Video despre sănătate și medicină: tabele calorice 3/3 | Calculatoare pentru a vă calcula veniturile din energie (februarie 2021).

Ce distinge valoarea energetică a alimentelor de valoarea nutrițională a acestora? Uneori conștiința combină aceste două concepte.

Valoare nutritivă - conținutul în dietă de proteine, grăsimi și carbohidrați de o sută de grame de produs. Conținut caloric (valoarea energetică) - cantitatea de energie eliberată în corpul uman absorbită din alimente în procesul digestiv.

Produsul cu calorii arată cantitatea de energie pe care corpul o poate obține asimilarea completă a produsului.

Numărul real de producții de energie depinde de mulți factori. Dar, în primul rând, depinde de compoziția unui anumit produs alimentar.

Principiile de calcul al caloriilor

Valoarea energetică (alimente cu calorii) este măsurată în kilojoule (kJ) sau kilocalorii (UE - kcal, în - calorii în Statele Unite - calorii) la suta de grame de produs. Pentru a măsura conținutul caloric al caloriilor consumate de alimente. Cuvântul „calorii” în latină înseamnă „căldură”. O calorie reține cantitatea de căldură necesară pentru a încălzi un gram de apă pe kelvin (la o presiune de 101.325 Pascal).

calorii

Pentru a crea tabele de produse calorice într-un design modern, măsurat în calorii de căldură de ardere. Datele calorice dietetice europene, asiatice și americane pentru același produs diferă ușor. Faptul că compoziția chimică a fructelor, legumelor și animalelor este determinată de condițiile de creștere.

Toate felurile de mâncare și alimentele conțin calorii. Unele alimente (mărar uscat, dietă cola, ceai negru) conțin o cantitate mică de energie. Numai apa nu conține calorii. Datele privind conținutul produselor individuale în proteine, carbohidrați și grăsimi, precum și despre conținutul caloric al produselor individuale sunt prezentate în tabelul caloriilor.

Calorii găsite în alimentele cu proteine, grăsimi și carbohidrați. Proteinele efectuează conversia energiei și metabolismul. Valoarea energetică a grăsimilor este de aproximativ două ori mai mare decât carbohidrații. Grăsimile din organism descompun glicerolul și acizii grași cu eliberarea de energie. Carbohidrații furnizează energia necesară proceselor biochimice. Cu o cantitate suficientă de energie în organism, carbohidrații sunt transformați într-un aport gratuit de combustibil - țesut adipos (populație lungă) și glicogen (populație ușor disponibilă). La om, carbohidrații utilizabili se descompun în fructoză și glucoză.

Fibrele (fibrele) au o valoare energetică mai mică decât zahărul și amidonul. Multe țări nu indică fibrele alimentare (caloriile sunt considerate zero). În unele țări (cum ar fi SUA) fibra este considerată unul dintre tipurile de carbohidrați complecși, fibra calorică considerată aproximativ 4 kcal/g.

La calcularea alimentelor cu conținut scăzut de calorii, de obicei nu sunt considerate componente chimice precum pentosanul, apa, mineralele, celuloza. Calculul arată că așa-numitul conținut teoretic de calorii sunt acceptate condiționat absorbția completă a grăsimilor, zaharurilor și proteinelor din corpul uman.

De fapt, alimentele sunt absorbite doar parțial de organism. Prin urmare, se presupune că absorbția medie a grăsimilor este de 94% proteine ​​- 84,5% și carbohidrați - 95,6%. Pentru a calcula conținutul caloric al produselor finite, trebuie să luați în considerare digestibilitatea lor.

Farmacia americană Atvater, la sfârșitul secolului al XIX-lea, a dezvoltat o metodă pentru determinarea energiei alimentelor din căldura de ardere a unei bănci calorimetrice solide sau lichide. Pentru a determina caloriile selectate ale produsului alimentar, acesta este plasat într-un balon calorimetric unde este ars și apoi a fost măsurată căldura evidențiată. Un calorimetru care transmite separat măsoară căldura, care identifică un obiect al oamenilor. În plus, valoarea rezultată este convertită în „calorii arse” pentru a afla valoarea fiziologică și reală a alimentelor.

Această metodă de estimare a produselor alimentare și a energiei calorice (metoda calorimetriei directe) prezintă mai multe dezavantaje. Cel mai important, proteina de oxidare din organism, la fel ca calorimetrul, este capabilă doar de epuizare.

Definiția produselor finite calorice

Pentru a calcula corect caloriile meselor gata, ia în considerare schimbarea caloriilor cu diferite metode de gătit. Calculul adecvat al conținutului de calorii al produselor finite va ajuta la o dietă adecvată. Schimbarea caloriilor se datorează descompunerii grăsimilor, proteinelor și carbohidraților într-o componentă formatoare prin încălzirea și extragerea grăsimilor din alimente și evaporarea vaporilor de apă.

A pierdut o mulțime de minerale și vitamine în procesul de gătit. La calcularea alimentelor calorice, trebuie luate întotdeauna în considerare greutatea mesei terminate și cantitatea totală de apă folosită pentru gătit. Astfel, pentru a determina caloriile meselor gata necesare pentru a lua energie în toate ingredientele necesare preparării acestui fel de mâncare și apoi împărțiți numărul rezultat la numărul de dimensiuni.

Pentru a calcula cantitatea de calorii din paste și cereale, ar trebui să fie clar că calitatea fierte-chotyry va fi de trei ori mai mică decât în ​​materie primă. După livrarea tratamentului termic, multe produse sunt reduse semnificativ. Pierderea în greutate se datorează în principal pierderii de apă. De exemplu, la gătitul cărnii de vită pierde aproximativ 50% din apă. Greutatea cartofilor prăjiți va fi redusă cu 30-60% (în funcție de metoda de prăjire și măcinare). Uscarea fructelor, biscuiților sau legumelor reduce volumul acestora de mai multe ori. Deoarece semifabricatele calorice vor fi semnificativ mai mari decât pentru gătit.

Pentru a calcula corect conținutul caloric al produsului uscat pentru a afla de câte ori greutatea redusă a acestora după uscare și un tabel cu valoarea tabelului alimentelor calorice înmulțit cu numărul rezultat.