partea
Brânză este un produs lactat care este produs prin precipitarea proteinelor din lapte din lapte cu ajutorul cheagului sau a altui coagulant și care a suferit acidificare și separare de zer.

Din punct de vedere nutrițional Brânzeturile sunt o sursă importantă de proteine, Mineralele și vitaminele conțin, de asemenea, lactoză și grăsimi.

Conținut important în substanță uscată
Numai un produs fabricat din lapte cu tehnologie de brânză poate fi vândut sub denumirea de brânză. În rețeaua de vânzări există multe tipuri de produse numite „Brânzeturi” pe care laptele nu le-a „văzut” deloc.
Fiecare brânză trebuie să indice% fie conținutul de grăsime al brânzei, fie conținutul de grăsime al substanței uscate și al conținutului de substanță uscată, se utilizează abrevierea t. în p., care indică doar conținutul de grăsime din substanța uscată.

Brânzeturile tari conțin cea mai mare cantitate de substanță uscată, brânzeturile moi conțin mai mult lichid în detrimentul substanței uscate. Conținutul real de grăsime este întotdeauna mai mic decât conținutul de grăsime din substanța uscată.
Conținutul de grăsime din substanța uscată este cel mai adesea de 40% sau 45%. Specificitatea este brânza Eidam, care este produsă și cu un conținut mai scăzut de grăsimi de 20% sau 30%.

Este cu promoție

  • brânză proaspătă, este o brânză necoaptă care nu a fost tratată termic după fermentare
  • brânză dulce, acestea sunt brânzeturi creme imature, brânzeturi moi de coacere (Blaťácke zlato), brânzeturi aburite (parenice) și brânzeturi cu masă de brânză foarte încălzită (Emmental)
  • branza albastra sunt produse cu ajutorul culturilor fungice (Penicillium candidum)
  • brânzeturi acre sunt făcute din brânză de vaci, care este măcinată și condimentată cu sare (luncă, sacadat)
  • rulouri crude, Cârnații sunt produse cu mai multe ingrediente, pot conține diverși aditivi
  • brânză topită este o brânză tratată termic cu adaos de săruri de topire. Brânza este măcinată și amestecată cu săruri de topire, pot fi adăugate diverse condimente, ierburi sau coloranți. Amestecul se topește la o temperatură de până la 90 ° C.
  • brânză de vacă este un produs lactat cu gust cremos, consistență mai fermă și de obicei culoare albă, este format prin precipitarea proteinelor din lapte (cazeină). Denumirea de caș se referă la toate brânzeturile imature preparate din lapte de vacă degresat.

Calculați conținutul de grăsime al brânzei

Pentru a calcula câte grame de grăsime este conținută în 100g de brânză, înmulțiți% grăsimea din substanța uscată cu% substanța uscată a brânzei și împărțiți rezultatul la 100.

De exemplu: brânza are 40% grăsime în substanță uscată și un conținut de substanță uscată de 56%.
Calcul: 40 × 56 = 2240: 100 = 22,4.
Această brânză conține 22,4 g de grăsime la 100 g.

La data de expirare trebuie să se acorde atenție între marcaje data de expirare și termenul minim de valabilitate al produsului, acesta nu trebuie lipit.

Brânza nu trebuie uscată, turnată sau tăiată. Compoziția produsului rămâne o chestiune firească, în cazul produselor alternative realizate din alte materii prime (grăsimi vegetale), acestea nu ar trebui vândute sub denumirea de brânză.