Cum se pregătește mâncarea sănătoasă și gustoasă?

Este mai bine să folosiți ulei de măsline, unt eliberat sau untură la gătit? Am vorbit despre asta și cu Dušan Plicht, fondatorul Powerlogy.

sănătoasă

Există o mulțime de discuții despre importanța calității alimentelor care fac parte din meniul nostru. Susținătorii unui stil de viață sănătos sunt, prin urmare, atenți la ceea ce pun în coșul de cumpărături. Bineînțeles, acest lucru este pozitiv, dar nu este suficient - mulți nu au informații cu privire la modul de preparare a alimentelor de calitate pentru a le face sănătoase și gustoase. Dacă aveți lacune în această direcție, Dušan Plichta vă va introduce secretele pregătirii sănătoase a alimentelor.

Ceea ce este cel mai important atunci când pregătești mâncare sănătoasă și gustoasă?

În acest sens, aș aborda în primul rând baza, pe care o consider a fi grăsimi, deoarece pregătim mâncarea pentru grăsimi. Opiniile cu privire la această problemă sunt diferite. Unele sunt pentru consumul de carne, altele nu. Cu toate acestea, cu toții vom fi de acord probabil cu privire la consumul de legume. Legumele combinate cu grăsimile potrivite sunt sănătoase. Cu toate acestea, legumele, ca multe alte alimente, trebuie tratate termic. Întrebarea este cum să le faceți gustoase dacă nu doriți să folosiți zahăr. Alternativa este grăsimea. Pentru ce grăsimi pregătim mâncarea este deci crucială. Pe baza acestui fapt, alimentele pot deveni nutritive și protectoare, deoarece grăsimile potrivite sunt utile și pentru stomac, cum ar fi acidul butiric. Dimpotrivă, grăsimile rele provoacă oxidare și probleme inflamatorii în organism. Acestea sunt, de exemplu, uleiuri vegetale, care sunt arse în fast-food. Așadar, aș începe personal cu calitatea grăsimilor.

Pe care le putem clasifica drept grăsimi de calitate?

Eu personal folosesc patru grăsimi concentrate pentru gătit. Depinde ce mâncare pregătesc. Dacă voi face curry cu legume la fel asiatic, folosesc unt de ghee sau ulei de cocos. Dacă pregătiți ceva din bucătăria italiană, există unt clasic, unguent de porc și ulei de măsline, care face parte integrantă din bucătăria mediteraneană. Și în acest domeniu oamenii nu au cunoștințe de bază. Desigur, nu este necesar să controlați biochimia grăsimilor, dar este suficient să cunoașteți baza. De exemplu, uleiul de măsline extravirgin de calitate organică cu aciditatea potrivită se descurcă cu temperaturi relativ ridicate și putem găti totul pe el fără probleme. Acest lucru poate fi văzut clar în bucătăria mediteraneană, unde un astfel de ulei de măsline este, de asemenea, utilizat pentru a prepara carne sau pește.

Ce este mai important atunci când pregătești mâncarea pe lângă alegerea grăsimii potrivite?

Este important să nu coaceți mâncarea. Acolo se formează substanțe cancerigene și radicali liberi. Dacă o persoană pune ocazional alimente prăjite la o culoare maro deschis, nu este o astfel de problemă. Cu toate acestea, gătitul și tocană sunt ideale. Dacă adăugăm legume la friptură și o compensăm cu polifenolii reprezentați în ea, atunci echilibrăm întreaga masă frumos. Oamenii uită să privească complet alimentele. Deci, dacă cineva îi place friptura și este cu legume, atunci nu consider că este o problemă. Dacă îi adaugă un pahar de vin roșu uscat, chiar mai bine.

Ce preparat alimentar este cel mai sănătos?

Ideal este fierberea, adică pregătirea alimentelor în abur, apoi prepararea lentă și prăjirea ușoară a legumelor într-o tigaie. Momentan nu avem atât de mult timp, așa că m-aș baza pe „vasele pentru tigaie”. Venim acasă și prăjim pur și simplu legumele în uleiul selectat. Pentru a face acest lucru, vom servi carne sau un ou și avem la dispoziție o masă hrănitoare și gustoasă.

Ce părere aveți despre coacerea la cuptor?

Din nou, este vorba de a nu mânca complet mâncarea. Depinde și de ceea ce coacem. Dacă introducem în cuptor nuci supuse oxidării, rezultatul este un aliment oxidat. Oxidarea înseamnă că grăsimea își depășește temperatura, structura sa se schimbă, ceea ce dăunează sănătății noastre. Ca să nu mai vorbim că împovără digestia și întregul organism în general. La rândul său, acest lucru se traduce prin colesterol mai mare și alte probleme de sănătate, de exemplu.

Aveți un truc pe care l-ați recomanda atunci când pregătiți mâncarea pentru a o face gustoasă și sănătoasă?

Cel mai bun truc este să te întorci la pregătirea mâncării în tigaie. Legumele deja menționate tratate termic cu grăsimi sunt excelente. Recomand ulei de măsline de calitate. Dacă nu-ți place, atunci unt de calitate. Dacă prăjești ușor ceapa, vinetele, dovleceii, ardeii, sparanghelul sau alte legume, adaugă ierburi și vei obține o garnitură gustoasă și sănătoasă. Puteți adăuga carne, pește sau brânză feta. În cele din urmă, pot menționa cel mai popular fel de mâncare al copilului nostru de trei ani - broccoli cu slănină. Puneți slănina într-o tigaie, apoi adăugați broccoli albit. Broccoli cu bryndza este, de asemenea, excelent.