Uscarea ciupercilor este o modalitate uimitoare de a le păstra pentru depozitare pe termen lung. Poate că ați luat o grămadă de stejari în ultima voastră călătorie cu ciuperci sau nu ați putut rezista vânzării nebunești de shiitake de la magazinul alimentar. Dacă aveți mai multe ciuperci proaspete acasă decât le puteți folosi în prezent, uscare vine pe scenă! Învățarea modului de uscare a ciupercilor este ușoară. Există o serie de metode diferite, de obicei axate pe mișcarea de căldură și aer. Vă vom prezenta câteva dintre ele astăzi, astfel încât să puteți decide ce metodă de uscare vi se potrivește.

Cum se usucă ciupercile - navigare în articol

ciupercile

De ce ciupercile uscate?

Cultivarea ciupercilor este un lucru, dar uscarea lor este un alt factor important de luat în considerare. După ce ați petrecut mult timp și efort cumpărând rechizitele și echipamentele necesare, asigurându-vă în mod constant că faceți toată munca micologică într-un mediu igienic și îngrijire blândă în timpul cultivării, ultimul lucru pe care îl doriți este să pierdeți în cele din urmă „fructele muncii voastre” pentru că a crescut mai mult decât poți folosi. Și oricum, dacă ești vânător de ciuperci în pădure, îți vei da seama rapid că ai nevoie de un plan pentru a nu irosi inutil această resursă naturală uimitoare. Una dintre cele mai simple modalități de conservare a alimentelor, în special a ciupercilor, este uscarea/deshidratarea acestora.

Uscarea ciupercilor este o necesitate dacă doriți să le păstrați mult timp. Ciupercile, ca toate alimentele, se strică din cauza microorganismelor. Aceste micro-bacterii necesită umiditate, oxigen și căldură pentru multiplicarea lor. Dacă puteți elimina una dintre aceste variabile, le veți împiedica să se înmulțească și veți menține ciupercile mult mai mult timp. Variabila despre care vorbim aici este umiditatea. Trebuie să scoatem toată umezeala din ciuperci. Ciupercile sunt formate din aproximativ nouăzeci la sută din apă, deci trebuie să eliminăm multă umiditate!

Ciupercile uscate sunt o alternativă excelentă la ciupercile proaspete, deoarece rezistă mult timp și sunt încărcate cu valori nutriționale. În plus, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la pierderea gustului în procesul de deshidratare; unele ciuperci au un gust și mai concentrat. Datorită gustului robust și a termenului de valabilitate extins, ciupercile uscate sunt ingredientul perfect în multe rețete! Ciupercile uscate pot fi depozitate cel puțin un an, iar dacă le rehidratezi luni mai târziu, textura lor este aproape identică cu ciupercile proaspete. Cel mai bun mod de a usca ciupercile este cu un uscător, dar puteți obține și rezultate foarte bune prin uscare în cuptor în doar câțiva pași simpli.

Cum se usucă ciupercile într-un uscător de fructe?

Uscarea ciupercilor folosind un uscător de alimente este o metodă simplă care nu necesită nimic în plus. Pe lângă uscătorul de alimente, desigur. În funcție de câte rafturi aveți, puteți usca mai multe ciuperci simultan. Rețineți totuși că cu cât încercați să uscați mai multe ciuperci deodată, cu atât poate dura mai mult. Iată sfaturile noastre despre cum să o faceți.

⭐ Verificați prospețimea ciupercilor

S-ar putea să credeți că puteți salva ciupercile subțiri, uscându-le, dar nu este cazul. La fel cum congelarea cărnii după termenul de valabilitate nu rezolvă faptul că alimentele s-au stricat și nici deshidratarea ciupercilor nu le salvează la sfârșitul perioadei lor de valabilitate. Înainte de deshidratare, asigurați-vă că ciupercile sunt proaspete. Vă vom spune cum să le încercați prospețimea.

Există o modalitate rapidă de a afla dacă sunt încă proaspete. Alegeți o ciupercă și încercați să rupeți tulpina de la pălărie. Dacă auziți și simțiți o mică crăpătură, ciuperca este încă proaspătă. În general, cu cât fisura este mai puternică, cu atât ciuperca este mai proaspătă. În cazul în care ciupercile sunt mohorâte, zgârioase sau pur și simplu nu se rup atunci când încercați să le pătrundeți, cel mai bine este să le compostați.

⭐ Curățați ciupercile

Înainte de a introduce ciupercile în deshidratator, asigurați-vă că sunt curățate corespunzător. Ștergeți bureții cu un prosop de hârtie umed; nu le puneți într-un castron sub apă curgătoare! De ce vă spunem să nu vă spălați ciupercile sub apă? Sunt destul de poroși și înghițite de lichid se pot umfla, ceea ce afectează gustul și textura.

⭐ Tăiați-le în modul corect

Dacă puneți ciuperci întregi sau capace în uscător, ciupercile nu se vor usca corespunzător. Masa va fi prea groasă și probabil nu se va deshidrata niciodată complet decât dacă o păstrați în mașină o perioadă foarte lungă de timp și riscați să puneți în pericol calitatea ciupercilor deshidratate și siguranța alimentelor.

Pentru a pregăti ciupercile pentru deshidratator, tăiați-le pentru felii de aproximativ 0,5 cm grosime. Și tăiați în linii curate, astfel încât să se poată usca uniform. Vrei să știi care este cel mai bun mod de a tăia? Încercați trucul nostru strălucit cu un feliator de ouă.

⭐ Așezați feliile pe tava uscătorului

Acum că ați tăiat ciupercile în felii subțiri, le puteți aranja pe tava uscătorului. Cu toate acestea, există o modalitate de a le stoca pentru cele mai bune rezultate.

Vă recomandăm să aranjați ciupercile foarte aproape una de cealaltă, astfel încât să le puteți prelucra cât mai mult posibil într-un singur lot. Cât de aproape este prea aproape? Pur și simplu asigurați-vă că marginile nu se ating, deoarece zonele suprapuse pot păstra umezeala. Ciupercile „sărutând” nu au suficient flux de aer în jurul lor pentru a avea nevoie de deshidratare completă.

Uscați ciupercile tocate între 40 și 50 de grade Celsius, până când bucățile sunt crocante. Acest proces durează de obicei 6 până la 8 ore pentru felii de 0,5 cm, feliile mai groase pot dura până la 10 ore. Urmați întotdeauna instrucțiunile specifice care vin împreună cu deshidratatorul dvs., deoarece diferite mărci pot avea timpi de uscare diferiți. A ta ciupercile sunt terminate când se rup în loc să se îndoaie.

Dacă abia începeți să vă gândiți să cumpărați un uscător, pe care, desigur, îl puteți folosi mult mai versatil decât simpla uscare a ciupercilor, Testul celor mai bune uscătoare de fructe, pe care îl veți găsi, ca aproape orice, pe internet, vă poate ajuta cu alegerea ta.

5 cele mai bune uscătoare de fructe din test