Evitați greșeala: proteinele din lapte anulează efectul antioxidanților

de Martina Strihová

Antioxidanții sunt substanțe importante care încetinesc îmbătrânirea și ne protejează de boli. Datorită lor, putem menține un aspect tânăr și sănătos și ne putem simți tineri și sănătoși. Unii antioxidanți sunt produși chiar de organism, însă mulți antioxidanți sunt furnizați de alimentele vegetale. Dar cercetările de aici avertizează asupra unei greșeli - antioxidanții dietetici își pierd puterea dacă consumăm proteine ​​găsite în lapte.

lactate

Antioxidanții sunt molecule care împiedică oxidarea altor molecule. Reacțiile oxidative pot forma radicali liberi, care la rândul lor inițiază reacții în lanț în organism, care pot deteriora sau ucide la nivel celular și pot duce la îmbătrânire și boli. Se știe că antioxidanții opresc aceste reacții. Gândiți-vă la oxidare ca la un metal pur lăsat în ploaie și antioxidanți ca la o barieră între metal și apă.

Fenolii și polifenolii sunt compuși cunoscuți pentru activitatea lor antioxidantă și reprezintă un număr de compuși activi găsiți în plante.

Proteinele din lapte perturbă beneficiile antioxidanților

Mai multe studii de cercetare au documentat efectul proteinelor din lapte asupra antioxidanților. Într-un studiu recent, cercetătorii au adăugat un preparat de căpșuni la iaurt și au constatat că acesta a provocat o scădere imediată a activității antioxidante totale cu 23%.. Când s-au luat în considerare compușii individuali, scăderea a fost mai mare la toți împreună cu catehina și epicatechina, ambii prezentând o scădere de 60%. Pe lângă fructe (precum caise, cireșe, piersici și afine), acești compuși medicinali se găsesc și în ceaiul verde, ciocolata și cafeaua.

Un alt studiu publicat în 2014 a testat rodia cu iaurt pentru a determina activitatea antioxidantă timp de 28 de zile la frig. În prima zi de depozitare, 84,73% din totalul antocianinelor (sau antocianinelor) erau legate de proteinele iaurtului și la sfârșitul perioadei de depozitare erau legate 90,06%, dezvăluind o afinitate ridicată a antocianinelor pentru proteinele din lapte. Antocianinele sunt semnificativ asociate cu afine, varză roșie, struguri și vin, fasole roșie și neagră, vinete și cireșe.

Mai multe studii au evidențiat multe dintre beneficiile pentru sănătate ale consumului de afine. Într-un alt studiu, cercetătorii au evaluat starea antioxidanților de afine atunci când sunt consumați cu apă sau proteine ​​din lapte. Au descoperit că atunci când afinele au fost consumate cu apă, au fost atinse nivelurile lor normale ridicate de antioxidanți. Dar când afinele sunt consumate cu proteine ​​din lapte, acestea nu au prezentat practic nicio activitate antioxidantă!

Nivelurile altor doi compuși antioxidanți de afine, acidul cafeic și acidul ferulic, au scăzut în mod similar. Acidul cafelei se găsește în multe fructe, inclusiv mere, piersici și caise, și se găsește și în uleiul de măsline și în multe ierburi. Acidul ferulic se găsește în cafea, spanac, morcovi și sparanghel, pere, ananas și citrice, precum și în cerealele integrale.

Cercetătorii au descoperit, de asemenea, că proteinele din lapte se leagă de ceai și anulează beneficiile sale pentru inimă. Au descoperit că ceaiul negru îmbunătățește semnificativ capacitatea arterelor de a se relaxa și dilata, ceea ce este un semn al sănătății sistemului cardiovascular. Dar când se adaugă lapte în ceai, acest efect se pierde. Oamenii de știință concluzionează că proteina din lapte este responsabilă pentru inversarea efectelor pozitive ale antioxidanților din ceai.

Ce spun de fapt concluziile

Fenolii și polifenolii au mai mult decât activitate antioxidantă. Ei „asigură” sănătatea corpului nostru în multe feluri, pe care oamenii de știință sunt doar în curs de descoperire. Aceasta înseamnă că, dacă vrei să oferi corpului tău cea mai bună protecție, ar trebui să vă gândiți la combinarea meselor.

Alimentele care conțin acești compuși ar trebui să constituie o mare parte din dieta noastră zilnică! Ar trebui să le consumăm în timpul zilei. Fenolii și polifenolii sunt metabolizați rapid și au un timp activ scurt în organism. Unele dintre ele nu sunt deloc absorbite în sânge și, în schimb, trec doar prin tractul digestiv în intestinul gros, unde protejează țesutul intestinului gros. Fenolii și polifenolii sunt compuși de care ar trebui să avem grijă și să îi protejăm. În diferite moduri, ele reprezintă „linia noastră de viață”.

Aceste studii nu sunt cazuri izolate pe care ar trebui să le ignorăm. În schimb, acestea sunt un apel la schimbare dacă vrem să păstrăm toate beneficiile care rezultă din consumul unei diete pe bază de plante.

Ideea este că nu ar trebui să consumăm produse lactate cu acesta până când organismul nu folosește pe deplin fenolii consumați. Deci, astfel de combinații nu ar trebui să apară în smoothie-urile de mic dejun, în salatele de prânz sau după-amiaza cu o bucată de fructe.

De tip vitarian

Consumul de lapte și produse lactate, cu excepția ocazională a produselor lactate fermentate - acre de la animale sălbatice fericite, nu este recomandat adulților. Fie că este vorba de creșterea riscului de boli precum cancerul, din punct de vedere al osteoporozei și al mineralelor, fie în ceea ce privește faptul că la o vârstă fragedă pierdem enzima lactază pentru a descompune zaharurile din lapte și, prin urmare, singurul lapte potrivit pentru oameni este laptele matern etc. Și acum nu este nici măcar în ceea ce privește antioxidanții și menținerea unui aspect tânăr.

Articolul nu reprezintă proceduri și opinii medicale sau de altă natură.