Există frumusețe în simplitate, vinul bun este garantat într-o sticlă și adevărul este în vin
Instrucțiuni simple despre cum să alegeți un vin bun.
Convențional - BIO - Demeter - Natural
Deși unele sticle sunt etichetate ca „Vinuri ecologice”, procesul de vinificare nu trebuie să fie organic. Permiteți-mi să explic termenii: agricultură ecologică, sulfiți și vin natural.
VINERIA CONVENȚIONALĂ
Un număr de pesticide sunt utilizate în cultivarea convențională a viței de vie. În Franța, mai multe regiuni viticole sunt grupate sub organizația „Terra Vitis”, o etichetă pentru o formă integrată de producție care se află la jumătatea distanței dintre agricultura organică și cea tradițională. Cu toate acestea, aceasta nu este eticheta agriculturii ecologice. Această abordare protejează utilizarea pesticidelor și a altor poluanți și permite agriculturii convenționale să își declare dorința de a reduce efectele sale negative asupra mediului în timp ce continuă să îl polueze.
CRESTERE ORGANICA
În agricultura ecologică, scopul este de a evita îngrășămintele chimice, pesticidele, fungicidele și erbicidele și este definit de un regulament, țările având propriile lor specificități sau certificare individuală:
VIN ORGANIC
Multe vinuri descrise ca „organice” sunt de fapt fabricate prin metoda convențională - numai strugurii au fost crescuți organic.
Vinul din 2012 pe eticheta din Uniunea Europeană poate fi specificat ca „vin organic”. Cu toate acestea, această etichetă permite toate procesele enumerate mai jos, iar producătorii mari pot beneficia astfel de cererea consumatorilor de producție ecologică.
Strugurii organici pot fi transformați în vin organic folosind metode convenționale de producție. Definiția Uniunii Europene a „vinului organic” permite:
- recoltarea mecanizată
- adaos de drojdie comercială
- osmoza inversa
- utilizarea gumei arabe, așchilor de stejar, a enzimelor pectolitice
- se adaugă sulfiți, acizi, taninuri.
Este posibil ca un astfel de vin să nu fie organic, din cauza procesului de producție. O alternativă pentru dvs. este să beți vin natural.
DE CE S-AU ADĂUGAT SULFITAȚI LA VIN?
Sulfiții sunt cel mai răspândit și controversat ingredient din producția de vin. Funcția lor principală este de a opri sau ucide drojdiile și bacteriile nedorite și de a proteja vinul de oxidare - reacția vinului cu oxigenul. Datorită oxidării, vinul își poate schimba culoarea și mirosul (tinde să facă vinurile mai întunecate și mai uscate) și este adesea considerat răsfățat. În plus, multe autorități vinicole vă vor spune că este imposibil să faceți vin matur fără utilizarea dioxidului de sulf. Nu este adevarat. SO2 încetinește semnificativ procesul de oxidare. O alternativă este oxidarea controlată.
Sulfiții pot provoca iritații ale mucoasei nazale, dacă sunt prezente în vin în cantități mari, dureri de cap, migrene, pot provoca crize de astm. Și nu trebuie să fie faptul că vinul este de calitate slabă, poate însemna doar că conține mulți sulfiți. Unele soiuri de struguri albi (de exemplu Chardonnay) dau vinuri relativ stabile chiar și cu cantități mici de sulfiți. Alte soiuri albe pot avea zahăr rezidual din producția de vin și au nevoie de mai mulți sulfiți. Prin urmare, evitați vinurile albe dulci, acestea tind să conțină mai mulți sulfiți decât alții.
Există de patru ori când sulfiții sunt folosiți în mod obișnuit în vinificație, deși vinificatorul poate alege să îl adauge în continuare dacă se simte nesigur.
- Colectie - Sulful se aplică sub formă de metabisulfit pentru a preveni acțiunea drojdiei native și pentru a preveni oxidarea. Aceasta înseamnă că strugurii nu trebuie transportați rapid la cramă.
- Frezare - se adaugă sulf pentru a preveni fermentarea inițială cu drojdia din jur, înainte de adăugarea drojdiei cultivate. Drojdiile comerciale sunt mai rezistente la dioxidul de sulf.
- Fermentare - sulful se aplică în orice moment al fermentației, dar cel mai adesea la sfârșit pentru a preveni sau a opri fermentația mărului-laptelui. Fără aceasta, vinificatorul ar trebui să aștepte sfârșitul natural al fermentației.
- Îmbuteliere - se adaugă sulf pentru a preveni oxidarea și orice activitate microbiană în vinul îmbuteliat. Pentru vinurile dulci, există pericolul ca fermentarea să reînceapă.
Conform reglementărilor Departamentului Trezoreriei SUA, pentru ca vinurile să fie considerate 100% organice, nu se pot adăuga sulfiți în timpul producției. Din acest motiv, o declarație de sulfiți nu este necesară pe eticheta lor, dar este necesară o analiză de laborator pentru a verifica dacă vinul conține mai puțin de 10 ppm de sulfiți.
Legislația Uniunii Europene impune o indicație similară pentru sulfiți din 2005. Dioxidul de sulf și sulfitii în concentrații mai mari de 10 mg/kg sau 10 mg/l exprimate ca SO2 trebuie să fie etichetate în produsele alimentare.
VIN NATURAL VIN ORGANIC
Vinurile naturale sunt ceva ca o mișcare, nu o denumire. Ideea lor este să nu mai considere omul ca fiind cel care produce vin. Potrivit acestora, vinificatorul este mai mult cel care însoțește producția de vin.
CARACTERISTICILE VINULUI NATURAL:
- struguri cultivati organic
- colectare manuală;
- trecerea rapidă la vinificație;
- fermentare pe drojdie sălbatică;
- niveluri scăzute de sulfiți (sau deloc).
Odată ce strugurii sunt produși organic, se face vinul. Dacă este produsă natural, eticheta de obicei nu spune „organic” sau „natural”. Vinul natural este practic suc de struguri fermentat.
Vinurile produse în cadrul Programului național pentru cultivarea ecologică (NOP) și descrise ca „vinuri organice” sunt vinuri obținute din struguri 100% cultivați organic și complet fără utilizarea de sulfiți suplimentari. Specifică faptul că chiar și sulfiții naturali (găsiți în fiecare vin, natural sau nu), trebuie să fie sub 10 ppm. Această desemnare îndeplinește punctele 1 și 5 din lista de mai sus, dar nu și celelalte elemente. În plus, acest așa-numit „vin organic” poate conține OMG-uri.
Indiferent de vinul pe care l-ați cumpăra, rețineți că, chiar dacă vinul nu este 100% organic datorită procesului de producție, dimensiunea ecologică se aplică cultivării strugurilor. O astfel de agricultură este întotdeauna mai bună pentru biosfera locală și pentru sănătatea umană.