Există multe rețete pentru cultivarea drojdiei care circulă pe internet. Acestea diferă doar prin proporțiile de făină și apă sau prin tipul de făină utilizat. Este posibil să crească diverse specii, cum ar fi secară, spelta, grâu sau orez fără gluten, și există cu siguranță alte variante. De mult timp folosesc drojdie de secară, din care, atunci când voi avea nevoie, voi face și o altă variantă:), dar acesta este un subiect pentru un alt articol ...
Când începeți drojdia, trebuie respectate o anumită procedură și condiții adecvate:
- Permiteți-mi să fiu primul care menționează, pentru unii, poate o remarcă amuzantă că bacteriile vii nu trăiesc într-o bucătărie excesiv dezinfectată și, prin urmare, făina amestecată cu apă nu va prinde viață.
- FĂINĂ INTEGRALĂ/ulterior FĂINĂ DE TRANDAFIR PÂINE și prospețimea sa este foarte importantă (vă rugăm să verificați data de expirare, ar trebui să fie de cel puțin 6 luni, nu mai puțin).
- APA calmă de la robinet, nu prea rece sau fierbinte (se recomandă temperatura corpului).
- pahar de sticlă transparentă, de preferință 0,7 l
- o bandă de cauciuc obișnuită pe care o pui pe ceașcă pentru a vedea cât a crescut drojdia
- Înarmează-ne cu răbdare, acest proces va dura 10-14 zile înainte de a ajunge la rezultat
- Este bine să începi dimineața
- Dacă cineva are tendința de a uita, marcați „hrănirile” individuale într-un caiet
- după amestecare, lăsăm întotdeauna ceașca pe linie (nu în tiraj) cu capacul întredeschis, astfel încât aerul să poată pătrunde în interior. Drojdia are nevoie de o temperatură de 23-27 ° C, dacă aveți o temperatură mai scăzută în bucătărie, introduceți paharul de drojdie în cuptorul oprit (îl puteți folosi în prealabil) pentru un moment încălziți-l, pur și simplu porniți-l și opriți-l un minut, temperatura va crește cu 1-2 ° C)
1 zi - Dimineața, amestecați 1PL de făină de secară integrală și 2PL de apă într-un pahar
seara (aproximativ 12 ore) amestecați din nou 1PL de făină și 2PL de apă
2. zi - dimineața amestecăm 1PL de făină și 2PL de apă
seara (aprox. 12 ore) amestecați din nou 1PL de făină și 2PL de apă
Ziua 3 - dimineața amestecăm 1PL de făină și 2PL de apă
seara (aproximativ 12 ore) amestecați din nou 1PL de făină și 2PL de apă
Ziua 4 - dimineața amestecăm 1PL de făină și 2PL de apă
seara (aproximativ 12 ore) amestecați din nou 1PL de făină și 2PL de apă
- SITUAȚIE IDEALĂ - în primele 4 zile, drojdia se bule frumos, crește, funcționează. Grozav!
În a 5-a zi dimineața atunci putem înlocui făina integrală de grâu cu făină de pâine de secară, se iau 60g de drojdie din pahar și se adaugă 2PL de făină de pâine de secară și 2PL de apă și se lasă să fermenteze din nou. Restul poate fi folosit in clatite, clatite, supe de paine acra sau distribuite in familie:).
Din 6. -14. în acea zi hrănim drojdia doar o dată pe zi (2PL făină și 2PL apă în fiecare zi) și urmăriți-o cum crește. Putem marca, de exemplu cu un marker sau o bandă de cauciuc, nivelul de drojdie de pe ceașcă înainte de hrănire și după ce a crescut. După un anumit timp, drojdia va crește și va cădea constant în ceașcă, durează aproximativ 14 zile de la înființare.
- MATERIALUL DIN CUPĂ ESTE ÎNCĂ EGAL - drojdia nu face bule după primele 4 zile, nu se ridică, nu funcționează.
Este necesar să se dezvăluie cauza. Nu folosim apă cu gheață? Avem o temperatură sub 23 ° C în bucătărie? Încercați să modificați acești termeni. Dupăcontinuăm să ne hrănim ca în zilele anterioare și observăm cum reacționează. Putem pune o mică bucată de măr în ceașcă, pe care o culegem după 1 zi. Avem nevoie de drojdie pentru a începe să crească, să clocotească.
Când observăm o creștere a bulelor, masa din sticlă a crescut, drojdia începe să funcționeze - minunat! 🙂 Ne putem hrăni o dată mai mult decât în ziua precedentă (1PL făină și 2PL apă). După fermentare, luăm aproximativ 60 de grame din ceașcă, restul putând fi folosite în clătite, clătite, supe de pâine acră sau distribuite în familie:) Acum putem schimba făină integrală cu făină de pâine. La această drojdie de 60g amestecăm 2PL DE FĂINĂ DE PÂINE DE PLOIE și 2PL apă!
Din această zi - a 14-a zi hrănim drojdia doar o dată pe zi (2PL făină și 2PL apă în fiecare zi) și urmăriți-o cum crește. Putem marca, de exemplu cu un marker sau o bandă de cauciuc, nivelul de drojdie de pe ceașcă înainte de hrănire și după ce a crescut. După un anumit timp, drojdia va crește și va cădea constant în cupă, durează aproximativ 14 zile de la înființare.
Drojdie stabilă gata pentru coacere poate fi recunoscută prin faptul că:
- bulele sunt mici și distribuite în toată ceașca
- după hrănire drojdia crește frumos, formează un „capac” și începe să scadă ușor
Dacă nu sunteți sigur, nu ezitați să mă contactați într-un grup închis pe Facebook - Kvások și alte bunătăți https://www.facebook.com/groups/154057465301655/
După aproximativ 14 zile drojdia ar trebui să fie gata de utilizare în bucătărie. Luați cel puțin o ceașcă de sticlă curată, cu un capac închizabil 3-4 linguri A il punem bine sigilat in frigider! Ura, avem drojdie.
Restul care ne-a mai rămas poate fi dat prietenilor, uscat, înghețat sau folosit într-o săptămână în rețete. Cum să uscați sau să înghețați drojdia, va fi din nou un subiect pentru un alt articol:).
Păstrați drojdia crescută astfel închisă la frigider!
. De fiecare dată când mergem la coacere:
- luăm suma necesară din acesta pentru a stabili un starter (conform unei rețete specifice, de exemplu: 1PL)
- amestecăm cât mai multă făină PL și apă în drojdia originală pe cât am luat din ea (de exemplu: dacă iau 1PL din drojdia din frigider, apoi adaug 1PL de făină și 1PL apă înapoi), o lăsăm fermentată pe linia timp de 6-12 ore și puneți-o înapoi în frigidere
- dacă nu coacem drojdie o săptămână întreagă, atunci o hrănim pur și simplu cu 1PL de făină și 1PL de apă, o lăsăm fermentată pe linie timp de aproximativ 6-12 ore și o aducem la rece.
Hrănim încă drojdia deja cultivată, pe care o avem în frigider, cu aceeași făină, încercăm să cumpărăm marca noastră dovedită. (Cumpăr pâine de secară de la Kuchenmeister - Tesco)
Pentru prima dată, poate suna complicat, haotic și foarte provocator pentru acest timp rapid. Dar asta este magia 🙂 În timp, fiecare își va găsi sistemul îngrijind drojdia astfel încât să-i facă un serviciu bun și în același timp să nu-și simtă sclavul.
Când nu am reușit să ajustez timpul de coacere în casa noastră cu copii mici, care adesea mă trăgeau de poartă, asta m-a ajutat compararea fermentației cu spălarea într-o mașină de spălat. Exact asta captează el 🙂
Drojdia este ca și cum ai spăla într-o mașină de spălat. Încărci rufele, începi ciclul și pleci. Mașina de spălat funcționează pentru dvs. Când fermentați, amestecați drojdia, făina și apa și plecați. Drojdia funcționează pentru tine. Te vei întoarce în câteva ore, vei amesteca ceva, vei împături aluatul și drojdia va funcționa din nou singură. Nu trebuie să stai alături de el tot timpul și să fii atent.
M-am îndrăgostit de acest sistem. Mi se potriveste. Și când m-am regăsit în el, mama a doi copii mici, care mănâncă totul atât de repede încât, atunci când îl scot din cuptor, mă gândesc la ce starter să-l instalez din nou:), cred că oricine are gustul de casă bunătățile o pot face.
Dacă doriți să încercați drojdia mea, vă ofer posibilitatea de a comanda, mai multe informații AICI.