Sursa foto: Shutterstock.com

orientezi

Informații generale

Pentru a asigura o alimentație adecvată, este esențial ca toată lumea să intre în corp nutrienți într-un mod rezonabil cantitate. Nutrienți acestea trebuie ingerate în cantitatea optimă, adică în cantitatea cerută fiziologic. Nici unul nu are nutrienți în mâncare a duce dorul, dar nu apar în excesiv cantitate. Evaluăm mâncarea în termeni de energie (câtă energie conține) și biologic (ce nutrienți conține și în ce proporție).

Valoarea energetică a alimentelor

Valoarea energetică (energie utilizabilă) este cantitatea de energie eliberată din alimente în timpul metabolismului în corpul uman. Energia din nutrienții ingerați este utilizată pentru procesele metabolice ale sistemelor vii. Asimilarea sa în organisme depinde de speciile de animale, de factorii de mediu, de stadiul de dezvoltare al organismelor, de activitatea lor fiziologică și de alți factori sociali și comportamentali. Energia este dată în kilojoule (kJ) sau kilocalorii (kcal). Nevoia de energie depinde de vârstă, sex, tipul de muncă prestată și starea fiziologică. Omul folosește energia pentru a lucra aproximativ un sfert, restul energiei este folosit pentru a funcționa organe importante (pentru metabolismul bazal) și pentru a menține temperatura corpului. Valoarea energetică a alimentelor este cantitatea de căldură pe care o asigură alimentele atunci când sunt perfect oxidate.

Valoarea biologică a alimentelor

Valoarea biologică a alimentelor este importantă și în nutriția organismelor (din ce componente constă alimentele). Valoarea biologică a alimentelor este esențială pentru procesele metabolice, creșterea și reproducerea. Raportul nutrienților și altor factori nutriționali din alimente asigură depozitarea și dezvoltarea optimă a tuturor funcțiilor fiziologice în corpul uman. Valoarea biologică este formată din raportul dintre proteine, grăsimi, carbohidrați și proporția de minerale, vitamine și oligoelemente din alimente.

Componente nutriționale

Substanțele chimice din alimente pe care organismul le absoarbe și le folosește pentru a face celulele ca sursă de energie sau pentru a satisface alte nevoi se numesc substanțe nutritive sau substanțe nutritive. Considerăm că proteinele, grăsimile, carbohidrații, vitaminele, mineralele, oligoelementele și apa sunt nutrienți în alimente.

Proteine

Proteine sunt substanțe macromoleculare cu o poziție specială în sistemele animale. Ele sunt o structură care condiționează manifestările de bază ale vieții organismelor și reprezintă elementul de bază al tuturor organismelor vii.
Unitatea bazală de bază a tuturor tipurilor de proteine ​​sunt aminoacizi.

Proteine Sunt greutate moleculară mare substanțe constând din mai mult de 100 de aminoacizi legați printr-o legătură peptidică. Astfel, unitatea de bază a proteinelor sunt aminoacizii, care se leagă de lanțurile mai lungi de peptide care alcătuiesc proteinele.

Funcția proteinelor

Proteinele îndeplinesc următoarele funcții de bază în organism:

  • structural - formarea celulelor și a țesuturilor organismelor
  • catalitic - enzime
  • transport - transfer de substanțe biologic active
  • locomotor - contracția fibrelor musculare
  • defensivă - sub formă de anticorpi
  • nutrițional - în nutriție
  • hormoni regulatori - precum
  • de sprijin
  • protectoare și altele.

Proteinele își pot îndeplini funcția biologică numai într-o anumită structură specifică. Această structură este determinată de ordinea exactă a aminoacizilor din lanțul polipeptidic și de distribuția spațială a atomilor individuali în macromolecula proteinei.
Proteinele pot fi:

  • simplu (compus doar din aminoacizi)
  • compus (conține alte componente legate de aminoacizi sau peptide, de exemplu acid fosforic, moleculă de zahăr, pigment, lipide)

Aminoacizi

Aminoacizii sunt elementul de bază al tuturor tipurilor de proteine. Deși numărul lor este relativ mic (până acum știm 25), ele pot forma o serie de combinații și diferite tipuri de proteine.
Divizarea aminoacizilor în in esenta (indispensabil) a neesențiale (deficitar) este valabil doar din punct de vedere nutrițional, deoarece fiecare aminoacid are funcția sa specifică:

  • Există opt aminoacizi esențiali. Corpul nu le poate sintetiza singur, așa că trebuie să le ia prin mâncare. Acestea includ leucina, izoleucina, valina, metionina, treonina, lizina, fenilalanina, triptofanul. Histidina este, de asemenea, un aminoacid esențial pentru copii. Toate trebuie să fie prezente în dietă și în proporțiile corecte pentru a avea loc o sinteză suficientă de proteine. Dacă unul dintre aminoacizii este deficitar sau aminoacidul lipsește în dietă, acesta încetinește până la oprirea sintezei proteinelor.
  • lipsit de aminoacizi neesențiali se pot forma în organism din intermediari pentru cataliza și sinteza zaharurilor și lipidelor.

Conform originii, este posibil să se împartă proteinele în animale și vegetale. Evaluăm aportul de proteine ​​din dietă în principal prin faptul că conține toți aminoacizii esențiali. Astfel de proteine ​​sunt numite cu valoare completă și sursa lor este în principal alimentele de origine animală și combinațiile selectate corespunzător de alimente vegetale.

Proteine ​​animale - conțin toți aminoacizii, în special elementele esențiale. Principalele lor surse sunt: ouă, carne, lapte, pește și produse obținute din acestea. Din aportul total de proteine, proteinele de origine animală ar trebui să reprezinte aproximativ 60% din totalul aportului de proteine.

Proteine ​​vegetale. Principalele lor surse sunt alimente precum soia, semințe, cereale, leguminoase, germeni de grâu, orez, produse din cereale. Alimentele de origine vegetală nu conțin proteine ​​întregi, i. le lipsește unii dintre aminoacizii esențiali, dar pot fi suplimentați cu o combinație adecvată, de ex. suplimentăm cerealele, nucile și semințele cu fasole, mazăre sau linte, iar legumele se completează cu germeni de grâu sau semințe. Proteinele vegetale ar trebui să reprezinte 40% din aportul total de proteine.

Doza zilnică recomandată de proteine ​​este individuală. Majoritatea surselor indică doza optimă zilnică de proteine 0,8 - 1 g de proteine ​​la 1 kg de greutate corporală. Se recomandă dozele mai mari copiilor, adolescenților, sportivilor, muncitorilor, femeilor însărcinate și care alăptează.

Literatură - Resurse

Publicația face parte din subvenția KEGA 260-002UPJŠ-4/2010.

Literatură:

  • 1. Ághová, Ľ. și colab.: Igienă. Osveta, Banská Bystrica, 1993, 267p.
  • 2. Ághová, Ľ. și colab.: Igienă - Medicină de mediu. Editura Universității Comenius, Bratislava, 1997, 199 pp.
  • 3. Jurkovičová, J.: Știm să trăim sănătos. Editura Universității Comenius, Bratislava, 2005, 166p.
  • 4. Majorová, K., Rimárová, K.: Boala celiacă - clinică, epidemiologie, tratament, dietă. Košice: 2006, 88 pp., ISBN 8008924403-3
  • 5. Mechírová, V., Tajtáková, M., Moščovič, P., Jarčuška, P. Medicină internă pentru studiul asistenței medicale. Košice: Universitatea P. J. Šafárik din Košice, 2004. 176 p. ISBN 80-7097-548-2
  • 6. Organizația Mondială a Sănătății: Biroul European - Sănătate 21. Sănătate pentru toți în secolul XXI. Copenhaga, Sănătate pentru toți Euro 1999, 5.
  • 7. Šašinka, M. și colab.: Pediatrics I. Ediția I, Status, Košice, 1998, 602p.