casă

Kefirul este unul dintre cele mai sănătoase produse lactate. Este plin de vitamine (conține, de asemenea, foarte valoroase B12, K2 sau biotină, minerale (calciu și magneziu) sau aminoacizi esențiali și are efecte puternice antibacteriene și antifungice [1].

Datorită combinației de K2 + calciu, are și un efect foarte pozitiv asupra rezistenței osoase - vitamina K2 asigură că calciul se deplasează către oase și dinți și nu acolo unde nu aparține (țesuturi moi, vase de sânge).

Producția de Kefir - De ce aveți nevoie

Boabe de kefir

Lapte

O altă problemă, desigur, este laptele. Există și chefir făcut în apă, dar este cu totul alt animal. Chefirul adevărat este întotdeauna transformat în lapte de vacă, de capră sau de oaie de calitate. De fapt, ar trebui să funcționeze cu lapte de la orice mamifer.

Aici este adevărat că cu cât laptele este mai aproape de starea brută, cu atât mai bine, dar nu este la fel de strict ca atunci când bei lapte direct. Kefirul are, de asemenea, capacitatea miraculoasă de a revigora laptele pasteurizat și îl folosesc adesea în acest scop. Nu l-aș bea niciodată singur, dar după intervenția acestor bacterii magice, este complet diferit. Dar folosiți întotdeauna cel puțin plin de grăsimi și neomogenizat lapte.

Filtru și recipient

Probabil că vă va veni, desigur, dar chefirul trebuie filtrat undeva și ceva. Dar nu contează ce recipient și sită folosiți. Boabele de kefir nu trebuie să intre niciodată în contact cu nimic metalic și, prin urmare, v-aș recomanda să obțineți un recipient din sticlă sau plastic cu o strecurătoare.

Producția de Kefir - Instrucțiuni

Temperatura

Raportul lapte-bob

Timp de fermentare

Tipul și calitatea laptelui

Proces

Procesul de producție este foarte simplu. Pur şi simplu turnati lapte peste boabe, le lasati sa stea o zi si apoi le turnati printr-o sita. Ceea ce trece prin filtru este un chefir gata preparat pe care îl puteți bea. Vei întoarce ceea ce rămâne în sită în vasul de „fermentație”, îl vei uda din nou și îl vei pune deoparte pentru ziua următoare.

Alternativ, dacă nu doriți să faceți un alt lot direct, lăsați boabele să se odihnească în lapte (nu mai mult de 1-2 săptămâni). Repetați acest proces la nesfârșit și dincolo.

Vă recomand să adăugați puțin din chefirul rezultat la următorul lot. Acest lucru va accelera semnificativ procesul de fermentare. În timpul fermentației, acoperiți vasul cu o cârpă, sau ceva ce permite trecerea aerului. Acest lucru se datorează faptului că dioxidul de carbon se formează în timpul fermentării și ar putea forma o explozie atunci când recipientul este închis. Este mai bine să lăsați acest recipient într-un loc întunecat, deoarece unele vitamine sunt sensibile la lumină.

Alte sugestii

Dar cerealele dacă nu sunt folosite

Dacă mergi undeva mult timp și știi că nu vei putea avea grijă de micii tăi prieteni, pur și simplu toarnă-le mai mult lapte și pune-le în frigider. Astfel pot supraviețui o lună și când te vei întoarce, vor fi gata pentru serviciul tău.

Dacă aveți deja prea mult cereale și chefirul începe să capete aciditate sau nu reușiți să-l consumați, luați câteva boabe și dați-le cuiva. Explicați-i întregul proces de producție (sau consultați-l la acest articol) și spuneți-i ce medicament eficient pot face aceste găluște minune. Este ca și cum ai da cuiva o rețetă pentru gumjust - nu va sări din ea ca o bandă de cauciuc, dar îi va îmbunătăți semnificativ sănătatea.

Ce se întâmplă dacă „nu ai timp” să faci kefir

Scuzele „Nu am timp” sunt de obicei complet înșelătoare. Dacă cineva este prea ocupat pentru a-și îngriji sănătatea, mai devreme sau mai târziu va pierde timp și bani cu medicii. Dar nu mă voi certa acum, teraz, vreau doar să vă dau un sfat practic despre cum să economisiți timp în a face kefir și chiar să-i îmbunătățiți efectul.

Se spune ceva fermentare secundară. Pur și simplu atunci când scoateți boabele din chefir, bacteriile nu încetează să se înmulțească în el - kefirul continuă să fermenteze. Deci, înseamnă că, dacă îl lăsați să stea mai mult, veți obține practic mai mult din el decât dacă l-ați bea imediat.

Acest lucru poate fi foarte bine combinat cu lenea noastră. Uneori nici nu vreau să filtrez kefirul în fiecare seară și, în plus, din cauza calității laptelui, trebuie să călătorim adesea mai departe decât la un supermarket după colț. Dacă nu trebuie, de ce aș face asta?

În schimb, fac chefir în cantități mai mari o dată la 1-2 săptămâni. Primesc 2 litri de lapte de calitate (din când în când chiar nu este o problemă), fermentez totul și apoi îl bag în frigider unde continuă să fermenteze încet. Bău treptat din el și nu trebuie să mă descurc cu el toată săptămâna. Sclipitor!

Când, cât de des și cu ce să beți chefir

Personal îl beau aproape în fiecare zi în cantitate de aproximativ 2dcl. De obicei îl am după cină și din când în când îl fac șeic proteic în timpul zilei. Îl voi adăuga cu ușurință în terci în loc de iaurt și de foarte multe ori îl voi adăuga și în smoothie.

Kefirul în sine poate fi destul de acid - mai ales dacă îl lăsați să fermenteze câteva zile. Dacă nu vă place, soluția ușoară este să adăugați puțină miere, scorțișoară, fructe sau alte fleacuri. Gustul său acru va fi mai puțin pronunțat, dar beneficiile rămân.

Mai multe sfaturi despre kefir puteți găsi în publicația Kuchyň Pračloveka, din care este decupat acest articol. Dacă ți-a plăcut, te rog să-l împărtășești prietenilor tăi.