Gătit din tot ce nu se mănâncă acasă pe prima coajă

De ce merită să stăpânești tehnicile de bază ale tratamentului termic al alimentelor?

Ori iubești sau urăști broccoli gătit. Nu cred că există altceva între ele. Dacă îl iubești, nu are nimic de-a face. Totuși, dacă o urăști, s-ar putea să merite să te gândești de ce nu-ți place.

Broccoli fiert este, dacă este gătit incorect, un potențial reziduu numărul unu. Pentru că, să fim sinceri, broccoli fiert verde-maro fiert, cu consistența unei grămezi noroioase, vor fi inspectați cu tact pe o farfurie și apoi în frigider până când brocoliul drăguț se enervează și se acoperă cu plapumă albă-verde.

Cu cât mă dedic mai mult gătitului, cu atât îmi confirmă cât de mult contează stăpânirea tehnicilor de gătit de bază. Doar pe ele este posibil să construiești artă culinară și numai datorită lor poți obține răspândirea potrivită în bucătărie. Acasă, te vor purta pe mâini pentru creațiile tale culinare și vei ști exact ce îți poți permite cu ce ingredient. Și, de asemenea, veți ști ce să nu faceți cu ei dacă nu doriți ca colegii dvs. de meserie să creeze o fobie pe tot parcursul vieții unor alimente.

Pe scurt, a ști să gătești broccoli dă roade. Și este destul de simplu. Nu trebuie folosite trucuri speciale pentru a face broccoli de pe farfurie să devină verde frumos. Iar problema durității diferite a adâncurilor și rozetelor poate fi rezolvată și dacă doriți să le gătiți împreună și să le aveți la fel de moi la sfârșitul gătitului.

Experiență într-un restaurant cu magazine și bicarbonat de sodiu

Am început să gătesc serios broccoli gătit acum câțiva ani în restaurantul unui popular magazin de mobilă suedez. Cum este posibil ca broccoli lor să aibă o culoare verde proaspătă atât de uimitoare? Cum este posibil să se croiască atât de plăcut sub dinți? Cum este posibil să-și păstreze forma și, dacă accidental cade dintr-o furculiță pe o farfurie, să nu plesnească în forma unui noroi gras? Că ar folosi și bicarbonat de sodă la prepararea acestuia?

Am găsit un truc cu sifon între sfaturile despre cum să gătești broccoli într-un mod crocant. Și chiar și pe mai multe forumuri de gătit și site-uri de gătit. Dar credeți-mă, puteți ajunge la frumosul broccoli verde și crocant chiar și fără sifon. Secretul constă în cel mai de bază lucru - tehnica corectă de pregătire a acestuia, care este, tram ta da daááá

Albire

Sunt sigur că știi acest termen culinar. Dar, din moment ce repetarea este mama înțelepciunii, nu ezitați să veniți să repetați cu mine.

Esența acestei tehnici de gătit este că se introduce materia primă pregătită în apă clocotită A pe scurt bucătari. Timpul de gătit depinde de tipul materiei prime și de mărimea bucăților pe care este tăiată. Cu toate acestea, este întotdeauna o fierbere foarte scurtă pe o durată de câteva zeci de secunde, sau câteva minute. Materia primă gătită este necesară după gătit scurgere A cufundați în apă rece ca gheața, sau plasate într-un curent de apă rece. Scopul răcirii bruște este de a opri procesul de gătit în interiorul materiei prime, datorită căruia procesul de tratare termică este oprit și materia primă își păstrează crocanța.

Blanchingul înmoaie materia primă, dar își păstrează rezistența, culoarea și majoritatea vitaminelor și mineralelor.

De exemplu, broccoli păstrează o culoare verde frumoasă, nu fierbe, va fi moale, dar în același timp fermă și gustoasă. Și cel mai important, datorită timpului scurt de gătit, broccoli nu pierde atât de mulți nutrienți. Cu cât gătiți broccoli mai mult, cu atât pierderea clorofilei este mai mare, căreia broccoli îi datorează culoarea verde. Și cu atât pierderea de vitamine solubile în apă este mai mare.

Răsfățați-vă cu gătitul mai lung cu broccoli atunci când pregătiți supa de broccoli. Nu veți pierde substanțele nutritive care sunt levigate din broccoli în supă oriunde. Nu vor fi în broccoli, ci în lichidul în care a fost gătit broccoli.

Ce alimente mai pot fi albite?

Nu numai broccoli poate fi preparat prin albire. Această tehnică este potrivită pentru toate tipurile de legume și poate fi utilizată nu numai dacă trebuie să încălziți, de exemplu, fasolea, ci și când pregătiți legume pe care intenționați să le coaceți (conopidă, broccoli, morcovi) sau ca primul pas înainte de a congela legumele de sezon, de exemplu mazărea, fasolea și altele asemenea.

Stăpânirea acestei tehnici vă va ajuta, de asemenea, să curățați în mod jucăuș migdalele sau fisticul de pe pielea lor.

Reguli de bază pentru prepararea broccoli

  • Se introduce broccoli în apă clocotită, niciodată la frig.
  • Mai întâi gătiți bucățile de rodie.
  • Adăugați trandafiri moi numai când piesele adânci sunt semi-moi.
  • Fierbeți trandafirii de broccoli timp de aproximativ trei până la patru minute, dacă vă plac broccoli mai moi, puteți adăuga încă un minut, dar nu-l gătiți niciodată mai mult de 5 minute.
  • După ce gătiți broccoli, scurgeți și se răcește în apă rece.

Ce zici de adâncimea rămasă și apa în care s-a fiert broccoli?

De obicei nu gătesc adânc împreună cu trandafiri dacă:

  • Plănuiesc să pregătesc supă de legume sau bulion în zilele următoare
  • Am nevoie ca mâncarea să arate frumos și bucățile de adâncime ar strica impresia estetică pe farfurie
  • dacă vreau să am broccoli gata repede și nu vreau să pierd timpul curățând aluatul

În aceste cazuri, pun grăsimile adânci în frigider și le folosesc câteva zile ca parte a unei mari tartine, supe de legume, pui sau bulion de legume.

Nu turn apă în care au fost gătite trandafiri de broccoli. Il las sa se raceasca, il turn intr-un pahar cu gem si il folosesc pentru a pregati supe de legume sau risotto.

Este foarte important să ne dăm seama că ...

  • introducerea alimentelor în apă rece iar gătitul ulterior este util dacă trebuie să obțineți un bulion de calitate. Cu cât timpul pentru care lichidul (în care, de exemplu, legumele sunt gătite pentru bulion de legume) ajunge la punctul de fierbere, cu atât este mai mare puterea și calitatea bulionului și cu atât mai multe substanțe din alimente sunt levigate în apă. Deci, dacă doriți să obțineți un bulion de calitate și nu vă pasă de gustul final al mâncării gătite, puneți-l întotdeauna în apă rece, aduceți-l încet până la punctul de fierbere și apoi gătiți pe cea mai slabă flacără, astfel încât bulionul să fie ușor, dar numai bule ușoare.
  • inserție alimentară în apă clocotită - cum ar fi la albire - are avantajul că un minim de nutrienți din alimente trec în apă în timpul gătitului, iar mâncarea gătită își păstrează gustul - și doar una dintre acele aripioare care vă vor conduce la cel mai verde, mai crocant și mai delicios broccoli (și nu numai aceasta)

Dacă ați gustat broccoli proaspăt, verde strălucitor, crocant în timp ce citiți paragrafele anterioare și încă nu știți cum să o faceți, încercați acest lucru după cum urmează:

BROCCOLI BLANKED CU ÎMBRĂCĂTURĂ CU IOGUR

Cantitate: Pentru o persoană ca fel principal, pentru două ca garnitură la carne, pentru patru ca garnitură de legume pentru un meniu de prânz sau de seară

Timp de pregatire: 10 minute

Materii prime:

Pachet de 500 g de broccoli

1 cană de iaurt alb (aproximativ 150 g pachet)

1 cățel de usturoi, presat

1 lingura ulei de masline

1 linguriță suc de lămâie

1 linguriță ierburi proaspăt tocate (de exemplu pătrunjel sau mentă proaspătă - puteți sări dacă nu aveți)

Sare și piper negru la discreția dumneavoastră

gheață, cel puțin 10 cuburi (dacă nu aveți în congelator, răcoriți broccoli sub un jet de apă rece ca gheața)

Abordare

1. PREPARAȚI ÎNVESTITURA CU IOGUR: Adăugați celelalte ingrediente pentru pansament în ceașca de iaurt și amestecați bine. A se păstra la frigider.

2. ORDINAȚI BROCCOLI: Tăiați trandafirii de la adâncime aproximativ în punctul în care cresc din el. Dacă tulpinile lor sunt prea lungi, scurtați-le și lăsați părțile tăiate deoparte. Asigurați-vă că dimensiunea trandafirilor este aproximativ aceeași. Trandafirii de dimensiuni diferite au nevoie de lungimi diferite de gătit și, până când trandafirii mai mari ajung la starea al dente, cei mai mici ar putea fi deja fierți. Prin urmare, tăiați orezul supradimensionat în bucăți mai mici.

Lăsați trandafirii separați deoparte. Când vine vorba de profunzime, aveți cel puțin două opțiuni. Puteți să-l gătiți cu broccoli sau dacă intenționați să gătiți bulionul în următoarele zile, îl puteți pune la frigider și îl puteți folosi mai târziu în bulion.

Dacă ați decis prima opțiune, urmați acești pași:

3. CURĂȚAȚI ȘI TĂIAȚI ADEFUNCȚIA: Decupați fundul de lemn de la adâncime și decupați-l. Descoperiți zonele din lemn de sus. Tăiați adâncimea în bucăți mai mici. Las forma imaginii bucăților după imaginația ta - le poți tăia cuburi sau benzi. Amintiți-vă un lucru în special - cu cât bucățile sunt mai mici, cu atât timpul de gătire este mai scurt.

4. ADUȚI APĂ: Se toarnă într-o oală mai mare cel puțin un litru și jumătate de apă. Aduceți apa la fierbere. Când începe să fiarbă, sărăm-o. Sarea este ușor umezită prin sărare, așa că așteptați până când apa începe să fiarbă din nou.

5. PREPARAȚI CONTENITORII ȘEȘTE: Pregătiți o oală pentru chiuvetă pentru a prinde apa în care a fost gătit broccoli. Puneți o strecurătoare pe ea. Dacă aveți gheață, pregătiți un recipient în care să răciți broccoli. Puneți gheață și turnați apă rece ca gheața.

6. PRE-TĂIAȚI ADâncimea, ÎNTÂI, ADAUGAȚI PERII: Așezați bucățile de adânc în apă clocotită și gătiți într-o flacără moale peste o flacără mică, durează aproximativ 3 minute. Înainte de a introduce trandafirii de broccoli, fierbeți apa peste cea mai puternică flacără, astfel încât să se bulleze. Pune trandafirii în apă clocotită și gătește încă trei minute. După trei minute, verificați catifelarea broccoli, dacă pare prea tare, gătiți-l încă un minut, maximum două.

7. RASPURIȚI ȘI RĂCIȚI BROCOLIC: Se toarnă broccoli într-o strecurătoare pregătită și transferați-l imediat într-o baie de gheață sau sub apă rece. Se lasă să se răcească și apoi se picură și se așează pe o farfurie. Se servește cu sos de iaurt.

Ce mai faci cu broccoli fiert? Îți place sau nu? Și cum rămâne cu pregătirea ei? A fost de ajutor articolul în ceva? Sunt curios de comentariile tale.