Câte kilograme de mere trebuie măcinate până la volumul necesar de drojdie? Un subiect care ne „arde” cititorul.

„Anul acesta am decis că aș vrea să-mi fac propriul măr. Doar o cantitate mică. În timp ce citeam, este nevoie de cel puțin 250 l de drojdie proprie în distilerie, astfel încât drojdia mea să nu fie amestecată cu materii străine. Aș vrea să întreb câte kg de mere trebuie să mănânc (nu să se micșoreze) pentru a atinge limita necesară de drojdie. Este 1: 1? De exemplu, dacă mănânc 250 kg de mere, aș obține aproximativ 250 l de drojdie? ”

Corespunde Dpt. Jozef Beno, st., fost președinte de multă vreme al distileriilor în creștere din Slovacia.

„La mărunțirea sau zdrobirea merelor, fructele nu sunt prelucrate niciodată fără reziduuri. Cu toate acestea, aceste pierderi sunt mici până la neglijabile. Cititorul nu a precizat ce varietate este, așa că răspunsul meu se va baza pe fapte cunoscute. Dacă cititorul are 250 kg de mere, drojdia rezultată poate avea un volum mai mic de 250 l. Deoarece acest raport se aplică numai apei care are o anumită densitate. Mărul este, de asemenea, făcut din apă, dar are o carne. Greutatea merelor proaspete este întotdeauna mai mare decât greutatea merelor depozitate de mult timp. De exemplu, un măr stocat își pierde câteva procente din greutate. Acest lucru se datorează timpului în care apa se evaporă din măr și rămâne uscată. Pe de altă parte, merele proaspete, care sunt tari, coapte, conțin multă apă. Acestea sunt mai grele. Cu toate acestea, dacă merele sunt moi, jale, astfel de mere conțin mai puțină apă și au nevoie de mai multă drojdie pentru a le prepara. ”

Toleranță la distilerie

Unele distilerii au o anumită toleranță de volum. De exemplu, o fermentație mai mică poate intra într-un cazan de 250 litri. Gama este cuprinsă între 10 - 15%. Deoarece nu este întotdeauna posibil ca cultivatorii să pregătească volumul exact de drojdie. Acest lucru se datorează faptului că butoiul trebuie umplut astfel încât să existe un spațiu de aproximativ 15 cm de partea de sus a butoiului. Dacă am umple butoiul până la refuz, fermentația ar curge literalmente în timpul procesului de fermentare. Există, de asemenea, cazuri în care cultivatorul împinge drojdia în butoi și închide ferm butoiul, de exemplu cu un capac. În acest caz, butoiul se poate rupe.

câte
Cu mere proaspete, se prepară un volum mai mare de drojdie.

rezumat

  • Cu cât mărul este mai proaspăt, mai greu, cu atât este mai mare volumul drojdiei rezultate obținute din acesta
  • Cu cât mărul este mai moale, mai uscat și depozitat, cu atât sunt necesare mai multe kilograme de mere pentru volumul final de drojdie
  • Întrebați despre toleranța la volum a distileriei unde veți arde drojdia

Un exemplu practic

Așezați un măr proaspăt, dur și dur pe suprafața apei și aflați ce se întâmplă. Scufunda-te! Repetați cu mărul moale stocat. Mai ales rămâne la suprafață și plutește. Desigur, aceasta nu este regula. Dar numai arătând efectul densității corpului asupra aceluiași volum de materie, cum ar fi merele. Pur și simplu, 100 kg de pene au un volum mult mai mare decât 100 kg de fier. Și așa este cu fructele. Nu există o astfel de diferență în volumul final.

Sfatul nostru

În iarna anului 2015, am pregătit drojdie din mere. Am folosit soiul Fuji. Am măcinat 300 kg de mere tari și frumoase pentru drojdie, dar au fost deja așezate, depozitate. Volumul final de drojdie a fost de 260 l, ceea ce reprezintă o diferență de aproximativ 13%.

Am observat

Unii cultivatori cioplesc chiar centrul unui măr, fructul de piatră. Am scris despre subiect în articolul: Ce cauzează turbiditatea distilatelor. Apoi, este necesar să se ia în considerare greutatea mult mai mare a merelor întregi până la volumul final de drojdie.