Chiar și ketchupul ca delicatesă poate strica întreaga masă dacă este de calitate slabă. Am ales să testăm în magazine, care ketchup excelează în principal prin gustul său tipic de roșii.

ketchupul

7 august 2007 la 9:35 AM MOJMÍR LIESKOVSKÝ, Jr.

Am găsit mai multe variante. Din nou, cu cât prețul este mai mare, cu atât este mai mare proporția conținutului de roșii utilizate.

UNDE A INCEPUT TOTUL.

Primul sos gros numit „ketsiap” a fost recunoscut de chinezi în urmă cu aproximativ 350 de ani, care l-au făcut din diferite tipuri de crustacee și pești. Ketsiap și-a găsit drumul de pe piețele din Singapore prin intermediul marinarilor englezi în Marea Britanie.

Ideea de a înlocui peștele și crustaceele cu roșii i-a fost oferită bucătarului englez Richard Brigg în 1792. Această supremație este atribuită și lui Henry Heinz - el a fost primul care a făcut sos de roșii conservat într-o sticlă de sticlă.

DIN CE ȘI CUM ESTE FĂCUT.

    • Astăzi, ketchupurile sunt făcute din piure de roșii, oțet, condimente, sare și ingrediente suplimentare.
    • multe rețete pot conține și piure de mere

  • preparatul de bază este amestecarea de două până la patru ori piure de roșii concentrat cu apă, zahăr, oțet și condimente. Amestecul rezultat este tratat cu stabilizatori (amidon modificat), care au și sarcina de a regla consistența ketchupului
  • Ketchupul făcut corect trebuie să fie neted, strălucitor și moale
  • ketchupurile din sticle de sticlă sunt conservate prin încălzire la o temperatură de până la 100C /, în schimb, ketchupurile vândute în materiale plastice sunt conservate chimic - acid sorbic și acid benzoic

CUM SE ALEGE.

Pe piața slovacă există un sortiment destul de bun de producători de ketchup străini și slovaci. Reprezentat de ex. Merx (aprox. 66 Sk/kg) Hellmann (70, -Sk/kg), Hamé (76, -Sk/kg), Spak (aprox. 60, -Sk/kg), Snico (99, -Sk/kg), Heinz (115, -Sk/kg), dar și COOP Jednota (39, -Sk/kg) sau Tesco (18, -Sk/kg) incomparabil mai ieftin. Producătorii oferă ambalaje atât din sticlă, cât și din plastic. Am găsit diferite versiuni - de la moale, picant, până la ketchup mexican aromat. Chiar și Heinz a oferit ketchup Fit cu un conținut de zahăr cu 50% mai mic.

Prețurile vorbeau direct pentru calitate. În timp ce Heinz, Hellmann sau Snico aveau o culoare roșie aprinsă, un gust și o aromă distincte de roșii - de ex. Tesco nu putea fi numit nici măcar ketchup. Sos de amidon fără gust.

  1. Ketchupul făcut corect este strălucitor, neted, are un gust, culoare și consistență tipice
  2. nu trebuie să fie colorat cu culori artificiale - prin urmare, dacă întâlniți o culoare palidă de ketchup în magazin, a fost făcută dintr-o cantitate greșită de roșii sau a fost utilizat un piure de calitate inferioară pentru producție
  3. ketchup-urile din sticle de sticlă sunt de o calitate mai bună - sunt pasteurizate stabil până când sunt deschise
  4. ketchup trebuie să conțină min. 25% substanță uscată, din care min. 7% ar trebui să fie proporția furnizată cu suc de roșii (pentru ketchup marcat cu Prima, Extra, Special ar trebui să fie de 10%)
  5. dacă suferiți de alergii, alegeți ketchup fără conservanți

ATRACŢIE.

  • roșiile au fost numite odată „mere de dragoste” deoarece erau foarte rare și importate din Mexic
  • dieta tipică americană consta din legume crude, carne sărată, cartofi și pâine - iar Heinz a venit cu ketchup-ul său la americani, ca și când ar avea o masă. Industria alimentară era încă la început și extractele din conserve abia începeau să găsească sprijin și popularitate în rândul clienților.
  • Sucul de roșii conține licopen - o culoare a plantei care ne aduce beneficii semnificative sănătății (efectul său antioxidant reduce amenințarea cancerului de prostată și riscul bolilor de inimă) - nu se degradează nici măcar în timpul gătitului - dimpotrivă, organismul îl poate absorbi mai bine ( conține și pepeni)