mâinii pentru

Cruste la exterior, masticabile și moi în mijloc - ce nu poți iubi la baghete?! Este greu să obținem o baghetă franceză cu adevărat autentică în cuptoarele noastre de acasă, dar putem deveni puternici. Încercați această metodă de modelare a baghetelor de pâine cu oricare dintre rețetele dvs. preferate de coacere a pâinii - chiar și fără pâine, produsele de patiserie funcționează foarte bine!

De ce ai nevoie

1 doză de aluat de pâine, ca și fără pâine sau pâine albă de bază - face 3-4 baghete
făină

Echipamente [SAU] Instrumente

Freză de masă
Tigaie sau canapea pentru baghete

Instrucțiuni

Înainte de modelare: Pregătiți pâinea și lăsați-o să iasă normal. Când sunteți gata să modelați pâinile, presărați generos suprafața de lucru cu făină. Întoarceți aluatul de pâine în afară pe suprafața făinoasă și folosiți un tăietor de masă pentru a împărți aluatul în trei sau patru bulgări egali. Înfășurați o folie de plastic și lăsați aluatul să se odihnească timp de aproximativ 15 minute (aceasta eliberează gluten).

1. Presărați suprafața de lucru și una dintre bucățile de aluat cu mai multă făină. Ușor, dar ferm, așezați aluatul pe un dreptunghi dur de aproximativ 10 inci și 8 inci. Asigurați-vă că fundul nu este blocat și încercați să evitați prea multe dintre aceste bule de aer frumoase.

2. Îndoiți treimea superioară a căii și sigilați marginea cu călcâiul mâinii.

3. Coborâți treimea inferioară a căii și folosiți călcâiul mâinii pentru a sigila marginea. Pașii 2 și 3 sunt ca și cum ai compune o scrisoare de afaceri. Dacă este mai ușor, puteți întoarce pâinea în acest pas pentru a o înclina din nou (așa cum au făcut-o în fotografie).

4. Folosiți marginea mâinii pentru a vă îndoi în mijlocul cărării și îndoiți aluatul în jumătate. Acest lucru creează o suprafață de aluat tensionată și netedă. Folosiți călcâiul mâinii pentru a resigila marginea.

5. Presărați puțin mai multă făină pe suprafața de lucru și pâini pentru a preveni lipirea. Folosiți palmele mâinii pentru a strânge ușor și rulați pâinea într-o formă lungă de baghetă. Începeți cu mâinile în mijlocul pâinii și glisați-le treptat către marginea exterioară a baghetei în timp ce vă rotiți. Derulați până când bagheta este la fel de lungă ca tava sau canapeaua (de obicei 12-15 inci).

6. Mutați baghetele în formă pe baghetă sau pe cocoșul intern (vedeți cum să ridicați în acest post). Pâinile sunt gata să se coacă atunci când par balonate și balonate.

Note Aditionale:

• Când călătoriți, călătoriți. Dacă este necesar, folosiți făină suplimentară pentru a păstra aluatul, mai ales la început și apoi când rotiți pâinea în formă într-o baghetă slabă.

• Pentru o copiere cât mai bună a cuptoarelor profesionale, puneți un mic cuptor în fundul cuptorului în timpul încălzirii. Adăugați în castron o jumătate de cană de apă sau câteva cuburi de gheață când puneți pâinea la copt. Perechea creează un mediu umed în primele minute de coacere și ajută la obținerea unei cruste fragile crăpate.

• Coacerea baghetelor deasupra pietrei de copt ajută la obținerea unei cruste mari și la prepararea uniformă a pâinilor.

• Coaceți baghetele la 450 ° timp de 20-30 de minute până când crusta devine maro și aurie.