Uleiurile vegetale sunt adesea susținute ca fiind sănătoase. Nutriționiștii sănătoși le evidențiază ca o alternativă bună pentru scăderea colesterolului, tensiunii arteriale și îmbunătățirea stării generale de sănătate. Cu toate acestea, oamenii de știință au părerea opusă.

Ce sunt uleiurile vegetale și margarina?

Uleiurile vegetale sunt uleiuri extrase din semințe de plante. Cele mai renumite plante din care sunt fabricate uleiuri sunt rapita, porumbul, floarea-soarelui si multe altele. Margarina este fabricată din aceste uleiuri. Obișnuiam să nu cunoaștem uleiuri vegetale sau produse din acestea. Totul s-a schimbat la începutul secolului al XX-lea, când alimentele au început să fie procesate printr-un nou proces chimic - extracția, separarea și dizolvarea substanțelor.

consumul

Spre deosebire de untul sau uleiul de cocos, aceste plante nu pot fi extrase prin presare naturală, ci trebuie dezodorizate chimic și modificate genetic. Acestea sunt substanțele cu cea mai mare intervenție chimică, care sunt, de asemenea, promovate ca fiind sănătoase.

Uleiurile vegetale se găsesc practic în fiecare fel de mâncare procesat, de la salată verde la nuci și semințe obișnuite. Unele dintre aceste uleiuri, cum ar fi uleiul de palmier, sunt unele dintre cele mai periculoase alimente pe care le consumăm.

Producția de uleiuri vegetale

Uleiurile vegetale sunt de obicei produse în fabrici din culturi modificate genetic care au fost tratate cu pesticide.

Un exemplu de modificare a culturilor este uleiul de canola. În anii 1980, o versiune hibridă a rapiței a fost cultivată și împinsă în prim plan de piața de marketing prin organizarea unei conferințe despre acizii grași mononesaturați. De ce a fost modificată rapița oleaginoasă? Uleiul de rapiță conține o cantitate mare de acid ericic (LEAR), care este toxic pentru corpul nostru, așa că au inventat un substitut care va conține substanțe mai puțin toxice. Canola - un tip de rapiță oleaginoasă conține deja ceva mai puțin LEAR.

Cum se formează uleiul de canola?

Uleiul de canola a fost dezvoltat pentru a conține o proporție mare de acizi grași nesaturați. Canola se face prin încălzirea semințelor de rapiță și a unui solvent petrolier pentru a extrage uleiul. Un proces suplimentar de încălzire și adăugare a acidului este utilizat pentru a îndepărta solidele neplăcute, ceara care apare în timpul procesării sale. Uleiul de canola nou format trebuie apoi tratat cu mai multe substanțe chimice pentru a îmbunătăți culoarea și pentru a separa diferitele părți ale uleiului. În cele din urmă, trebuie dezodorizat pentru a-l face gustos.

Pentru ca uleiul vegetal să devină margarină, amestecul trebuie tratat printr-un alt proces chimic - hidrogenarea, care garantează rigiditatea acestuia la temperaturi scăzute. Spre deosebire de grăsimile saturate precum untul sau uleiul de cocos, uleiurile vegetale nu sunt solide în mod natural la aceste temperaturi și trebuie hidrogenate. Margarinele nu pot conține, prin urmare, substanțe mai benefice decât untul, care este produs prin procese organice naturale.

Istoria consumului de grăsimi

Deoarece uleiul vegetal a fost practic inexistent în trecut, au fost utilizate în principal grăsimi animale, cum ar fi carne, slănină, unt, smântână, seu și altele asemenea. Abia la apariția dezvoltării industriale, secolul al XX-lea ne-a adus diferite tipuri de uleiuri vegetale. Consumul total de petrol nu s-a schimbat, dar tipul de ulei consumat s-a schimbat dramatic. Astăzi, oamenii consumă în medie 32 de litri de uleiuri vegetale de persoană pe an. Din 1950, putem observa o creștere accentuată a consumului său. Ce se află în spatele ei? La acea vreme, a fost lansată o campanie pentru a convinge oamenii să consume uleiuri vegetale și margarine. Acestea trebuiau să prevină înfundarea vaselor cu grăsimi saturate. De atunci, putem observa o creștere a consumului de margarine comparativ cu untul. Consumul anual de unt la începutul secolului era de doar 8 kilograme de persoană.

Din anii 1950, aceste uleiuri vegetale și derivații lor au fost din ce în ce mai utilizate pentru prăjire sau gătit. Sunt vândute ca fiind sănătoase, deoarece conțin grăsimi mononesaturate și, de asemenea, unii acizi grași Omega 6.

Ceea ce dăunează sănătății din uleiurile vegetale?

  • Corpul nostru nu este construit pentru consumul și prelucrarea lor. Aproximativ 97 la sută din corpul uman sunt grăsimi saturate și mononesaturate, cu doar 3 la sută grăsimi polinesaturate. Jumătate din aceste trei procente sunt grăsimi Omega 3. Pentru ca organismul nostru să funcționeze corect, acest raport ar trebui menținut. Uleiurile vegetale conțin cantități foarte mari de grăsimi polinesaturate, pe care le folosim ca înlocuitor pentru grăsimile saturate din dieta noastră. Aceste grăsimi polinesaturate nu sunt un element de construcție adecvat în organism. Sunt foarte instabile și oxidate datorită procesării lor inițiale. Acest lucru provoacă o mutație a celulelor și formarea inflamației care înfundă vasele de sânge. Atunci când aceste grăsimi sunt încorporate, de exemplu, în celulele pielii, mutația lor provoacă cancer de piele atunci când este încorporată în celulele din țesutul reproducător, unele cercetări au arătat că pot provoca boli precum endometrioza sau ovarele polichistice. Pe scurt, corpul nostru este format din grăsimi saturate și mononesaturate și are nevoie și de ele pentru o sănătate optimă.
  • Uleiurile vegetale conțin niveluri ridicate de acizi grași Omega 6. Organismul nostru trebuie să aibă grăsimi în echilibru, în special acizi grași Omega 3 și 6. Majoritatea oamenilor consumă un raport mult mai mare de grăsimi Omega 6, ceea ce poate fi o problemă. Uleiurile vegetale conțin o concentrație foarte mare de acizi grași Omega 6 și grăsimi polinesaturate, care provoacă un dezechilibru al acestor uleiuri în organism. Grăsimile Omega 6 sunt foarte ușor oxidate atunci când sunt expuse la căldură și lumină. În timp ce aceste grăsimi pot duce la diferite boli, acizii grași Omega 3 au efectul opus. Reduc inflamația și o protejează de cancer. Un dezechilibru între aceste grăsimi poate provoca, de asemenea, leziuni intestinale, o varietate de alergii alimentare și boli autoimune.

Ce uleiuri să consumi?

Pentru ca uleiul vegetal să îndeplinească criteriile adecvate pentru sănătatea noastră, este important să știm despre el, cum a fost produs și prin ce procese a trecut. Este bine pentru uleiurile vegetale dacă sunt presate la rece. Dacă sunt modificate prin procese chimice, nu sunt foarte potrivite pentru sănătatea noastră. Acestea includ următoarele uleiuri rafinate: rapiță, porumb, soia, floarea-soarelui, arahide, șofrănel (numit și șofran sau ciulin), semințe de bumbac, ulei de struguri, ulei vegetal, orice margarină de marcă făcută din aceste uleiuri și unt vegetal. Deși nu este ușor, ar trebui să încercăm, de asemenea, să evităm alimentele care conțin aceste uleiuri.

Vă întrebați acum ce uleiuri să consumați de fapt? Deși nu pare, există o mulțime de grăsimi sănătoase care sunt sănătoase și benefice pentru corpul nostru. Prin urmare, nu există niciun motiv pentru a utiliza uleiuri rafinate. Cele mai cunoscute grăsimi sănătoase care pot înlocui cele nesănătoase includ: