Nu ne putem imagina o cămară de acasă fără ea. Conform statisticilor din 2017, un slovac mănâncă aproape 49 kg din acest aliment pe an. Este, de asemenea, a patra cea mai importantă cultură din lume după orez, grâu și porumb. Ce vrei sa spui? La urma urmei, cartofi sau Solanum Tuberosum.

sănătoase

O mică istorie pentru început

Incasii din Peru au început să cultive cartofi ca prima națiune în urmă cu 8.000 de ani. Cu toate acestea, cartofii caută de mult o cale spre Europa. Abia în secolul al XVI-lea, când cuceritorii basci au cucerit Peru în căutarea aurului, au descoperit cartofii și au început să-i cultive. S-au răspândit în restul Europei timp de aproape 4 decenii. Inițial, europenii percepeau cartofii ca niște tuberculi deformați urâți din civilizațiile păgâne.

Reputația lor a fost cu siguranță îmbunătățită de farmacistul francez Antoine Augustine Parmentier, care a supraviețuit sănătății închisorii din Prusia numai datorită consumului de cartofi. După această experiență, el a scris mai multe studii cu privire la calitățile nutriționale ale cartofilor și a răspândit conștientizarea lor la curtea regală. Numai când regele Ludovic al XVI-lea. iar soția sa Mária Antoinette a recunoscut gustul și calitatea cartofilor, compania a urmat exemplul. Celebrul călugăr cipriot a fost primul care a menționat cartofii pe teritoriul nostru în lucrările sale privind agricultura din Spiš, la mijlocul secolului al XVIII-lea.

Valoare nutritionala

Din punct de vedere nutrițional, cartofii sunt într-adevăr un fel de mâncare de valoare. De asemenea, conțin vitamine B cu acid folic, vitamina C și beta-caroten. Dintre minerale, acestea conțin magneziu, calciu, potasiu, fosfor și chiar fier. Deoarece conțin și acizi fenolici, protejează organismul împotriva radicalilor liberi.

Din punct de vedere energetic, mulți oameni le consideră o masă cu calorii. Din păcate, această ipoteză este nefondată. La urma urmei, 100 g de cartof gătit în pielea sa conține doar 383 kJ, adică 89 kcal. Pentru comparație, de ex. 100 g de paste din grâu integral fierte conțin 732 kJ, adică 175 kcal. Astfel de 100 g de orez alb au 570 kJ, adică 129 kcal, iar 100 g de orez cu cereale integrale are 645 kJ, adică 154 kcal. Rezultă că, dacă doriți să alegeți garnitura cu cea mai mică valoare energetică și aveți cele mai obișnuite garnituri dintre care să alegeți, adică cartofi, paste și orez, câștigătorul este cartoful. Mulți încă se tem de efectele negative ale amidonului de cartofi. Din păcate, acesta este și un mit. Acest lucru se datorează faptului că atunci când amidonul este consumat cu fibre, glucoza este absorbită lent în intestinul subțire, astfel încât zahărul este eliberat în fluxul sanguin mai lent. Cu toate acestea, rămâne adevărul că mâncarea din cartofi poate deveni și un fel de mâncare cu conținut ridicat de calorii. Depinde de metoda de preparare și de cantitatea consumată.

Principiile de bază ale preparării cartofului

Cumpărați cartofi de la cultivatorii locali. Cartofii sunt ușor de cultivat, așa că veți găsi mulți cultivatori din zona dvs., care îi vând chiar și la un preț accesibil.

Cel mai blând mod de a pregăti cartofii este gătitul în coajă. Înainte de a găti, curățați-le bine cu o perie sau un burete de vase. Feriți-vă de părțile verzi de pe piele, acestea conțin solanină, așa că trebuie să le îndepărtăm. Curățați cartofii în apă clocotită, sărată, cu o picătură de ulei vegetal (pentru o curățare mai ușoară) și gătiți-i aproximativ 20 de minute. Cu toate acestea, timpul de gătit depinde de mărimea cartofilor, bucăți mai mici se pot face în 15 minute, altele mai mari în 30 de minute. Prin urmare, încercăm să alegem bucăți de aceeași dimensiune pentru 1 gătit. După gătit, scurgeți cartofii, clătiți-i în apă rece și folosiți-i pentru prepararea ulterioară. Acest tratament conservă mai mult de 50% din vitamina C. Cartofii gătiti în acest fel pot fi combinați cu o cantitate mică de ulei de măsline sau unt și serviți ca garnitură.

Un alt mod blând de a prepara cartofii este de a-i coace într-o coajă cu o cantitate mică de grăsime. Tigaia ceramică și temperatura de coacere până la 180 ° C sunt ideale pentru acest preparat. Putem coace cartofii împreună cu diferite tipuri de legume rădăcinoase, astfel încât să absoarbă arome și arome grozave.

Ceea ce face ca o garnitură de cartofi să fie bogată în calorii este o combinație de cartofi cu smântână, brânză, slănină și grăsimi în general, precum și o combinație de cartofi cu alți carbohidrați, cum ar fi de ex. pesmet sau făină pentru învelirea fripturilor. Prin urmare, piureul de cartofi cu unt, smântână și friptură prăjită sau brânză este un aliment necorespunzător, bogat în calorii, greu de digerat.

Acordați atenție sumei. Cumpătarea se aplică tuturor, chiar și atunci când consumați cartofi. Greutatea obișnuită a unei porții este de 200 g și este într-adevăr o cantitate suficientă.

Știați?

Cunoaștem aproximativ 150 de tipuri de cartofi, cele mai utilizate specii sunt următoarele:

  • Cartofi mov: Pe tot parcursul anului, își păstrează nu numai culoarea, ci și gustul. Cartofii mov de calitate sunt fermi, pielea este de la violet până la albastru-violet, după tăiere sunt frumoase violet de lavandă.
  • Trandafiri: Ele sunt mai rotunde ca aspect și au o piele subțire, de culoarea pielii. Nu se dezintegrează în timpul gătitului, deci sunt potrivite și pentru salate.
  • Rusă: Sunt cartofi mari sau mijlocii, de o formă mai ovală, cu o piele maro. Nu sunt atât de rigide, deci sunt potrivite de ex. pentru prepararea piureului de cartofi.
  • Cartofi galbeni: Sunt rotunde, mari, de culoare galbenă. Puteți folosi chiar mai puțin ulei cu acest tip de cartof, deoarece are un gust mai cremos. Sunt potrivite de ex. pentru gratar.
  • Cartofi albi: Au o piele subțire fină, ceea ce le face ideale pentru a găti în piele. De asemenea, sunt delicioase pentru grătar sau pentru prepararea tercilor.

Folosiți tipurile potrivite de cartofi?

Împărțirea cartofilor în tipuri de gătit:

  • Tip de gătit A: Cartofi fermi, seu, structură fină până la medie, nu fierte, foarte ușor până la ușor făinoasă, moderat umedă, potrivită pentru prepararea salatelor sau ca garnitură separată.
  • Tip de gătit B: Cartofi semi-fermi, semi-făinoși cu structură fină până la mai grosieră, moderat umedă până la mai uscată, potrivită ca garnitură separată.
  • Tip de gătit C: Făină de cartof, fierbere medie, structură semi-grosieră, mediu umed până la uscat, adecvată ca garnitură sau ca materie primă pentru producerea produselor din cartofi, cum ar fi piure, aluat de cartofi și altele asemenea.
  • Tip de gătit D: Cartofi puternic făinoși, cu fierbere puternică, structură grosieră, adecvat numai ca materie primă pentru producerea de produse din cartofi, cum ar fi piure, aluat de cartofi și altele asemenea.

Depozitare adecvată

Înainte de a depozita cartofii, curățați-i cu atenție și sortați-i din bucățile deteriorate. Bucățile infestate ar putea pune în pericol întreaga cantitate de cartofi depozitați în timpul depozitării. Păstrați cartofii într-o cameră întunecată și răcoroasă, cu o temperatură cuprinsă între 10 ° C și 18 ° C în lăzi sau cutii de lemn. Depozitarea sacilor nu este recomandată. Cartofii nu trebuie să înghețe, altfel vor avea un gust dulce. Feriți-vă de zonele umede. În ele, cartofii pot începe să se muleze rapid.

Mâncărurile mele preferate de cartofi

Cartof copt în folie cu bryndza și ierburi

2 porții, timp de gătit: 30 de minute

Ingrediente:

  • 2 cartofi mari,
  • 150 g brânză de oaie,
  • 2 PL arpagic tocat,
  • 2 lingurițe de mărar tocat.

Abordare:
Spălăm bine cartofii cu coaja lor, îi înțepăm cu o furculiță și îi înfășurăm fiecare separat în folie. Se coace la 200 ° C pentru aproximativ 25 de minute. După coacere, alegeți cartofii și deschideți folia. Tăiați cartofii într-o cruce și presărați cu bryndza și ierburi.

Clatite de cartofi cu varza acra

4 porții, timp de gătit: 30 de minute

Ingrediente:

  • 4 cartofi medii,
  • 200 g varză murată,
  • 1 ceapa medie,
  • 2 catei de usturoi,
  • 2 PL făină integrală netedă,
  • 2 oua,
  • 1 ČL zdrobit rasce,
  • sare și piper după gust,
  • frecare ulei.

Abordare:
Curățăm usturoiul și ceapa, le tăiem pe jumătate și le punem împreună cu usturoiul într-un mixer cu cuțite de tocat. Amestecăm mărunt. Adăugați cartofi cruzi tăiați cuburi la ceapă și usturoi și amestecați-i și ei. Adăugați varza și premixați doar pentru scurt timp. Se toarnă amestecul într-un castron, se adaugă făină și ouă, rascu, sare și piper și se amestecă. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C și tapetați foaia de copt cu hârtie. Modelăm clătitele direct pe foaie. Cu o pensulă, frecați clătitele cu ulei vegetal, dacă aveți, puteți folosi și spray cu ulei. Coaceți până când vedem clătitele care se rumenesc (aproximativ 20 de minute). Servite singure, dar au și gust bun cu iaurt grecesc gros.