pește

Dacă doriți să pregătiți nu numai mâncare gustoasă și originală pentru o petrecere în grădină, ci și mâncare sănătoasă, pariați pe pește la grătar cu o garnitură de legume variată.

Tratamentul termic al peștelui și legumelor este foarte scurt și are loc de obicei la o temperatură mai scăzută. În ambele alimente se păstrează substanțele active pentru sănătate și gust.

Peștele este o sursă excelentă nu numai de vitaminele D, A, B12, ci și B1, B6. Cu toate acestea, înainte de preparare sau consum, le îndepărtăm adesea de pe piele, iar aceasta este o greșeală, deoarece aici sunt prezente cele mai multe vitamine D și A. În plus, pielea conferă mâncării de pește un gust real.

Dacă grătarăm peștele într-un vas de folie sau înfășurat în folie, le putem grăbi la căldură directă chiar și fără o tavă de picurare. Cu toate acestea, dacă folosim un lichid acid - în special pentru aromatizarea suprafeței peștelui înainte de grătar - de ex. suc de citrice, deci în loc de folie de aluminiu (se dizolvă în suc acid) preferăm să folosim hârtie de copt pentru ambalare.

În timpul fiecărui grătar de pește, este indicat să le ungeți la început și în timpul grătarului. Putem folosi unt cu aromă de ierburi - este o grăsime saturată mai rezistentă la căldură cu un conținut scăzut de acizi grași nesaturați omega-6 pro-inflamatori (MK), pe care ar trebui să-i evităm. Dintre uleiurile de masă, doar o cantitate mică de MK nesaturat pro-inflamator omega-6 conține doar ulei de măsline și rapiță. Pentru a completa gustul și valoarea nutritivă și protecția antioxidantă, atunci când grățiți peștele pe părțile laterale (chiar și peste căldura directă), așezăm și grătarăm întotdeauna legume pre-pregătite.

Peștele - sursa nutriției noastre

Peștele poate fi împărțit în apă dulce și marină. Ne interesează în special un grup de pești de mare cu apă rece, care pot fi împărțiți în funcție de cantitatea de grăsime. Cei mai buni pești din punct de vedere al sănătății și al alimentației provin din ape naturale curate, nu numai sub formă proaspătă, ci și în congelate.

Proteinele din pește sunt de înaltă calitate și hrănitoare, deoarece conțin în mare parte aminoacizi esențiali (corpul nostru nu le poate produce), de care suntem complet dependenți de aportul alimentar. Printre acestea se numără și un triptofan proteic important de construcție, din care creierul nostru produce și un hormon versatil de „bună dispoziție” - serotonina. Peștii sunt, de asemenea, mai potriviți pentru slăbit decât de ex. pui deoarece multe dintre ele sunt mult mai puțin calorice.

Grătar de pește

»Peștele proaspăt nu are ochii tulburi, branhiile sunt roz aprins, nu trebuie să fie plictisitoare sau roșu închis, solzii sunt aproape de corp și sunt strălucitori.

»- Înainte de grătar, scoateți peștele din măruntaiele, tăiați aripioarele, dacă lăsăm capul, îndepărtați branhiile (sunt fierbinți). În cazul anghilei, acordăm o atenție specială îndepărtării întregului său rinichi, care se află în spatele anusului, deoarece este dezgustător de fierbinte. Când vrem să umplem peștele, îi lăsăm pielea, capul și înotătoarea cozii, astfel încât să nu se dezintegreze în timpul grătarului și să nu curgă suc din el. Păstrați peștele proaspăt imediat, dar doar pentru scurt timp la frigider.

»Dacă cumpărăm fileuri congelate, ne asigurăm că acestea sunt fără apă adăugată.

»Putem folosi și pește congelat, pe care îl lăsăm să se dezghețe, să se spele și să se usuce. Decongelați peștele în piele în apă rece. Peștii porționați și jupuiți sunt dezghețați liber la temperatura camerei. Peștii decongelați și neutilizați nu trebuie să fie recongelați.

Citește și:

Condimente de pește

»Ierburile și condimentele au un gust plăcut alături de pești. Folosim diverse sosuri, marinate, uleiuri aromate, amestecuri de plante, unturi de plante, precum și lămâie și vin, care sunt introduse în bucățile de pește întreg, umplute și frecate cu ele. După acest tratament, peștii sunt lăsați să se odihnească cel puțin 30 de minute înainte de grătar, astfel încât condimentele să poată funcționa.

»Cele mai potrivite condimente pentru pește sunt busuioc, usturoi, ceapă, fenicul, chili, boia, ienupăr, cardamom, varză murată, mărar, coriandru, turmeric, curry, mustărie, piper negru, salvie, ghimbir, pătrunjel, tarhon, oregano, nucă de cocos, sos de soia, muștar, vin, lămâie.

«Carnea de pește conține puțin colagen, deci este mai moale. Ca urmare, se încălzește mai repede. »

Sursa: isifa/Shutterstock

Jaro RADÍ

Pentru un grătar cu adevărat sănătos, avem nevoie nu numai de mâncare sănătoasă, ci și de o procedură corectă la grătar. Grătiți astfel încât, în timpul tratamentului termic al alimentelor, să reducem la minimum formarea substanțelor nedorite direct în alimente, precum și transferul acestora din gazele de ardere ale combustibilului pentru încălzire.

PEȘTI ADECVAT PENTRU GRILL

»Ca file: somon, biban de mare, diavol (picant), cambulă, barbă, pește de apă dulce.

»Ca friptura: somon, ton, pește-spadă.

»Pește întreg: macrou, macrou, placă, biban, păstrăv, păstrăv de mare, limbă, sardine, hering.

»În afară de in și păstrăv, îndepărtăm solzii de pește înainte de grătar și îi tăiem de câteva ori mai adânc, astfel încât să nu se răsucească în timpul grătarului. Din motive practice, nu grătarăm pești întregi mai mari de 1 kg.

»Dacă peștele se dezintegrează în timpul grătarului și nu se poate întoarce, îi punem la grătar în boluri speciale din folie sau tigăi perforate; în boluri sau învelite în folie, pește la grătar aromat cu sos aromat.

»Peștii cu consistență fermă, cum ar fi diavolul sau tonul, dar și peștii care țin pielea și oasele laolaltă nu se dezintegrează, dar este totuși practic să le faceți la grătar în coșuri speciale de sârmă sau direct pe grătarul pe grătar la ulei.

»Fileurile fine se ard ușor, așa că le grătarăm într-un vas din folie, la care putem adăuga bulion de pește sau vin pentru a menține peștele suculent.

»Dacă fileul este bine gătit poate fi determinat de faptul că carnea este în mod clar albă în interior, nu transparentă.

»Cu toate acestea, nici peștele, nici legumele și fructele la grătar nu trebuie arse de culoare maro închis până la negru, deoarece acest lucru va crește semnificativ conținutul atât de substanțe fierbinți dezgustătoare din alimente, cât și de substanțe mutagene și cancerigene.

Prajim pește ...

Păstrăv la grătar clasic

Îndepărtăm branhiile de pe întreg păstrăvul eviscerat, uscat (chiar și cu solzi) și tăiem pielea de pe ambele părți cu 3-4 tăieturi oblice, în care introducem ierburi. Presărați cu unt de ierburi topit sau ulei cu usturoi zdrobit, sare, puneți cimbru, pătrunjel și felii de lămâie înăuntru. Închidem peștele într-un coș de grătar și grătar pe ambele părți cu grăsime ocazională. Serviți-l stropit cu lămâie și legume la grătar pe frunze de salată.

Sursa: isifa/Shutterstock

Opțiunea I:

Păstrăv în slănină: Reglați și umpleți păstrăvul în același mod ca în cazul anterior, înfășurați-l în făină cu sare și piper negru proaspăt măcinat și înfășurați-l întreg cu felii subțiri de slănină, presărați cu ulei de măsline și grătiți pentru 10-15 minute. Se servește cu lămâie.