Carnea de iepure conține mai puține grăsimi decât puiul, curcanul, carnea de vită și carnea de porc și conține mai multe proteine.
Datorită compoziției sale favorabile și gustului delicat, este o carne potrivită pentru diete speciale cu conținut scăzut de sodiu, meniul persoanelor în vârstă și pentru toți cei cărora le pasă de sănătatea lor în general. Încercați meniul de iepuri din bucătăria lui Jakub Reimitz.
Vă prezentăm rețeta pentru 4 persoane
Iepure braconat înapoi cu mămăligă de spanac
Materii prime:
- 600 g iepure înapoi
- 6 frunze de busuioc
- 4 felii de slănină
- 400 g unt
- 400 g de legume tinere (mazăre, morcovi, porumb, ceapă, sparanghel)
- 80 g mamaliga
- 80 ml lapte
- 320 ml de apă
- ulei de masline
- sare + piper negru
- spanac de frunze
Abordare:
Curățăm spatele iepurelui, lăsăm o parte cu cuburile, împărțim osul și parțial facem o ruladă, pe care o umplem cu slănină și busuioc. Se prăjește totul scurt și se lasă să se gătească încet în unt cu ierburi proaspete. Se fierbe mamaliga in apa cu lapte si putin ulei de masline. Condimentați cu sare, piper negru și gătiți încet până când mămăliga este netedă și moale.
Întindeți mămăliga gata pe folie, așezați spanac alb și înfășurați sulul. Gatiti rulada incet timp de aproximativ 40 de minute. Lăsați rulada să se răcească și tăiați porțiuni individuale din ea, pe care le coacem la cuptor. Blanch legumele și prăjiți în unt.
Text pregătit de: Katarína Sedláková pentru Revista Adevăr
Mâncarea a fost gătită de: Jakub Reimitz, bucătarul-șef al restaurantului Malecón și Tapas Bar din Bratislava
Foto: Robert Hüttner pentru Revista Adevăr