majoritatea

Grăsimile alimentare sunt o componentă importantă a unei diete sănătoase, însă secretul stă în detalii. Tipul de grăsime pe care îl alegeți poate face o mare diferență.

Una dintre modalitățile ușoare de a vă îmbunătăți sănătatea și de a vă reduce riscul de boli cronice este înlocuirea uleiurilor periculoase cu grăsimi sănătoase.

Din păcate, în mod ironic, grăsimile, care ne spun că sunt cele mai sănătoase, contribuie cel mai mult la boli și invers.

Cele mai proaste tipuri de grăsimi pe care le puteți consuma sunt uleiurile vegetale precum porumbul, soia, floarea soarelui și rapița. Deci uleiurile găsite în majoritatea alimentelor procesate și a meselor din restaurante.

Potrivit raportului „Tendințele disponibilității alimentelor din SUA” din 2017 al Departamentului SUA, consumul de grăsimi animale saturate, cum ar fi untul, untura și seuul de vită, a scăzut cu 27% între 1970 și 2014, în timp ce consumul de uleiuri vegetale a crescut cu 87%.

În special, aportul de salată și uleiuri de gătit a crescut cu un remarcabil 248%.

În opinia mea, cele mai periculoase dintre toate uleiurile vegetale procesate sunt bogate în acizi grași polinesaturați omega-6 (PUFA), care au o taxă și mai mare asupra sănătății umane decât siropul de porumb bogat în fructoză (sirop de amidon de porumb bogat în fructoză).

Uleiurile vegetale sunt asociate nu numai cu boli de inimă, boli gastro-intestinale (cum ar fi boala intestinului iritabil) și afecțiuni inflamatorii (cum ar fi artrita), ci și cu cancer, în special neuroblastom, sân, prostată, colon și cancer pulmonar.

Uleiurile vegetale - o cauză ascunsă a cancerului

Un articol din revista Medium din 8 noiembrie 2019 vorbește despre fundalul științific al uleiurilor vegetale și despre ceea ce le face cancerigene.

„Există două clase de PUFA: omega-6 și omega-3. Deși diferite ca funcție și inconfundabile, aceste două clase sunt angajate în mod constant în actul de echilibrare metabolică, împingere și întindere în lupta pentru absorbția în corp.

Nu este nimic în neregulă cu PUFA-urile omega-6: avem nevoie de ele ... dacă acizii grași omega-6 sunt importanți pentru sănătate, atunci nu are sens că pot provoca și cancer ...

Prin urmare, oamenii de știință cred că acizii grași omega-6 nu sunt de vină. Ceea ce este greșit și cauzează daune corpului nostru este dezechilibrul dintre cele două grupuri de PUFA.

Am evoluat și ne-am adaptat genetic la o dietă care oferă mai mult sau mai puțin aceleași cantități de acizi grași omega-3 și omega-6 ...

Cu toate acestea, odată cu industrializarea dietei noastre și cantitățile uriașe de uleiuri vegetale care intră în ea, raportul dintre acizii grași omega-6 și omega-3 sa modificat enorm și consumăm de până la 25 de ori mai mult omega-6 decât omega-3 acizi grași…

Acest lucru nu poate avea consecințe și chiar le are: datele experimentale susțin teoria conform căreia dezvoltarea tumorii este influențată de acest echilibru părtinitor între cele două tipuri de PUFA. "

Modul în care raporturile PUFA deviate conduc la cancer

Legătura cu cancerul este, de asemenea, examinată într-un studiu din 2016 intitulat „Rolul unei diete bogate în acizi grași omega-3 și omega-6 în dezvoltarea cancerului”, care sugerează că „PUFA-urile omega-6 și omega-3 sunt adesea ele concurează unul cu altul pentru metabolism și acționează antagonic. "

Corpul dumneavoastră metabolizează omega-3 și omega-6 PUFA în eicosanoizi, care sunt substanțe asemănătoare hormonilor și, în general, omega-3 eicosanoizi sunt antiinflamatori, în timp ce omega-6 eicosanoizi au efecte pro-inflamatorii.

O parte din beneficiul acizilor grași omega-3 constă în faptul că blochează efectele pro-inflamatorii ale eicosanoizilor omega-6.

Așa cum s-a raportat în studiul din 2016 citat mai sus, „mai multe studii au demonstrat că PUFA-urile omega-6 provoacă progresia anumitor tipuri de cancer”, în timp ce „PUFA-urile omega-3 au un rol terapeutic în anumite tipuri de cancer”.

Tabelul 1 din acel studiu enumeră opt mecanisme cunoscute prin care acizii grași omega-3 vă reduc riscul de cancer.

De exemplu, s-a demonstrat că acizii grași omega-3 suprimă factorul de creștere asemănător insulinei (IGF) și suprimă receptorii factorilor de creștere implicați în cancer.

Acizii grași omega-3 reduc, de asemenea, angiogeneza și aderența intercelulară, îmbunătățesc structura și funcția celulară, suprimă inflamația (care este un semn distinctiv al cancerului) și provoacă apoptoza (moartea celulară) a celulelor canceroase.

Tabelul nr. 2 din același studiu arată mecanismele pro-tumorale ale acizilor grași omega-6.

Acestea sunt, de exemplu:

  • crearea de specii reactive care dăunează ADN-ului
  • epoxidarea 17-β-estradiolului, care formează apoi o componentă cancerigenă
  • crescând efectele genotoxice ale altor componente

După cum sa explicat într-o carte a Dr. „Supercombustibilul” Mercol, co-autor cu James DiNicolantonium, Pharm.D., Acizii grași Omega-6 suprimă, de asemenea, cardiolipina, o componentă importantă a membranei interioare a mitocondriilor care trebuie să fie saturată cu DHA pentru a funcționa corect.

Cardiolipina poate fi comparată cu un sistem de alarmă celulară, care declanșează apoptoza (moartea celulei) prin semnalizarea caspazei-3 atunci când se întâmplă ceva cu o celulă.

Când cardiolipina nu este saturată cu DHA, nu poate semnaliza capsaza-3 și, prin urmare, nu apare apoptoza. Ca urmare, celulele disfuncționale pot continua să crească, care se pot transforma în canceroase.

Uleiurile vegetale ajută practic la toate bolile cronice

Cancerul este departe de a fi singurul risc pentru sănătate asociat cu uleiurile vegetale. Așa cum am menționat deja, acestea ajută practic la toate bolile cronice, supărând raportul dintre acizii grași omega-3 și omega-6. Cu toate acestea, acestea vă afectează și riscul de boală în alte moduri.

Este important de știut că uleiurile vegetale se descompun atunci când sunt încălzite, formând produse extrem de dăunătoare, cum ar fi aldehidele ciclice.

Acestea provoacă lipoproteine ​​cu densitate scăzută oxidate (LDL), care sunt asociate cu boli de inimă. De asemenea, ele leagă proteina tau și formează încurcături neurofibrilare, contribuind astfel la dezvoltarea bolilor neurodegenerative.

La fel ca în cartea sa „Nutriție profundă: de ce genele tale au nevoie de mâncare tradițională”, explică Dr. Cate Shanahan Pentru a înțelege modul în care grăsimile alimentare vă afectează sănătatea, trebuie să înțelegeți cum se oxidează grăsimile.

Omega-6 PUFA-urile găsite în uleiurile vegetale au legături care sunt foarte rapid perisabile și reacționează cu oxigenul, creând o cascadă de radicali liberi, transformând acizii grași normali din corpul tău în molecule periculoase cu energie ridicată care mătură, provocând un dezastru similar. radiații.

În plus, multe dintre uleiurile vegetale produse astăzi - în special porumbul și soia - sunt modificate genetic și reprezintă o sursă semnificativă de expunere la erbicidul glifosat, care este, de asemenea, legat de leziunile intestinale și alte probleme de sănătate.

Cartea lui Shanahan descrie, de asemenea, pericolele 4-hidroxinonenalei (4HNE), care apare în timpul procesării majorității uleiurilor vegetale.

4HNE este extrem de toxic, în special pentru bacteriile intestinale, iar consumul său este legat de echilibrul obezogen al florei intestinale. Provoacă citotoxicitatea și deteriorarea ADN-ului și stimulează cascadele de radicali liberi care afectează membrana mitocondrială.

După cum a afirmat Shanahan în interviul din 2017, publicat în articolul „Grăsimile alimentare - bune, rele și urâte”:

"Nu poți veni cu un mijloc de transport mai bun pentru o toxină care îți va distruge încet, posibil, sănătatea în 10, 20 de ani, în funcție de genetica și capacitatea sistemului tău antioxidant."

Shanahan afirmă, de asemenea, că uleiul vegetal organic nu este răspunsul, deoarece 4HNE apare chiar și în uleiul cultivat organic.

Este un produs secundar natural de rafinare și prelucrare a petrolului, oricât de sănătos ar fi uleiul original.

Acizii grași omega-6 care se găsesc în uleiurile vegetale afectează, de asemenea, endoteliul (celulele care alcătuiesc mucoasa vaselor de sânge), permițând LDL și particulelor de lipoproteine ​​cu densitate foarte mică (VLDL) să pătrundă în subendoteliu.

Cu alte cuvinte, aceste uleiuri se vor integra în membranele celulare și mitocondriale, iar atunci când aceste membrane se întrerup, spațiul este creat pentru o varietate de probleme de sănătate.

De asemenea, acestea fac membranele celulare mai puțin fluide, afectând transportatorii de hormoni din membrana celulară, încetinind metabolismul și împiedicând îndepărtarea celulelor îmbătrânite - celule vechi, deteriorate sau mutilate care și-au pierdut capacitatea de a se reproduce și de a produce citokine inflamatorii, accelerând foarte mult bolile și îmbătrânire.

Uleiurile vegetale, de asemenea, îți răpesc ficatul de glutation (care produce enzime antioxidante), reducându-ți apărarea antioxidantă și suprimând delta-6 desaturaza (delta-6), o enzimă care este implicată în transformarea acizilor omega-3 cu lanț scurt în ficat în mai lung lanț de acizi omega-3.

Pentru a vă proteja sănătatea, concentrați-vă pe raportul dintre acizii grași omega-6 și omega-3

Acizii grași omega-3 de origine marină sunt una dintre cele mai importante grăsimi din dieta umană, deoarece acidul docosahexaenoic (DHA) și acidul eicosapentaenoic (EPA) sunt de fapt elemente cheie ale celulelor, inclusiv creierul tău, și nu doar combustibil simplu.

Dacă nu aveți suficient DHA și EPA, capacitatea corpului dvs. de a repara și menține structurile celulare sănătoase este grav afectată.

Cheia pe care mulți o ignoră este importanța realizării raportului corect dintre acizii grași omega-3 și omega-6.

Simpla adăugare a mai multor acizi omega-3 poate să nu fie suficientă decât dacă luați măsuri pentru a reduce semnificativ aportul de acizi grași omega-6. Iar sursa principală sunt uleiurile vegetale.

După cum sa menționat în studiul din 2002 „Importanța raportului dintre acizii grași esențiali Omega-6 și Omega-3”:

„Cantitățile excesive de acizi grași polinesaturați omega-6 (PUFA) și raportul foarte mare omega-6/omega-3 găsit în dieta occidentală actuală contribuie la patogeneza multor boli, precum bolile cardiovasculare, cancerul și bolile inflamatorii și autoimune., în timp ce nivelurile reduse de PUFA omega-3 (raport scăzut omega-6/omega-3) au efecte supresive.

În prevenirea secundară a bolilor cardiovasculare, un raport de 4: 1 a fost asociat cu o scădere cu 70% a mortalității globale. Un raport de 2,5: 1 a redus proliferarea celulelor rectale la pacienții cu cancer de colon, în timp ce un raport de 4: 1 cu aceeași cantitate de omega-3 PUFA nu a avut niciun efect.

La femeile cu cancer mamar, un raport mai mic omega-6/omega-3 a fost asociat cu un risc redus. Un raport 2-3: 1 a suprimat inflamația la pacienții cu poliartrită reumatoidă, iar un raport 5: 1 a avut un efect benefic la pacienții cu astm, în timp ce un raport 10: 1 a avut efectul opus.

Aceste studii sugerează că raportul optim poate varia în funcție de boala luată în considerare. Acest lucru este în concordanță cu faptul că bolile cronice sunt multigene și multifactoriale.

Prin urmare, este foarte posibil ca doza terapeutică de acizi grași omega-3 să depindă de gradul de severitate al bolii rezultat din predispoziția genetică.

În reducerea riscului multor boli cronice cu o incidență ridicată în societățile occidentale, este mai de dorit un raport mai mic de acizi grași omega-6/omega-3 ... "

Întrucât aceste uleiuri sunt conținute în majoritatea alimentelor procesate și a meselor de la restaurant, eliminarea lor din dietă înseamnă renunțarea la alimentele procesate și la mesele de restaurant și gătitul din pică folosind grăsimi de gătit mai sănătoase.

Este posibil să aveți nevoie de acizi grași omega-6, dar aceștia ar trebui să fie sub formă neprelucrată, nu uleiuri vegetale produse industrial. Sursele bune sunt semințe întregi, crude de plante și nuci.

Cele mai sănătoase grăsimi pentru gătit

Deși este complicat în detaliu și poate fi complicat, cel mai simplu mod de a înțelege în ce constă o dietă sănătoasă este să vă întoarceți într-un spirit de o sută de ani și să vă gândiți la ce dieta era atunci și cum a fost pregătită.

Ceea ce îți dorești este o dietă reală - alimente neprocesate, care să fie cât mai aproape de starea naturală posibil. Acest lucru poate fi deosebit de important atunci când vine vorba de grăsimi.

Și aici poate fi foarte util în reducerea inflamației și deteriorarea mitocondriilor și a celulelor prin eliminarea grăsimilor vegetale și a tuturor alimentelor preparate cu ele.

Vă va proteja de o varietate de ucigași obișnuiți, inclusiv de cancer. Și când vine vorba de înlocuirea uleiurilor vegetale, cele mai sănătoase alegeri includ:

1. Unguent de porc de la animale crescute organic - O analiză a peste 1.000 de alimente crude din 2015 a inclus grăsime de porc separată crudă, cunoscută și sub numele de untură, pe locul 8 printre cele mai sănătoase 100 de alimente.

Unguentul conține diverși nutrienți, cum ar fi vitamina D, acizi grași omega-3, grăsimi monoinsaturate (la fel ca cele găsite în avocado și uleiul de măsline), grăsimi saturate și colină.

2. Ulei de cocos este un alt ulei de gătit excelent, plin de beneficii pentru sănătate.

3. Ulei de măsline - Uleiul de măsline adevărat conține acizi grași sănătoși care vă pot ajuta să reduceți riscul de boli de inimă.

Deși recomandările standard au fost de a evita utilizarea uleiului de măsline pentru gătit și de a-l folosi doar la rece, cercetările recente care compară 10 uleiuri de gătit populare contrazic această serie, demonstrând că uleiul de măsline extravirgin de fapt a avut cel mai bun rezultat atât în ​​stabilitatea oxidativă cât și în stabilitatea oxidativă. în absența componentelor dăunătoare formate la încălzire.

Cu toate acestea, există un avertisment: există o mulțime de uleiuri de măsline false, deci este important să vă verificați sursele.

Multe sunt îmbogățite cu uleiuri vegetale ieftine sau uleiuri de măsline nepotrivite pentru consumul uman, care în multe privințe sunt dăunătoare sănătății umane.

Pentru mai multe informații, consultați articolul „Uleiul de măsline fals este peste tot: Așa distingeți adevăratul de rău”, unde privim acest subiect în profunzime.

4. Unt organic (cel mai bine fabricat din laptele vacilor păscute organic) în loc de tartine din margarină și ulei vegetal.

Untul este un aliment natural sănătos care a primit critici nemeritate.

5. E chiar mai bine ghee organic, atunci când eliminați solidele din lapte, acestea au o mulțime de probleme cu - ghee este grăsime pură de carbohidrați pe care eu o folosesc personal.

Cel mai bun mod de a-l pregăti este să-l așezați într-un recipient de sticlă într-un uscător și să păstrați o calitate, încălziți-l la o temperatură maximă de 37,7 ⁰C.

Puteți îndepărta solidele din lapte cu o pipetă de sticlă de bucătărie. Nici nu mai trebuie să refrigerezi ghee-ul obținut, deoarece durează săptămâni la temperatura camerei.

Pentru a suplimenta aportul sănătos de grăsimi, mâncați cu siguranță grăsimi crude, cum ar fi avocado, nuci crude, produse lactate crude și ulei de măsline.

De asemenea, creșteți aportul de acizi grași omega-3 de origine animală, consumând mai multe sardine, hamsii (hamsii), macrou, hering sau somon sălbatic din Alaska sau luați un supliment cu ulei de krill.