot sau felie pe o farfurie nespălată. Și nici tu. Spălați-vă întotdeauna pe mâini și legume și fructe înainte de a găti. Aveți grijă să nu feliați carnea crudă și apoi, de exemplu, salata pe aceeași farfurie. „Contaminarea alimentelor de la o tocătoare nespălată este o greșeală foarte frecventă care se repetă în gospodării. Adesea este suficient doar un scurt contact cu o zonă contaminată ”, explică Iveta Trusková, adjunctul igienist șef al Oficiului de Sănătate Publică. Cea mai frecventă boală transmisă este enterita campilobacteriană, care se manifestă prin diaree și provine cel mai adesea de la puiul crud. Prin urmare, spălați-vă bine ustensilele de bucătărie - acest lucru este valabil mai ales pentru ustensilele din plastic. Modul ideal de a ucide bacteriile este cu o mașină de spălat vase.

Nu spălați și nu lăsați carnea în apă

„Dacă carnea, de exemplu, este contaminată cu sânge, se recomandă clătirea, dar nu este necesară. Cu toate acestea, cu siguranță nu recomand să o înmui în apă. Este un teren de reproducere pentru bacterii ”, avertizează Trusková. Spălarea pieptului sau a picioarelor de pui poate răspândi bacteriile pe mâini, blatul de bucătărie, haine, prin picături de apă care curg de la robinet. Spălarea și înmuierea cărnii prezintă nu numai un risc bacterian, ci și o deteriorare a gustului. Carnea poate absorbi o parte din apă, dar în timpul tratamentului termic eliberează această apă și în loc de o bucată suculentă ne-a mai rămas o felie de carne uscată.

Este mai bine să curățați legumele și fructele

Spălați doar legumele din grădină, în care avem încredere. Cu toate acestea, marii cultivatori folosesc îngrășăminte industriale, spray-uri care, deși pe bază naturală, pot fi dăunătoare oamenilor. „Din acest punct de vedere, de exemplu, se recomandă îndepărtarea cojii din mere”, dă un exemplu Trusková. Din punct de vedere nutrițional, este păcat, deoarece coaja de mere conține o mulțime de substanțe sănătoase. Deci, dacă nu sunteți sigur cu privire la originea fructelor și legumelor dvs., nu regretați dacă le curățați.

Friptură sângeroasă doar pe propriul risc

Astăzi este la modă să faceți fripturi sângeroase, burgeri și, de asemenea, să preparați carnea într-un mod sous-vide (gătind la temperatură scăzută, dar mult timp). Tratați orice carne la o temperatură peste 60 de grade, mai ales în cazul puiului și porcului, în care pot fi prezente bacterii. În special, campylobacterul menționat este ușor distrus de temperatura ridicată. Cu toate acestea, dacă optați pentru o friptură de vită sângeroasă, este responsabilitatea dumneavoastră. Bucătarii nu recomandă prepararea fripturii direct din frigider, ci dimpotrivă, trebuie să atingă temperatura camerei. Dar deja două ore din frigider înseamnă că, pe lângă tine, bacteriile periculoase îți fac poftă și pentru friptură. Prin urmare, despachetați carnea din recipientul de vid chiar înainte de gătit și atingeți-o cât mai puțin posibil.

Dacă te încălzești, atunci într-adevăr

O greșeală foarte frecventă a slovacilor este că aceștia au restul prânzului ambalat de la un restaurant, iar aceste resturi își așteaptă sfârșitul undeva pe birou. Cu toate acestea, potrivit igienistului, aceasta este o mare greșeală. „Temperaturile cuprinse între cinci și 60 de grade Celsius sunt un paradis pentru bacterii. Alimentele trebuie puse la frigider. Deja cinci grade este un mediu care împiedică multiplicarea bacteriilor ”, subliniază el. După ce ați încălzit mâncarea, ar trebui să o încălziți mai mult și să așteptați să se răcească. Temperaturile mai ridicate vor distruge bacteriile periculoase.

Nu gătiți cu o săptămână în avans

Oficiul de Sănătate Publică avertizează că depozitarea alimentelor pe termen lung este o cauză relativ frecventă a infecțiilor intestinale. Mâncarea pe care o gătiți poate fi perfect bună igienic, dar acest lucru se aplică imediat după ce a fost gătită și dacă a fost suficient încălzită a doua zi. Nu mai sunt recomandate mai multe zile.

Nu depozitați mâncarea într-o grămadă

Potrivit ÚVZ, depozitarea incorectă a alimentelor este cea mai frecventă infracțiune a restaurantelor, dar gospodăriile slovace nu rămân în urmă. Prin urmare, nu depozitați niciodată carnea împreună cu fructe sau legume, mențineți o temperatură sigură și utilizați ambalaje sănătoase. O greșeală obișnuită, de exemplu, este a pune mâncarea pe balcon, unde nu avem control asupra temperaturii. Chiar și iarna, câteva raze de soare „zimțate” sunt suficiente și bacteriile se înmulțesc.