Păsările de curte sunt încă o componentă populară pe masa gospodăriilor slovace. Cu sos de afine și mousse de șuncă, puteți prepara un curcan gustos.
Curcan umplut cu sos de afine
Materii prime:
- 4-5 kg curcan
- 150 g slănină Orava
- tuk
- unt
Umplutură de șuncă:
- 2 cornuri
- 2 oua
- 50 g de ciuperci
- 50 g de sunca
- sare
- piper negru
- Pătrunjel
- 100-150 g migdale tocate înălbite
- lapte
Sos de merisoare:
- 1 ceapa mai mica
- 50 g de fructe confiate
- coaja de lamaie (poate fi si uscata)
- 1 compot mic de afine
- 50 ml de vin roșu
- suc de 1 portocala
- un praf de ghimbir
- ciupit de chili
- 1 KL solamil
Abordare:
1. Sareați curcanul, umpleți-l cu umplutură și coaseți. Tapetăm fundul foii de copt cu felii de slănină sau adăugăm puțin mai multă grăsime și așezăm curcanul deasupra sânilor. Așezați deasupra restul de slănină. Acoperiți toată tava de copt cu două straturi de folie. Coaceți curcanul timp de aproximativ 8 ore la o temperatură de 80 - 90 ° C. Apoi comutați cuptorul la 180 ° C. Turnați sucul în timpul coacerii, adăugați unt înainte de coacere, astfel încât sucul să nu ardă. Coaceți curcanul descoperit pentru a obține o culoare aurie. Scurgeți sucul turnat, lăsați apa să fiarbă încet și îngroșați sucul cu făină de amidon amestecată în apă. Se servește cu sos de afine.
2. Umplutura de sunca: Se toarna rulourile feliate in roti cu lapte in care am batut galbenusurile, se adauga sare, piper, patrunjel, sunca si ciuperci tocate marunt, migdale tocate si in final zapada proteica. Amestecăm totul bine.
3. Sos de afine: Stropiți ceapa tocată mărunt și fructele confiate cu vin roșu și lăsați-o să fiarbă. Când apa se evaporă, adăugați compotul, adăugați suc de portocale, ghimbir și chili. Se lasa sa fiarba putin mai mult si se ingroasa cu faina de amidon, amestecata intr-o cantitate mica de apa (vin).
Puteți găsi alte rețete pe site-ul Varecha.sk
Text pregătit de: Juraj Michalič pentru Varech, anexă la Adevăr
Foto: SHUTTERSTOCK