Cum să grătiți „fripturi”, aripi sau coapse garantate din piept de pui suculent?

curte

TIMP DE PREGĂTIRE ȘI NUMĂR DE PORȚII: 30 de minute, 3-4 porții

ABORDARE:

1) Producerea marinadei potrivite:

Efectuarea unei marinate este una dintre cele mai importante chei ale succesului. Nu sărăm marinata, pentru că am pierde suculența cărnii. Amestecurile de condimente marinate de calitate nu conțin sare, deoarece ar usca carnea inutil.

Se toarnă 5 - 10 PL ulei de măsline de calitate, 2-3 l de condimente pentru grătar în castron și se amestecă bine. Lăsați marinata să stea 30 de minute, apoi puneți carnea în ea.

SFAT: pentru a spori gustul, adăugați ierburi proaspete feliate la marinată: cimbru proaspăt, oregano, tarhon sau rozmarin, care miroase a carne, sunt excelente.

SFAT: Pregătirea grătarului sau focarului: Rețineți că și temperatura potrivită joacă un rol important! Cărbunele trebuie încălzit timp de aproximativ 30-40 de minute pentru a forma un strat alb fin. Bucăți mai mici de carne sunt, de asemenea, la grătar peste un pieptene drept, unele bucăți mai mari (de exemplu, coapse sau aripi) trebuie coapte mai mult - pe marginea grătarului sau pieptenele sunt îngrămădite astfel încât să nu fie complet direct sub carne . Coaceți bucăți mai mari de carne sub capac mai mult timp, în timp ce la final le puteți așeza și peste un pieptene drept, care le va coace frumos în funcție de gustul dumneavoastră.

2) Începem cu prepararea cărnii, marinăm

Dacă aveți de gând să faceți la grătar păsări de curte - piept de pui, nu uitați să le tăiați în bucăți aproximativ egale, de preferință de aceeași grosime, pentru a vă asigura că carnea este gătită uniform. Nu feliem sau străpungem coapsele sau aripile.

Puneți carnea în marinată și lăsați-o să stea cel puțin 2 ore (acoperită cu de exemplu folie) la frigider, de preferință peste noapte.

TIP: Înainte de grătar, scoateți carnea din frigider, astfel încât să se încălzească la temperatura camerei - poate dura aproximativ 20 de minute pentru ca temperatura să se egalizeze. Așa obținem carne se coace mai repede și uniform.

3) Gratar, timp de gratar

SFAT: SĂ FACĂ CARNEA SUCCESĂ:

  • Scoateți din carne înainte de grătar marinată în exces picurând - nu vrem să ne ardă pe carne
  • Nu frecați uleiul sau marinata rămasă pe carne în timpul grătarului

Unii bucătari vă sfătuiesc, astfel încât să nu frecăm ulei pe carne în timpul grătarului, deoarece uleiul sau untul pe grătar arde - este adevărat - atâta timp cât unguentul se scurge în cărbunii fierbinți. Unii recomandă prepararea grătarului pe jumătate ungeți ușor carnea sau puneți o felie de slănină pe ea (pe care, la întoarcerea cărnii, o punem deoparte pentru o vreme și o așezăm din nou pe carne după ce am întors-o - am încercat-o,:-) carnea este specială.

  • Carnea mai întâi friptură sprudka de ambele părți, atunci grătarem mai încet peste cărbuni calzi medii
  • Carne la gratar rotiți continuu, puneți-l la grătar pe fiecare parte timp de aproximativ 3-4 minute (în cazul sânilor sau aripilor, dar în cazul coapselor - le punem la grătar și 30-35 de minute pe marginea grătarului și nu rotim astfel adesea - grătiți la o temperatură mai scăzută, astfel încât să nu se ardă, în timp ce în interior ar fi crude, le grătarem sub capac)
  • Nu introduceți carnea în carne la rotire, zeama s-ar scurge din carne inutil. Prin urmare, folosiți furcile pentru a roti doar foarte atent sau folosiți clești pentru grătar.
  • Nu uita - sare carnea chiar înainte de servire! Carnea va fi mai suculentă.


    • ALTE SFATURI PENTRU A FACE SUCUL DE CARNE:

    • Pentru unele tipuri de marinate (de exemplu, conținând materii prime mai dense decât ghimbirul proaspăt) este potrivit, a grăti pe un grătar clătită resp. într-o oală - carnea se prăjește tot timpul în marinată si pana la final il lasam sa se coaca pe un gratar pana se crocanta. De asemenea, putem folosi o oală sau o tigaie de dragul suculenței.
    • Putem acoperi carnea cu puțină bere (2-3 dcl) și folosim puțină slănină
    • În loc să grăbim într-o tigaie/oală, putem folosi aj folie pentru gratar: înfășurăm și carnea cu puțină marinată sau unt și grătarim direct peste cărbune - această procedură va menține și carnea suculentă (înfășurăm folia în sus - astfel încât sucul să nu se scurgă în vatră)