Alimentele uscate sunt gustoase, hrănitoare, ușoare și ușor de depozitat și de utilizat. Aportul de energie este mai mic decât cel necesar congelării sau conservării, iar spațiul de depozitare este semnificativ mai mic decât cel necesar pentru etanșarea cupelor și recipientelor adecvate pentru congelator. Articolul de astăzi vă va prezenta modalități de uscare a fructelor și veți vedea asta este un fel de artă pe care o poți învăța cu ușurință.

Fructele uscate sunt o sursă bună de nutrienți, sunt pline de vitamine și minerale. De asemenea, este bogat în zahăr natural. Puteți usca o mare varietate de specii, inclusiv fructe de pădure (sultane, coacăze și stafide), mere, caise, pere, piersici, smochine, curmale, prune, săgeți și banane. Fructele uscate sunt o modalitate excelentă de a vă asigura că vă puteți bucura de recolta de vară chiar și iarna.

Cum se usucă fructele - navigare în articol

mere

Ca uscare, conservă (nu numai) fructele?

Uscarea îndepărtează umezeala din fruct, astfel încât bacteriile, drojdia și ciupercile nu au șansa să crească și să le degradeze. Uscarea încetinește, de asemenea, acțiunea enzimelor (substanțe naturale care determină maturarea alimentelor), dar nu le inactivează. Deoarece uscarea îndepărtează umezeala, fructul se micșorează și pierde în greutate.

Fructele pot fi uscate la soare, în cuptor sau în uscătorul de alimente folosind combinația potrivită de temperatură, umiditate scăzută și flux de aer. Când sunt uscate, temperaturile ridicate determină evaporarea umezelii. Umiditatea scăzută permite umidității să se deplaseze rapid din fruct în aer. Fluxul de aer accelerează uscarea prin eliminarea aerului umed din mediu din fruct.

⭐ Metode de uscare

Uscătoare de alimente oferiți un produs uscat de calitate. Uscarea cuptorului funcționează bine dacă puteți seta cuptorul la o temperatură de 60 până la 65 ° C. Deschideți ușa cuptorului la 5 până la 8 cm pentru a permite scurgerea umezelii. Cuptorul cu convecție funcționează bine deoarece combină căldura scăzută cu un ventilator pentru a mișca aerul. Uscarea camerei la temperatura camerei funcționează numai dacă este suficientă căldură, umiditatea și mișcarea aerului. Casele de azi cu aer condiționat pot fi prea reci pentru a usca fructele suficient de repede. In timp ce uscare la soare funcționează în climă uscată, umiditatea ridicată face ca această metodă să fie impracticabilă.

Cum se usucă fructele?

Alegeți fructele potrivite pentru uscare. Nu toate fructele se usucă bine, deci concentrați-vă doar pe cele despre care se știe că obțin rezultate excelente de uscare. Acestea includ:

    fructe de viță de vie, de exemplu, strugurii. Rețineți că strugurii produc diferite tipuri de fructe uscate: coacăzele zante, uneori numite stafide corintice, provin din struguri negri mici, fără semințe; sultanele provin din struguri verzi/albi dulci, fără semințe; iar stafidele provin din struguri mari dulci, cum ar fi nucșoara. fructele copacilor, precum caise, piersici, prune, nectarine, mango, banane, mere, smochine, curmale și pere.

Asigura-te ca fructul folosit este ferm și copt. Fructele deteriorate, necoapte sau prea coapte vor avea o valoare nutritivă insuficientă, nu vor fi atât de uscate și nu vor avea un gust la fel de bun, deoarece zaharurile nu se află în stadiul cel mai înalt al dezvoltării.

Pregătirea fructelor pentru uscare

    spălați bine fructele. Clătiți sub apă curentă rece și frecați-o ușor cu degetele sau cu o perie pentru a îndepărta orice murdărie vizibilă. Când ați terminat, „atingeți” fructele uscate cu un prosop de hârtie curat. În cazul fructelor mici, cum ar fi fructele de pădure sau strugurii, puteți pune fructele într-o strecurătoare și clătiți-le astfel. tăiați fructele mai mari în felii foarte subțiri. Majoritatea fructelor de copaci și arbuști trebuie tăiate în felii subțiri de aproximativ 0,3 până la 0,6 cm, dar puteți lăsa fructe mici (fructe de pădure și struguri) întregi. Poate că trebuie să fie tăiate în jumătate și sădite strugurii sau fructele de pădure cu semințe interne. De asemenea, ar trebui să tăiați orice tulpini sau frunze în acest moment. Unele fructe precum mere, pere, piersici și caise sunt încă recomandate „trata” înainte de uscare. Acest lucru reduce oxidarea, asigură o culoare mai bună, reduce pierderea de vitamine și prelungește durata de valabilitate. Tratamentul cu o soluție acidă va distruge bacteriile potențial dăunătoare în timpul uscării. Puneți fructele feliate într-o soluție de 3 lingurițe de acid ascorbic praf (sau zdrobiți 20 de comprimate de vitamina C conținând 500 de miligrame) sau o linguriță de acid citric praf în 2 căni de apă timp de 10 minute. Unele fructe, cum ar fi afine și afine, sunt necesare cufundați în apă clocotită, a „rupe” pielea. Aveți grijă să nu lăsați fructele în apă clocotită prea mult timp, deoarece se va transforma într-o piure. După crăparea pielii, răcoriți și uscați rapid fructele. Afinele uscate de casă și afinele uscate nu sunt ca un produs uscat comercial, sunt semnificativ mai dulci. acum, conform metodei de uscare alese, Așezați fructele pe o tavă acoperită cu pergament sau pe o tavă deshidratator, resp. dacă ați decis să vă uscați în aer liber, pe suporturi de uscare pregătite. Feliile de fructe trebuie să fie distanțate uniform și să nu se atingă între ele

Cum se usucă fructele la soare?

Conținutul ridicat de zahăr și acizi din fruct este o garanție a uscării lor în condiții de siguranță la soare. Legumele și carnea nu sunt recomandate pentru uscare la soare. Legumele au un conținut scăzut de zahăr și acizi, ceea ce crește riscul de deteriorare. Carnea, pe de altă parte, are un conținut ridicat de proteine, care este ideal pentru creșterea microbiană atunci când nu este posibilă reglarea căldurii și umidității.

Pentru a usca fructele la soare, cele mai bune sunt zile fierbinți, uscate, cu vânt. Este nevoie de ea temperatura minimă 30 ° C și chiar mai bine sunt temperaturi mai ridicate. Uscarea fructelor în exterior durează câteva zile și, deoarece vremea este incontrolabilă, poate fi un pic riscant. Pentru uscare la soare, cea mai bună umiditate este sub 60%. Când fructele se coc, aceste condiții ideale nu sunt adesea disponibile.

Fructele uscate la soare sunt așezate pe tăvi din plasă. Acestea trebuie să fie sigure la contactul cu alimentele. Oțelul inoxidabil, fibrele de sticlă acoperite cu teflon sau plasele din plastic sunt cele mai bune. Nu utilizați plase realizate din așa-numita „sârmă de pui”. Acest material se poate oxida și poate lăsa reziduuri nocive asupra alimentelor. De asemenea, evitați plasele din cupru și aluminiu. Cuprul distruge vitamina C și mărește oxidarea. Aluminiul tinde să se decoloreze și să se corozeze. Fructele uscate la soare trebuie acoperite și transferate la adăpost noaptea. Aerul rece al nopții se condensează și ar putea readuce umezeala fructelor, încetinind procesul de uscare.

⭐ Pasteurizarea

Fructele uscate la soare sau fructele de pădure uscate în vie au nevoie de tratament pentru a distruge orice insectă și ouăle lor care ar putea fi prezente pe fructe. Există două metode recomandate de pasteurizare:

    metoda de congelare - Sigilați fructele în pungi de plastic adecvate congelatorului. Așezați plicurile într-un congelator la -18 ° C sau mai puțin și lăsați-le cel puțin 48 de ore. metoda cuptorului - întindeți fructele într-un singur strat pe o foaie de copt sau tigaie. Se introduce într-un cuptor încălzit la 70 ° C timp de 30 de minute.

După oricare dintre aceste tratamente, fructele uscate sunt gata pentru preparare și depozitare.

Cum se usucă fructele într-un uscător de alimente?

Uscătorul este un mic aparat electric pentru uscarea alimentelor în interior. Are un element electric pentru încălzire și un ventilator și orificii de ventilație pentru circulația aerului. Aceste aparate sunt conceput eficient pentru uscarea rapidă a alimentelor la aproximativ 60 ° C. Dacă nu aveți deja acest dispozitiv în inventarul dvs. de bucătărie, testele de uscătoare de alimente, pe care le veți găsi pe site, vă vor familiariza în detaliu cu principiul funcționării lor.

5 cele mai bune uscătoare de fructe din test

⭐ Procedură

Așezați bucățile unul lângă altul, nu le acoperiți niciodată. Dacă utilizați fructe pretratate, este prudent să pulverizați cu ușurință suportul cu ulei vegetal; în caz contrar, fructele se lipesc de tavă. Preîncălziți deshidratatorul la 63 ° C. Așezați tăvile într-un deshidratator preîncălzit și lăsați să stea timp de o oră. Apoi reduceți temperatura la 57 până la 60 ° C și terminați uscarea. Timpul de uscare va varia în funcție de deshidratator, grosimea fructelor și conținutul de apă.

Cum se usucă fructele în cuptor?

Pentru a se usca în cuptor, așezați fructele pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Puneți-l într-un cuptor preîncălzit la 60 - 66 ° C timp de 30 de minute. Deschideți ușa cuptorului pentru a permite evacuarea excesului de umiditate. După 30 de minute, amestecați fructele și verificați dacă se usucă. Uscarea poate dura timp de la 4 la 8 în funcție de grosimea feliilor și de conținutul de apă. Nu încercați să ridicați temperatura pentru a accelera procesul de uscare, deoarece acest lucru va arde fructele.

Determinarea uscăciunii fructelor

Deoarece fructele uscate se consumă de obicei fără rehidratare, nu trebuie deshidratate până la fragilitate. Majoritatea fructelor ar trebui să aibă un conținut de umiditate de aproximativ 20% după uscare.

Pentru a testa uscarea, tăiați câteva bucăți răcite în jumătate. Nicio umiditate nu ar trebui să fie vizibilă și nu ar trebui să puteți expulza umezeala din fruct. Unele fructe pot rămâne suple, dar nu lipicioase sau nu uscate.
Dacă piesa este pliată în jumătate, nu trebuie să se lipească între ele. Boabele trebuie uscate până când se agită după agitare.

După uscare, lăsați fructele să se răcească timp de 30 până la 60 de minute. Depozitarea fructelor calde poate duce la „transpirații” și acumularea de umiditate. Cu toate acestea, întârzierile excesive de depozitare ar putea permite umezelii să revină la fructe. Amintiți-vă că, dacă aveți fructe uscate la soare, acesta trebuie pasteurizat înainte de depozitareeste.

Condiționarea fructelor

Când fructele uscate sunt scoase din deshidratator sau cuptor, umiditatea reziduală nu poate fi distribuită uniform între bucăți datorită dimensiunii sau plasării lor în deshidratator/cuptor. Condiționarea este un proces utilizat pentru echilibrarea umidității și reducerea riscului de creștere a mucegaiului.

Luați fructe uscate răcite și încărcați-le în recipiente din plastic sau sticlă. Sigilați recipientele și lăsați-le să stea timp de șapte până la zece zile. Excesul de umiditate din unele bucăți va fi absorbit de bucățile mai uscate. Agitați zilnic recipientele pentru a separa bucățile și verificați dacă există condens. Dacă se formează condens în recipient, returnați fructele în uscător pentru o uscare ulterioară. Puteți păstra fructele după condiționare. A se păstra în recipiente etanșe într-un loc răcoros. Astfel depozitate, majoritatea fructelor uscate, durează 9-12 luni.

💡 Borcanele clasice sunt ideale atât pentru condiționarea cât și pentru depozitarea finală a fructelor uscate ⤵️

Cum se folosesc fructele uscate?

O cămară plină de bunătăți păstrate acasă are sens numai dacă o folosim. Găsirea unor modalități de utilizare a fructelor uscate, altele decât pentru fulgi de ovăz sau cereale, pare a fi foarte binevenită.

⭐ Băuturi

De multe ori folosim fructe proaspete în sucuri, ceaiuri sau piureuri, de exemplu. Cu toate acestea, fructele uscate pot fi folosite și în băuturi pentru copii și adulți.

Pregătește un cordial delicios aruncând fructe uscate și câteva nuci în vodcă sau coniac și lăsați-l să infuzeze. Se strecoară în câteva săptămâni și se adaugă un sirop simplu de zahăr după gust. Veți primi o băutură drăguță de băut iarna lângă șemineu sau vara pe verandă. Combinația dintre caise uscate, fasole de vanilie și coniac este excelentă. Este un cocktail uimitor de vacanță când este amestecat cu cidru spumant.

Sau pregătește-te smoothie cu stafide și mere ca o delicatesă dulce fără îndulcitori adăugați. Datorită îndulcirii naturale cu stafide, copiii tăi nici măcar nu își vor da seama că beau ceva sănătos cu acest smoothie de stafide de mere.

O să ai nevoie: 1 1/2 cani de lapte, 1/2 cani de stafide, 1 mar, dezizolat si feliat in sferturi, 1/4 lingurita de scortisoara macinata, 1/4 lingurita de extract de vanilie

Abordare: Puneți toate ingredientele într-un blender. Se amestecă până când amestecul este cremos și neted. Împărțiți în 2 căni și serviți imediat.

Și încă două sfaturi rapide: infuzați mere uscate în apă fierbinte pentru ceai de plante, umpleți ginul cu mere uscate și pere pentru martini cu toamnă.

⭐ Prajituri umplute cu fructe uscate

Tortul nu trebuie rezervat pentru fructe proaspete, conserve de umplutură sau fructe congelate. Există multe variante de prăjituri care se hrănesc cu fructe uscate pentru o delicatesă delicioasă de iarnă. De exemplu, acesta plăcintă cu fructe uscate mixtă are o structură și un gust excelente.

O să ai nevoie

4 cani de apă, 3 cani felii de mere uscate, 1 cană de caise uscate, tăiate felii, 1 cană de cireșe uscate, aluat (urmează rețeta), ¼ cană de suc de portocale, 1 linguriță de coajă de lămâie ras fin, 1 linguriță de suc de lămâie, ¾ cani de zahăr brun, 2 linguri de făină semi-grosieră, 1 linguriță de scorțișoară măcinată, ¼ linguriță sare, 4 ½ lingurițe unt, felii, 1 ou, bătut ușor, 1 lingură apă

Mod de preparare

Aduceți 4 cani de apă, mere, caise și cireșe la fierbere într-o oală mare; scade temperatura. Lăsați bula descoperită timp de 10 minute, amestecând ocazional. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească la temperatura camerei. Între timp, pregătiți aluatul din 2 căni de făină semi-grosieră, 1 lingură de zahăr, 1 linguriță de sare, lyž linguriță de scorțișoară măcinată, ¾ căni de margarină sau unt, 7 linguri de apă rece. Împărțiți aluatul în două. Înfășurați fiecare bucată în folie de plastic și puneți-o în frigider pentru cel mult 30 de minute.

Umplutură: Se amestecă sucul de portocale, coaja de lămâie și sucul de lămâie în amestecul de fructe răcit. Într-un castron mic, amestecați zahărul brun, făina, scorțișoara și sarea. Adăugați amestecul de făină la amestecul de fructe; se amestecă până se combină. Puneți umplutura deoparte.

Pe o suprafață ușor înflorită, rulați o parte a căii de la centru la margine într-un cerc de 30 cm. Înfășurați un cerc de patiserie în jurul rolei; desfaceti intr-o forma de tort de 24 cm. Faceți tăieturi în cale, astfel încât aburul să poată scăpa. Dacă doriți, decupați modele decorative din bucățile de aluat tăiate pentru a decora vârful tortului; amână-l pentru moment.

Umplerea fructelor o traducem într-un formular stabilit de drum. Acoperiți umplutura cu o a doua cale circulară. Îndoiți marginea superioară sub aluatul inferior. Decorați marginea după cum doriți. Într-un castron mic, amestecați oul și 1 lingură de apă. Decorează blatul cu decupaje din aluat și întinde un ou pe toată suprafața. Pentru a preveni rumenirea excesivă, acoperiți tortul cu folie. De asemenea, așezați o farfurie tapetată cu folie pe grătar sub tort în cuptor. Se coace la cuptor la 190 ° timp de 30 de minute. Scoateți folia. Coaceți încă 20 până la 30 de minute sau până când bulele de umplere și crusta sunt aurii (dacă este necesar, acoperiți partea superioară a tortului cu folie în ultimele 10 - 15 minute). Se răcește pe un grătar.

⭐ Alimente sărate

În afară de aruncarea câtorva bucăți de fructe uscate într-o salată, utilizarea acestuia în mâncăruri sărate nu este primul lucru care îți vine în minte. Încă nu există suficientă inspirație pentru a folosi fructele uscate în alimentele sărate. În Orientul Îndepărtat, utilizarea fructelor uscate în alimentele sărate este obișnuită. Bucătăria marocană îi place să amestece carne tagin cu caise uscate, stafide și migdale sau caju albiți. În preparatele noastre tradiționale găsim combinație de delicios purcel prăjit cu prune uscate. Bucătăria asiatică este puternic încărcată cu nuci în feluri de mâncare sau sosuri, cum ar fi puiul cu nuci de caju sau frigarui de carne acoperit cu sos de arahide.

Astăzi vă vom prezenta rețeta pentru piept de pui umplut cu brânză de capră și afine uscate(sau orice alt fruct uscat). Este o masă simplă pe care o „bateți” în puțin peste o jumătate de oră, ceea ce înseamnă că este la fel de bună pentru prânz la jumătatea săptămânii ca pentru o cină de weekend într-un cerc de prieteni.

O să ai nevoie

2 linguri de nuci de pin, 1 1/2 linguri de ulei de măsline, 1 cățel de usturoi tocat mărunt, 1 cană de spanac pentru bebeluși 30g, tocată grosier, 2 piept de pui aprox 450g, 2 linguri de brânză de capră, 2 linguri de afine uscate

Mod de preparare

Prăjește nucile de pin într-o tigaie uscată suficient de mare pentru a ține pieptul de pui care poate intra în cuptorul cu flacără medie. Urmăriți nucile deoarece pot arde rapid. Odată ce se rumenesc ușor, răsturnați-le și puneți-le deoparte. Puneți tigaia din nou pe foc și adăugați 1/2 lingură de ulei. Se adaugă usturoiul și se prăjește un minut, apoi se adaugă spanacul tocat. Gatiti un minut, scoateti din tigaie si lasati sa se raceasca. Preîncălziți cuptorul la 200 C. În timp ce spanacul se răcește, faceți o mică tăietură pe partea fiecărei bucăți de carne și apoi deschideți-l spre interior cu un cuțit, păstrând gaura mică. Încercați să nu tăiați carnea pe cealaltă parte - faceți doar un buzunar. Adăugați brânză de capră, afine uscate și nuci de pin prăjite la spanacul răcit și amestecați, apoi umpleți pieptul de pui cu amestecul. Strângeți gaura pentru a o închide cât mai bine, puteți folosi și un ac sau o scobitoare. Încălziți restul de ulei în tigaie la foc mic și prăjiți puiul pe fiecare parte timp de aproximativ 3 minute pentru a se rumeni ușor. Transferați tava la cuptor și coaceți timp de aproximativ 10 minute până când carnea este gata.