Cel mai probabil cunoașteți foarte bine produsul alimentar numit „cârnați” și aveți și experiență personală cu acesta. Indiferent dacă se prăjește undeva, într-un bufet sau ca parte a unei varze bune de casă. În acest articol, vom analiza câteva informații despre originea, istoria și procesul de producție a cârnaților în general.

banger

Cârnați - acest produs din carne ne-a fost din timpuri imemoriale. Și nu este doar domeniul unui singur stat sau cultură, ci o metodă mondială de procesare a cărnii într-un produs alimentar. Cel mai mare avantaj al cârnaților - și motivul popularității lor la nivel mondial - este considerat a fi termenul lor de valabilitate. Cum arată cârnații și producția sa?

Cum se face cârnați

Cârnații sunt un produs alimentar finit. Se face de obicei dintr-un amestec de carne tocată, grăsime animală, sare, condimente. Alte ingrediente tipice sunt diverse ierburi sau usturoi. Numim acest lucru un amestec de cârnați, care apoi călătorește ca parte a producției de cârnați pentru prelucrare ulterioară.

După producerea umpluturii de carne menționate mai sus cu ingredientele individuale, acest amestec de cârnați este umplut în intestine. Acestea sunt de obicei de origine animală (adică din intestinele animalelor). Cu toate acestea, în acest scop, există și carcase artificiale, care sunt deosebit de populare astăzi în rândul producătorilor de cârnați.

Metoda de afumare este de obicei folosită pentru conservarea cărnii într-un amestec de cârnați. Dar și procesul de tratare termică prin abur cu un amestec de abur-fum. Aceasta produce de obicei cârnați moi, tratați termic. Cel mai obișnuit material utilizat pentru procesul de afumare este lemnul din diverși arbori de foioase. Ulterior, cârnații sunt lăsați să se coacă într-un mediu rece - acesta este așa-numitul „Procesul de maturare”.

Pentru a asigura durata de valabilitate a amestecului de cârnați, culturile inițiale de Lactobacillus sunt adăugate și unor specii. Acestea fermentează zaharurile prezente în procesul de fumat în acid lactic.

Câte regiuni, atâtea cârnați

Multe dintre regiunile lumii au propriile mezeluri făcute în mod tradițional. Unicitatea lor constă, de obicei, în utilizarea unui anumit tip de carne pentru producerea umpluturilor de cârnați (indiferent dacă este carne de porc, miel sau capră și altele), sau diverse amestecuri de plante. Dar există și abordări unice pentru prelucrarea cârnaților înșiși. În unele regiuni, de exemplu, durata fumatului variază, în unele locuri folosesc și alte lemne pentru acest proces. rumeguș de lemn.

"În Slovenia, veți avea șansa să încercați cârnații Kranjska sau cârnații Carniolan. Dacă sunteți o persoană cu cârnați, este foarte greu să nu deveniți dependenți!" https://t.co/W3pOuSrDA5 #SLOinSVET #ifeelslovenia #slovenia #travel #Foodies @tourism_slo @SloveniaInfo pic.twitter.com/fhOps0xoiO

- Aljoša Rehar (@aljorehar) 13 octombrie 2019

În zilele noastre, există și o creștere a producției de cârnați chiar acasă. Poate că această tendință este susținută de un fel de stil „retro”, sau mai degrabă „hipster”, care este în prezent larg răspândit. Tendința autosuficienței joacă, de asemenea, un rol, sprijinind în același timp producătorii autohtoni de alimente și îmbrăcăminte. Mulți oameni fac cârnați acasă pe baza rețetelor bunicilor lor și altele asemenea.

Cârnați - istorie și origine

S-ar putea să fiți surprinși, dar cârnații se fac din timpuri imemoriale. Pentru a fi specific, prima producție de cârnați datează din istoria antică a comunității umane. Pe de altă parte, durabilitatea acestui produs din carne sugerează de ce cârnații au fost un aliment popular în Mesopotamia, 4000 î.Hr. Ele erau cunoscute și făcute, de exemplu, de sumeri sau de grecii și romanii antici. Deci, a fost un aliment răspândit în întreaga lume și în istorie.

Este interesant faptul că proprietatea menționată de „durabilitate” a cârnaților a jucat un rol important în comerțul și vânzarea acestui produs din carne. Aceasta în sensul că, dacă un producător a încercat să ocolească calitatea cârnaților săi pentru a obține un profit mai mare, el a fost aspru pedepsit. În Evul Mediu, a existat un act disciplinar semnificativ drastic. Cu toate acestea, producția proastă de cârnați a fost, de asemenea, pedepsită, fără a fi nevoie să se dorească să se îmbogățească. Companiile individuale au protejat astfel sănătatea cetățenilor lor.

Din aceste motive, au fost create diverse norme legale oficiale, care stabileau procesul de producție corect, resp. au declarat ce se poate și ce nu se poate folosi la producerea cârnaților. La sfârșitul secolului al XIX-lea, așa-numitul Codexul alimentar austriac. A fost desființată la mijlocul secolului al XIX-lea și a fost înlocuită de reglementări de igienă și standarde naționale.

Standardele și cârnații de astăzi

Cu toate acestea, dezvoltarea protecției legislative a produselor din carne cu denumirea „cârnați” nu s-a încheiat cu standardele de stat menționate mai sus. Acestea au fost complet desființate la sfârșitul secolului al XX-lea. Astfel, în timp ce utilizarea altor aditivi decât carnea, sarea, ierburile, apa în cantități adecvate și mineralele sau vitaminele au fost interzise în trecut, încă din anii 1990, aceste standarde au devenit doar practici recomandate.

Acest lucru a avut consecințe majore pentru piața mezelurilor. De exemplu, astăzi puteți cumpăra bunuri numite „cârnați” sau „cârnați”, care nu sunt fabricate din ingrediente originale. Sau mai degrabă - în loc de carne conțin diferiți înlocuitori, cum ar fi proteine ​​vegetale, amidon, făină, agenți de îngroșare diferiți sau separator de păsări. Acest lucru, desigur, permite comercianților să ofere aceste bunuri la prețuri mult mai mici și astfel să își crească vânzările. Dar nu puteți vorbi despre calitate înaltă cu aceste produse. Cel puțin în ceea ce privește valoarea nutrițională.

Cum se consumă cârnații

Cum se folosește, așadar, acest aliment cunoscut istoric și global, resp. consumă? Putem spune asta în multe feluri. Fie cârnații în sine (cu pâine rece sau prăjiți pe foc) vor servi drept fel de mâncare, sau îl puteți adăuga la un alt fel de mâncare (cum ar fi varză, găluște și alte câteva feluri de mâncare).

Este întotdeauna recomandat tratarea termică a cârnaților. Dar în zilele noastre veți întâlni și astfel de produse care pot fi consumate „la rece”. Fie că îți faci cârnații acasă sau îi cumperi într-un magazin, îți dorim bun gust.

Nu există niciodată o zi proastă pentru o bere și un weisswurst.

Barack Obama, 2015 (sursă)