Nu vă puteți imagina o vară fără un grătar cu prietenii, dar ascultați peste tot, cât de dăunătoare sunt mâncărurile la grătar? Și dacă nu este adevărat? De asemenea, puteți face grătar sănătos. Dar numai dacă urmați anumite proceduri. Știm că sunteți interesat de acest subiect și, de aceea, am contactat un expert în nutriție și stil de viață sănătos, domnul Jelínek (îl puteți cunoaște și de la unul dintre webinarurile noastre). Astăzi vă vom spune cum să vă bucurați de un grătar absolut fără remușcări și chiar fără probleme de sănătate.
Ce tip de carne este cel mai bine să alegeți pentru grătar?
În acest sens, depinde pe deplin de unde ne conduc preferințele gustative. Putem prăji la grătar practic orice tip de carne, este important să puteți grăti corect. Personal, aș vrea să acord cea mai mare atenție atunci când a ales, a urmărit calitatea acestuia - de exemplu. Este adesea prudent să evitați carnea de vită din față și cea din spate, care sunt prea rigide și mai potrivite pentru gulaș. Majoritatea oamenilor au tendința de a face grătarul mai gras, deoarece este mai suculent. Acest mod de gândire este totuși problematic, deoarece conținutul de grăsime crește cantitatea de energie și consumăm calorii în plus „goale”. În plus, grăsimea arde foarte ușor la temperaturi mai ridicate în timpul grătarului și se formează acizi grași trans carcineogenici. Deci, să alegem bucăți mai puțin grase, sau tăiați grăsimea din carne.
Și ce zici de tipurile individuale de pește și grătar?
Peștii sunt foarte populari nu numai datorită pregătirii mai rapide în comparație cu carnea animalelor cu sânge cald, ci și pentru ei digestibilitate mai ușoară și conștientizarea generală a faptului că sunt mai sănătoși. Am pescui mereu ar trebui să fie la grătar proaspete, Spre deosebire de carnea de porc sau de vită, pe care ne putem permite să o lăsăm să stea întinse mult timp. Pentru pești, nu uitați asta înainte de grătar trebuie să fie șterse. Cu siguranță niciodată să nu grătarăm carne congelată.
Ce ai spune dacă am face la grătar fructe sau legume?
Legumele la grătar sunt grozave. Tot ce trebuie să faceți este să-l tăiați în bucăți mai mari, să-l ungeți puțin cu ulei, săriți-l ușor cu sare de ierburi și puneți-l la grătar scurt, astfel încât să rămână suculent și crocant în același timp. Marinatele din sos de soia, muștar, oțet balsamic, suc de lămâie și ketchup se potrivesc bine cu el. Sunt clasici ardei, cartofi, ceapă, roșii sau vinete. Fructele la grătar sunt o variantă excelentă a desertului dulce. Sunt grozavi banane la grătar, căpșuni, pere, mere... Dacă le decorăm cu ciocolată rasă și semințe zdrobite, nu este nimic de adăugat:-).
De exemplu, culturile orientale, ale căror principii filosofice se bazează pe tendințele energetice, susțin că tratamentul termic al fructelor și legumelor crude le îmbunătățește digestibilitatea și furnizează așa-numitele energie de încălzire. Acestea sunt informații utile în multe cazuri și situații.
Ar trebui să marinăm carnea în ceva înainte de a o face la grătar și, dacă da, ne-ați putea sfătui cu privire la ce ar fi mai bine?
Să marinăm carnea. Marinarea pregătită corespunzător va face carnea mult mai fragedă. Acest lucru îi va evidenția gustul și scurtați timpul de grătar. Carne de animale cu sânge cald să încărcăm marinada cu aproximativ o zi înainte, întotdeauna la rece (de preferat la frigider). Pentru speciile mai fine, precum peștii, sunt suficiente câteva zeci de minute.
Cheia este compoziția marinadei, pe care le pregătim foarte ușor și rapid acasă: Se amestecă ulei de măsline, sos de soia fermentat, suc de lămâie și puțină miere și se gătește scurt amestecând constant. Amestecul va avea o consistență mai bună și va fi mai ușor de lucrat. Dacă este necesar, putem adăuga ierburi (foarte este preferat rozmarinul, care conține substanțe anticanceroase provenite din arsurile alimentare). Este foarte important ca noi nu frecau marinata pe carne în timpul grătarului. Grăsimea nu trebuie să se scurgă niciodată în foc din cauza substanțelor cancerigene menționate deja. Dacă vrem să pregătim un fel de mâncare cu gust puternic de marinată, folosim suporturi din folie sau învelim carnea direct în folie.
Ce nu ar trebui să uităm atunci când grătarăm carne proaspătă?
Nu ar trebui să batem carne, aceasta eliberează apă din celule și apoi își pierde suculența tipică. În plus, o mulțime de oameni fac greșeala de a face carne sub tratamentul sării sale. Dacă folosim deja sare, cu puțin timp înainte de grătar. În caz contrar, carnea va pierde multă apă și va fi uscată inutil. La gratar carnea trebuie prăjită inițial scurt la o temperatură mai ridicată - va exista o denaturare rapidă a proteinelor, atunci când carnea așa-numita se retrage și se formează o crustă crocantă.
Ce felii de carne grosiere sunt cele mai bune pentru grătar, pentru a evita carnea arsă și slab gătită?
Sunt folosite mai ales Felii groase de 1-2 cm, dar nu este o regulă sfântă. Este mult mai important raportul corect de temperatură și timp de grătar. Pentru carnea cu sânge cald, să presupunem că sunt necesare aproximativ 2 minute de grătar pentru fiecare centimetru de grosime. Pentru pești are o grosime de 3 minute pe centimetru.
Este mai bine să folosiți un grătar profesional sau o piatră naturală sau un grătar direct pe foc direct (pe grătar)?
Este posibil să folosiți orice variantă, chiar și aici depinde de preferințele personale și, desigur, de opțiunile disponibile. Este important să respectați regulile de bază ale grătarului, adică alimentele nu trebuie să intre în contact direct cu flacăra, este necesar să manipulăm cu grijă uleiul și să alegem temperatura potrivită, astfel încât să nu ardem rezultatul inutil.
Cum ne afectează sănătatea consumul frecvent de specialități la grătar?
Cel mai mare risc pentru sănătate al consumului de alimente la grătar este prezența unor substanțe potențial cancerigene. Chiar și în situațiile în care respectăm cu atenție toate regulile și încercăm să evităm arsurile cât mai mult posibil, aceste substanțe se formează în continuare în anumite cantități în alimentele la grătar. Desigur, nu vreau să spun că este necesar să se evite grătarul. Pe de altă parte, transformarea acestei distracții într-un stil de viață și organizarea unei petreceri la grătar în fiecare zi nu sunt, de asemenea, un câștig.
Este un aliment la grătar potrivit pentru copii?
Nu mi-ar fi frică să ofer mâncăruri de calitate la grătar copiilor de la vârsta de doi ani.
Ce spui despre ierburi și diverse condimente?
Cu siguranță nu ne este frică să lucrăm cu ei chiar și la grătar. Merită atenție rozmarin, busuioc, salvie sau tarhon. Nu numai că adaugă un gust specific, dar conținutul de antioxidanți din ele reduce semnificativ impactul negativ al substanțelor arse.
Ce ar trebui să mâncăm a doua zi după grătar? Este bine să facem ziua în care consumăm alimente mai ușor de digerat, astfel încât organismul să se poată odihni?
În această direcție depinde de ceea ce am făcut la grătar, și pe deasupra, cât am mâncat. Dacă respectăm regulile de moderare la grătar, cel puțin la nivelul volumului consumat în mod normal de alimente în viața de zi cu zi normală, nu este nevoie să acordăm o atenție destul de inutilă fulgerului. De îndată ce mâncăm carne, bunul simț ar trebui să preia și a doua zi este mai bine să evităm acest grup de alimente.
Deci, cum să faceți un grătar mai sănătos? Un scurt rezumat și câteva sfaturi pentru a concluziona că le-ați recomanda cititorilor noștri.
1. Orice am face la grătar, întotdeauna ne gândim la setarea corectă a temperaturii (nu trebuie să existe niciun contact direct al alimentelor la grătar cu focul).
2. Marinată pregătită, inclusiv ulei, aveți grijă, astfel încât nu au picurat în foc.
3. Să mâncăm carne împreună cu legume (crude și fierte, inclusiv la grătar), facilitând astfel procesul de digestie.
4. Să nu ne fie frică să folosim condimente.
5. Să nu batem carnea.
6. Să nu grătarăm mâncare congelată.
Stimate domnule Jelínek, vă mulțumim pentru timpul prețios dedicat cititorilor noștri, este plăcerea și onoarea noastră în același timp. Și tu, Dragi cititori, faceți-vă grătarul o zi grozavă, dar gândiți-vă și la consecințele „după” și urmați principiul: totul cu măsură. Lasă-l să te guste:-).