maioneză

Cele mai susceptibile la infecție sunt produsele din carne tocată, frișca și produsele din ouă.
Sursa: Shutterstock
Cele mai susceptibile la infecție sunt produsele din carne tocată, frișca și produsele din ouă.
Sursa: Shutterstock

Când iarna te întreabă ce ai făcut vara, probabil că nu vrei să răspunzi: „Stăteam în secția de boli infecțioase.” Cum să nu am diaree de vară?

Inghetata, maioneza, carne la gratar. Totul este despre zbor. Din păcate, de asemenea, boli intestinale. Acestea sunt cauzate de diverse bacterii care prosperă în căldură.

Salmonella enteritidis, cauza salmonelozei cunoscute, se înmulțește fără probleme la temperatura camerei. Salata de maioneză cu ou crud sau cârnați infectați poate fi literalmente un ucigaș după doar câteva ore.

Nu numai atât, salmonella poate rezista la temperaturi de până la 60 ˚C, astfel încât o scurtă prăjire ascuțită a cărnii sau încălzirea în cuptor nu o poate dăuna. Prin urmare, grătarele de grătar de casă ar trebui uitate în această perioadă.

Bacteriile intră în organism cu alimente infectate. Boala se manifestă în câteva ore, până la două. Febra curge până la 39 de grade, pacientul se simte rău și este bolnav. Durerea abdominală convulsivă și diareea adecvată încep. Vărsăturile se opresc mai întâi, urmate de febră. Durerile abdominale și diareea durează mai mult.

Complicațiile sunt deosebit de periculoase pentru copiii mici, persoanele în vârstă și persoanele cu imunități slăbite. Pe lângă selectarea alimentelor adecvate, trebuie acordată o atenție sporită în această perioadă igienei mâinilor, pe care bacteriile fecale pot fi introduse în alimente. Acestea sunt una dintre cauzele infecțiilor gastro-intestinale.

Doar putin

Infecțiile alimentare au stricat deja amintirile multor nunți sau festivități de vară, când toți cei care mâncau gulaș sau deserturi se întâlneau la secția de infecții a spitalului.

Infecțiile alimentare, adică infecțiile de origine alimentară, apar după consumul de alimente contaminate cu microbi. Și nici nu trebuie să fie o farfurie plină cu supă sau un pachet întreg de salată de maioneză. Doar o înghițitură sau lingerea lingurii. Chiar și într-o cantitate atât de mică de alimente, există mai mult decât suficiente microorganisme necesare infecției.

Multe bacterii care cauzează boli intestinale pot provoca aceste boli numai dacă există o anumită cantitate din ele în dietă. Cu toate acestea, dacă s-au reprodus deja, este suficient să mănânci foarte puțin din el.

Rata cu care microorganismele se înmulțesc în alimente depinde de tipul alimentelor, de temperatura exterioară și de accesul la oxigen. Cele mai susceptibile la infecție sunt produsele din carne tocată, măruntaiele, frisca și produsele din ouă. Iar vara acest lucru este dublu adevărat.

Aspectul poate fi înșelător

Alimentele pot fi infectate înainte de prelucrare în bucătărie sau alimentele pot deveni contaminate în timpul procesării. Dacă nu se respectă principii igienice stricte în procesul de preparare sau producție a alimentelor, microorganismele pot fi transferate de mâini murdare, unelte de bucătărie sau de pe suprafețe de lucru slab dezinfectate.

Infecția este transmisă și de rozătoare în depozite sau insecte dăunătoare. Unele boli nu sunt cauzate direct de microorganisme vii, ci de toxinele pe care le produc și se eliberează în alimente. Unele microorganisme, la rândul lor, eliberează toxine numai în intestinul uman.

Cea mai favorabilă temperatură pentru multiplicarea majorității microorganismelor, în special a celor care provoacă infecții de origine alimentară, este cuprinsă între plus 30 și plus 35 ° C. Astfel, în căldura verii, acești germeni își au cu adevărat sezonul.

În astfel de condiții favorabile, numărul de microorganisme din dietă se dublează în 15 până la 20 de minute. După două ore, suma este de o sută de ori, după trei până la o mie de ori! Prin urmare, alimentele tratate termic trebuie consumate nu mai târziu de trei ore după gătit.

Germenii pot fi distruși prin gătit temeinic, dar nu prin încălzire. Chiar și fierberea nu garantează întotdeauna siguranța alimentelor. Acest lucru se datorează faptului că unele microorganisme produc toxine care nu sunt distruse prin fierbere.

Atenție: germenii se pot înmulți în alimente, astfel încât să nu o putem detecta. Mirosul și aspectul alimentelor nu se vor schimba, dar sunt deja infectate. De aceea, mesele gata preparate nu sunt stocate în restaurante sau bufete.

Spala-ti mainile

Diareea „de vară” cunoscută este cauzată de diverși viruși, bacterii, toxine sau tulburări alimentare. Vara, întâlnim cel mai adesea cauzele infecțiilor intestinale, cum ar fi E. coli enterotoxică, salmonela deja menționată și bacteriile din genul Campylobacter. Acestea provin din alimente de origine animală - în special din carne și ouă.

O posibilă infecție ar trebui luată în considerare și în vacanță. Când călătoriți în țări cu un standard igienic mai scăzut, se aplică principiul: uitați de tot ceea ce nu este decojit și care nu este gătit. Se bea doar apă ambalată în ambalajul original sau cel puțin fiartă sau dezinfectată.

Gheața se adaugă băuturilor, legumele tratate termic insuficient, fructele de mare și nerespectarea igienei personale sunt surse frecvente de dificultăți. Germenii pot intra în mâncare din mâinile murdare.

Cum să nu te infectezi cu alimente?

• Alegeți doar alimente sănătoase. Când cumpărați, preferați tratamentul termic. Spălați bine alimentele consumate crude.

• Gatiti bine alimentele. Nu consumați carne sau ouă semi-crude.

• Mănâncă mâncare imediat după gătit. Dacă lăsați mâncarea gătită la temperatura camerei, microorganismele care au supraviețuit procesului de gătit vor începe să se înmulțească.

• Păstrați alimentele în mod corespunzător. Dacă doriți să pregătiți mâncarea în avans, aceasta trebuie păstrată fie caldă (în jur de 60 ° C), fie refrigerată (sub 10 ° C). Nu depozitați niciodată cantități mari de alimente încă fierbinți în frigider. La mijloc, temperatura poate fi menținută peste 10 ° C și microorganismele se înmulțesc.

• Încălziți bine alimentele. Alimentele fierte trebuie reîncălzite la o temperatură de cel puțin 70 ° C.

• Evitați contaminarea încrucișată a alimentelor crude și deja gătite. Mâncarea gătită în condiții de siguranță poate fi contaminată în al doilea rând cu crude, direct - prin atingere - sau indirect - folosind același cuțit, tocător și altele asemenea.

• Spala-ti mainile. Este necesar înainte de a pregăti mâncarea, când întrerupeți munca, după procesarea alimentelor crude, folosirea toaletei sau reambalarea bebelușului.

• Păstrați echipamentul de bucătărie curat. Alimentele pot fi contaminate cu microorganisme de pe suprafețele de lucru și din ustensilele de bucătărie.

• Protejați alimentele de insecte, rozătoare și alte animale. Pot transmite microorganisme patogene.

• Utilizați numai apă potabilă pentru a pregăti mâncarea. Dacă aveți îndoieli cu privire la calitatea apei destinate gătitului, ar trebui să fie fiartă.