Una dintre principalele modalități prin care o unitate gastronomică își poate reduce costurile de funcționare și astfel își poate crește profiturile este prin pregătirea eficientă a alimentelor. Acest lucru este posibil, de exemplu, prin cuptoarele combinate. Modul în care aceste dispozitive reduc costurile de operare poate fi arătat într-un exemplu practic specific.

cuptor

Clasicul cere o mulțime de aparate

Se pot folosi și noaptea

Când pregătiți aceste mese, nu în mod clasic, ci cu ajutorul unui cuptor combinat, timpul de gătire a felurilor de mâncare individuale este redus cu aproximativ jumătate. De asemenea, este necesar să se țină cont de faptul că, pe lângă paste, sosuri și supă, pregătim toate celelalte feluri de mâncare într-un singur dispozitiv. Este posibil să scurtați timpul total de preparare a meselor cu 1 oră și, în același timp, să reduceți consumul de energie cu aproximativ o treime (tipurile mai moderne ale acestor dispozitive au un consum de energie comparabil cu o friteuză de masă). Nu trebuie să uităm posibilitatea utilizării cuptoarelor combinate pentru gătit sau coacere peste noapte, care permit prepararea cărnii noaptea fără prezența personalului. Acest lucru este foarte practic, deoarece datorită acestei funcții, dispozitivele pot fi utilizate pentru alte activități la începutul schimbului.

Economisind în mai multe moduri

În acest exemplu, operațiunea ar economisi mai multe articole de cost datorită tehnologiilor moderne. Primul este energia. În loc de 7 - 8 aparate, 2 - 3 cu consum de energie comparabil vor fi suficiente în bucătărie. Consumul de apă este, de asemenea, mai mic. Al doilea este costul forței de muncă. Acest lucru crește eficiența muncii și reduce timpul total de preparare a mâncării (bucătarul se poate angaja în alte activități - muncă creativă etc.). Al treilea este materiile prime. Pregătirea meselor în cuptoare combinate de ex. necesită un consum semnificativ mai scăzut de grăsimi. Datorită acestor tehnologii, pierderea în greutate a cărnii este, de asemenea, redusă. Când toate aceste elemente sunt convertite în numere, obținem un rezultat interesant. Economii de energie de 40%, economii de consum de grăsimi de 50%, pierderea în greutate a cărnii cu 20% mai mică. Deși cuptorul combinat este o investiție exigentă din punct de vedere financiar, atunci când se iau în calcul achizițiile sale, este necesar să se cunoască costurile economisite.