Acțiune

Ai o recoltă mare de fructe și legume și nu știi ce să faci cu ea? Pe lângă gătit și congelare, puteți încerca și uscarea fructelor și legumelor. Încercați și voi, experimentați și savurați produse delicioase de casă, pe care cele pe care le cumpărați nu se vor potrivi niciodată! Pe lângă carne, ciuperci și ierburi, uscarea roșiilor este, de asemenea, foarte populară, la fel și uscarea fructelor. Aflați cum să uscați corect fructele și legumele.

legumele

Uscarea alimentelor și a fructelor

Uscarea fructelor (și nu numai a acestuia) poate fi inclusă cu o conștiință curată la cele mai sănătoase modalități de conservare a alimentelor. Anterior, fructele erau uscate fără tehnologie, astăzi folosim uscătoare vechi, dar încă bine servite sau, dimpotrivă, noi și moderne. Dar cum să te descurci cu uscarea fructelor?

Posibilitățile de depozitare a fructelor proaspete sunt limitate și în cele din urmă se vor deteriora în timp. În mod tradițional, fructele uscate au servit ca sursă de vitamine valoroase în timpul iernii. În plus, a fost folosit împreună cu nuci, de exemplu, pentru decorarea pomilor de Crăciun.

Cum se usucă fructele?

De fapt, uscarea fructelor este, în principiu, un proces simplu în care conținutul de apă al fructului este redus treptat și se reduce posibilitatea creșterii microorganismelor, ceea ce ar provoca în cele din urmă putrezirea și degradarea completă a fructului.

În același timp, numărul maxim de vitamine se păstrează în fruct (dacă, desigur, ne uscăm încet și ușor, deoarece vitaminele sunt sensibile la căldură, dar și la lumină și la oxigenul atmosferic). Prin urmare, atunci când se usucă fructele temperatura nu trebuie să fie niciodată mai mare de 60 ° C și nici mai mică de 30 ° C.

Dacă vrem să uscăm fructele, așa cum au făcut bunicile noastre, trebuie să fie la umbră și la temperaturi mai ridicate, astfel încât suprafețele întunecate sunt ideale, unde temperaturi mai ridicate vor încălzi substratul. În acest caz, fructul este cel mai bine uscat pe plasă curată - de asemenea, culegătorii de ciuperci sunt foarte familiarizați cu această procedură (rame din lemn umplute cu o sită întinsă, de care fructele uscate nu se lipesc.

În ceea ce privește timpul de uscare, acesta depinde nu numai de temperatură, ci și de tipul de fructe uscate. Nu amestecăm niciodată fructe uscate! În cele din urmă, însă, corespunde și timpului de colectare. De asemenea, nu trebuie să uităm că după uscare, o anumită cantitate de apă (umiditate) trebuie să rămână în fruct, aproximativ 5%.

În principiu, se pot respecta regulile că de îndată ce fructele uscate încep să-și schimbe culoarea și flexibilitatea, ne vom opri din uscare! Aceasta este o anumită sensibilitate a celui care se usucă și, în timp, are și experiență, dar de obicei nu avem o altă opțiune de detectare acasă.

TIP: Vedeți ce fruct este cel mai sănătos și alegeți-l să se usuce.

Uscarea fructelor - mai multe sfaturi, sfaturi, recomandări

De asemenea, recunoaștem fructele bine uscate prin faptul că este suplu, flexibil, nu are părți excesiv de umede și, dacă îl tăiem și îl apăsăm, nu ar trebui să apară picături pe tăietură.

La uscare la umbră și la căldură, trebuie să fim atenți la mucegai, deoarece fructele de obicei nu se usucă suficient de repede. Înainte de uscare, de ex. pe cuptor, dar puțini oameni au această opțiune astăzi.

O altă opțiune de uscare este cuptorul, ideal unul în care temperatura este ușor de reglat (cu siguranță nu este deloc gaz și nu este deloc cuptor cu microunde!). Dimpotrivă, cel mai bun este un cuptor cu aer cald cu ventilator.

Este, de asemenea, obișnuit să uscați fructele și legumele pe aragaz (adică pe ceva pe care îl așezăm pe aragaz, de preferință o sită metalică), menținând în același timp doar o flacără rezonabilă. Și, desigur, este absolut ideal uscător conceput pentru uscarea fructelor și a ciupercilor.

La ce să fii atent când se usucă?

Uscarea fructelor și a ciupercilor pe o farfurie pare a fi cea mai puțin potrivită, se lipeste de el și, în plus, aerul nu are voie să treacă prin fruct. În plus, fructul capătă un fel de „gust metalic”. Dacă farfuria, atunci cel puțin punem fructele cu pergament (atenție la hârtie tipărită, ceea ce nu este deloc!) - un compromis, dar cel puțin ceva!

Atunci când alegem un uscător, acordăm atenție ecranelor de uscare. Trebuie să fie opac la exterior, datorită căruia fructul își păstrează culoarea originală. Timpul de uscare este accelerat și de distribuția aerului și de ventilator. Regulatorul de temperatură este apoi un accesoriu ideal pentru uscător. Totuși, ar trebui să ne intereseze și consumul de energie electrică.

Alegerea fructelor este de asemenea importantă. Trebuie să fie nu numai proaspăt, ci și copt, fără defecte, putregai, boli. Mai întâi spălați bine fructele și apoi tăiați-le în felii subțiri (de exemplu, mere). Tot ce trebuie să faceți este să tăiați prunele pe jumătate și să le înjumătățiți și să tăiați caisele în sferturi - sau să le tăiați în bucăți mai mici, deoarece unele soiuri au fructe mari.

In principiu, feliile nu trebuie să fie mai groase de 5 mm, totuși, uscăm și bucăți mai groase. Și aveți grijă - păstrăm fructele într-un singur strat pe sita de uscare!

De îndată ce uscăm fructele, îl putem depozita într-un recipient închis (sau acoperim cana cu o pânză și o scoatem cu o bandă elastică) sau într-o pungă de pânză. Și atenție - puteți, de asemenea, usca legume, cum ar fi morcovi, patrunjel, ardei, inclusiv chili, roșii, țelină, dovleac, dar și unele.

Și ce poate fi uscat din fructe? Mere, pere, prune, caise, piersici, cireșe, banane (eventual prăjite), ananas, afine, baze, trandafiri, căpșuni, zmeură și mure etc.