Pentru a reduce temperatura vinului se folosește așa-numitul. galeata cu gheata, adică recipiente cu gheață și apă. Dacă trebuie să reduceți temperatura foarte repede, puteți adăuga sare pe gheață cu apă. Există, de asemenea, tuburi de răcire care sunt plasate direct pe sticlă. Acestea sunt mai degrabă destinate uzului casnic. În restaurant, din motive practice și vizuale, o sticlă de vin într-o găleată iese în evidență mai bine decât o sticlă într-un tub unde nu puteți vedea eticheta. Are, de asemenea, un aspect psihologic, uneori clienții văd vinul într-un container la masa laterală și comandă automat și vinul.
Dacă un client dintr-un restaurant cere gheață într-un pahar de vin, aduceți-l într-un recipient mic cu o lingură sau clești de gheață. Îl vei respecta, nu ești barbar și clientul este, de asemenea, mulțumit. Pune în vin câtă gheață vrea.
Cu toate acestea, există o excepție când puteți pune gheață în vin. La prepararea unei băuturi mixte pe bază de vin. De obicei se servește vin spumant cu un aperitiv portocaliu italian sau vin spumant cu fructe mixte sau vin fortificat cu sifon sau tonic.
Majoritatea vara preferă doar vinuri spumante sau alb opțional roz. Evită vinurile roșii. Desigur, dacă vinul roșu este servit la așa-numitul temperatura camerei te poate obosi cu adevărat. Nu se servește vin la 25 ° C.
Temperatura potrivită la servirea vinului depinde de tipul de vin și, de asemenea, de stil. În general, vinurile spumante precum Sekt, Cava, Crémant, Prosecco sau Champagne non-vintage sunt servite la o temperatură de 7-10 ° C. Trebuie avut în vedere faptul că temperatura vinului crește cu cel puțin un grad în timpul serviciului. Cu șampania de epocă, temperatura de servire poate fi mai mare. Dacă nu aveți experiență, solicitați somelier pentru sfaturi. De asemenea, puteți găsi temperatura de servire recomandată pe site-ul Wineplanet.sk.
La alb A vinuri roz e mai complicat. Vinurile albe tinere și ușoare se servesc la o temperatură de 9-11 ° C. Vinurile cu corp complet mediu, care s-au maturizat în butoaie de stejar sau au fost în contact cu nămolul pentru o perioadă mai lungă de timp, se servesc la o temperatură de 11-13 ° C. Vinurile portocalii pot fi servite și la temperaturi de până la 14 ° C. Același lucru este valabil și pentru vinurile roz. Vinurile roz ușoare și uscate se servesc la o temperatură de 9-10 ° C. Rozul, care se poate matura câțiva ani, este mai complex și se servește la o temperatură mai ridicată.
Important în ceea ce privește temperatura de servire este conținutul de zahăr rezidual/în cazul vinurilor spumante /. Cu cât vinul este mai dulce, cu atât temperatura ar trebui să fie mai scăzută. Această regulă se aplică și vinurilor naturale dulci și îmbogățite. Zahărul poate încălzi corpul și vă poate face să vă simțiți obosiți. Volumul de alcool joacă un rol important, are o valoare calorică mai mare în acest sens.
Parere că vin rosu sunt dificil de explicat în timpul verii. Vara, mesele se pregătesc și afară pe grătar. Dieta este de obicei mai ușoară, dar pe grătar nu lipsesc peștele și carnea. În această perioadă a anului, vinurile roșii ideale cu un corp mai ușor, aciditate plăcută și taninuri armonice sunt servite la o temperatură de 14-16 ° C. Sunt un partener excelent pentru somon la grătar, ton sau cotlet de miel. Dacă sunteți un iubitor de gât la grătar sau fripturi de vită, veți aprecia cu siguranță un vin cu corp mediu, cu o structură de tanin mai fermă, la o temperatură de 16-18 ° C. Diferența dintre temperatura exterioară și vinurile roșii răcite în acest mod va sublinia expresia lor răcoritoare.
În restaurantele noastre, personalul ar trebui să fie atent la temperatura corectă a vinurilor servite și potire. Nu serviți niciodată vin în cupe pe care tocmai le-ați scos din mașina de spălat vase sau le-ați depozitat lângă mașinile de cafea. Dacă turnați vinul în cupe calde, acesta va afecta calitatea și gustul. Temperatura incorectă a vinurilor, care este asociată cu ignoranța lor, poate juca în cele din urmă un rol important în gestionarea economică a operațiunii.