piureurile

Potrivit experților, o alimentație adecvată în copilărie și maturitate în țara noastră se va manifesta ulterior sub forma unei condiții fizice bune și a unei bătrâneți vitale. Și iată spațiul pentru a consuma sucuri și piureuri. Acestea sunt componente importante ale unei diete bune, echilibrate, o parte adecvată a micului dejun pentru a începe o nouă zi, precum și gustări excelente în timpul zilei. Fructele și legumele sunt o sursă de vitamine, minerale, polifenoli și carbohidrați, care contribuie la reglarea funcțiilor corpului. Sucurile nu conțin ingrediente artificiale, zahăr, sirop sau alți îndulcitori sau conservanți, coloranți sau alte ingrediente care îmbunătățesc gustul, culoarea sau consistența produsului.

Cum se fac sucurile?

Sucurile sunt produse naturale realizate exclusiv din fructe și legume sănătoase, proaspete sau depozitate. Se obțin prin presarea pulpei în suc sau prin frecare mecanică. Fructele și legumele din care este obținut sucul sunt spălate, sortate și mutate pentru presare sau frecare. Unele legume, cum ar fi morcovii, sunt frecate mecanic pentru a fi curățate, fructele mai mari, cum ar fi merele și legumele, sunt tăiate în bucăți mai mici înainte de presare. Sucul de citrice se obține într-un mod special - prin stoarcerea fructelor individuale. Presiunea produce suc care poate fi ambalat direct, concentrat sau pasteurizat înainte de depozitare.

Cum se definește sucul?

Sucul este un produs natural obținut din fructe sau legume coapte proaspete, refrigerate sau congelate. Conform legii, niciun suc de fructe sau legume nu poate conține conservanți, coloranți sau arome, altele decât cele obținute din același fruct sau legumă din care este fabricat produsul. În plus, sucurile de fructe nu trebuie să conțină adaos de zahăr. Prin urmare, culoarea și gustul provin întotdeauna din fructele și legumele din care este fabricat produsul. Prin urmare, de exemplu, sucul de mere poate avea un gust diferit, în funcție de care mere este făcut - mai acid sau mai dulce.

În ce sucuri sunt ambalate și pasteurizate?

Sucurile pot fi ambalate în sticle sau cutii din sticlă aseptică sau din plastic. Sucurile din pahar sunt pasteurizate prin încălzire la aproximativ 80 ° C timp de aproximativ cincisprezece minute. Sucurile dintr-un recipient altul decât o sticlă de sticlă sunt pasteurizate în pasteurizatoare cu flux timp de aproximativ 15 secunde, apoi stinse și ambalate în recipiente sterile. Principiul este că, cu cât este mai scurt timpul de pasteurizare, cu atât este mai mare temperatura și invers. Combinația potrivită de timp și temperatură este aleasă individual în funcție de tipul de fructe și legume. Datorită pH-ului mai ridicat, sucurile de legume necesită o temperatură mai mare de pasteurizare. Toate procesele de producere a sucului au loc în condiții speciale, astfel încât calitatea și compoziția sucului sunt comparabile cu calitatea sucului obținut direct din fructe și legume.

Ce se poate adăuga sucurilor?

Sucul de fructe este o formă care poate fi considerată cea mai apropiată de fructele proaspete. Acest lucru se datorează numărului limitat de ingrediente care sunt permise în producția de suc de fructe. Ingredientele aprobate includ acid citric (până la 3 g/l), vitamine și săruri minerale, precum și sare, condimente și ierburi aromate în suc de roșii. Arome, îndulcitori și conservanți artificiali sunt interzise. Începând cu 28 octombrie 2013, sucurile de fructe și roșii nu pot conține niciun fel de zahăr, inclusiv zaharină, sirop de glucoză, sirop de glucoză-fructoză, glucoză și fructoză.

Ce este piureul?

Piureurile sunt produse obținute în principal din pastă de fructe sau pastă de fructe-morcov. Sunt făcute numai din fructe și legume sănătoase, coapte, proaspete sau depozitate. Piureul este un produs foarte asemănător cu legumele și fructele. Unul dintre avantajele piureului este conținutul de fibre - pectină, care se găsește în ea. Îmbunătățește proprietățile gustative ale piureului și este o sursă de fibre solubile. 100g de piure este egal cu o porție de morcovi și fructe (1 din 5 porții recomandate de legume și fructe proaspete în timpul zilei), care este disponibil într-un pachet confortabil și funcțional. Piureul este o alegere bună pentru un picnic, călătorie, serviciu, școală sau mașină.

Care este beneficiul piureului?

Piureul conține fibre fie sub formă solubilă - pectina menționată, fie sub formă insolubilă, conținând particule de pereți celulari de morcovi și fructe (celuloză, lignină și hemiceluloză). Pectina din piure îmbunătățește proprietățile gustative ale produsului și adaugă o senzație de densitate. Fructul conține, de asemenea, componente fenolice din grupul bioflavonoidelor. Piureul pe bază de pastă de morcovi conține beta-caroten, adică provitamina A. Piureul conține ingrediente valoroase și cheie, în special: potasiu, calciu și magneziu. La fel ca fructele și legumele, piureul conține cantități mici de proteine ​​și grăsimi.

Cum se face de fapt piureul?

Piureul este un produs obținut din amestecuri de fructe și legume, uneori cu adaos de suc concentrat. Pireul de sute la sută din fructe și legume conține doar fructe și legume, se pot adăuga și arome.

Piureurile de fructe și legume sunt produse a căror compoziție este foarte asemănătoare cu cea a legumelor și fructelor în sine. Piureul se obține prin amestecarea pastelor de fructe (de obicei morcovii cu suc concentrat) pentru a obține parametrii organoleptici corecți: extract acid și consistență. Piureul poate fi fortificat cu vitamine. 100% piure nu conține zahăr adăugat, gustul său dulce este atribuit pastei de fructe și sucului adăugat. Culoarea piureului provine din ingrediente naturale: morcovi sau alte legume și fructe, ceea ce înseamnă că nu i se adaugă coloranți.

În ce piure este ambalat?

Piureul finit (precum și pastele de fructe și legume) este pasteurizat, răcit și ambalat în pachete unitare. Tehnologia de producție pentru piureurile și pastele de fructe și legume păstrează aproape toate proprietățile bune ale materiilor prime sursă și nu necesită utilizarea conservanților.

Ce fel de sucuri știm?

Sucurile sunt împărțite în funcție de:

1. Materii prime sursă:

2. Coerență:

- suc carnos - obținute prin amestecarea fructelor și/sau legumelor întregi sau purificate la o consistență semilichidă. Conține substanțe nutritive rare și fibre dietetice, care are proprietăți de saturație. Sucurile pulpoase se obțin în principal din legume, care sunt o sursă mai bogată de nutrienți decât fructele și în același timp sunt mai puțin calorice.

- Suc mut - procesul de producție omite faza de filtrare, astfel încât sucul rămâne ingrediente naturale care îl obligă și îl îngroșă. Acest lucru face ca sucurile să fie bogate în ingrediente bioactive sănătoase, inclusiv fibre și pectină, ingrediente fenolice și carotenoide.

- suc limpede - acest tip de suc este supus limpezirii și filtrării, nu conține pulpă de fructe și/sau legume. Conține mai puține ingrediente biologic active decât sucul gustos, dar reține majoritatea vitaminelor și a sărurilor minerale.

3. Tratament termic:

- sucuri nepasteurizate - suc care nu a fost conservat prin pasteurizare, cu o durată de valabilitate mai scurtă, de obicei de la una la trei zile. Necesită depozitare frigorifică neîntreruptă de la producție până la consum (de exemplu, suc peste noapte)

- sucuri pasteurizate cu temperatură scăzută - se supune tratamentului la o temperatură de aproximativ 70 ° C, cu un timp de consum minim de câteva săptămâni

- sucuri pasteurizate - se supune unui tratament termic la o temperatură de aproape 80 ° C, ceea ce asigură un timp de consum de câteva luni la temperatura camerei

4. Tipul produselor semifabricate:

- direct - NFC (abrevierea nu din concentrat) - suc obținut prin presare, presare sau frecare. Poate fi cărnos, gros sau clar, pasteurizat sau pur și simplu răcit. În acest din urmă caz, sucul are o durată scurtă de valabilitate și trebuie păstrat la frigider.

- reconstituit - obținut din suc concentrat sau piure prin adăugarea aceleiași cantități de apă care a fost prelevată anterior (evaporată), caz în care se poate adăuga aroma aceluiași tip de fructe și/sau legume. Concentrarea sucului are sens economic, deoarece reduce costurile de depozitare și transport, compensează dezechilibrele cantității și calității culturilor în diferite regiuni și stabilizează nivelurile prețurilor în anii cu randamente mari și mici. Calitatea apei utilizate pentru diluare trebuie să fie cel puțin calitatea apei potabile. Cel puțin 50% din apă este preluată din produse pentru consum direct. Sucurile sunt de obicei îngroșate de cinci până la șase ori.

De ce sucul nu merge rău?

Pentru a crește siguranța în timpul consumului, a calității și a prelungi timpul de consum, sucurile sunt supuse pasteurizării.

Ce este pasteurizarea?

În procesul de pasteurizare, temperatura produsului crește rapid și apoi scade. Procesul este absolut sigur și inofensiv pentru sănătate, este similar cu prepararea gemurilor de casă pentru iarnă. Se diferențiază de conservarea casei prin faptul că pasteurizarea minimizează pierderea de vitamine sensibile la temperatură, săruri minerale sau macronutrienți datorită soluțiilor moderne. Sarcina procesului este de a păstra valoarea nutrienților și, în același timp, de a distruge microorganismele și enzimele care ar provoca procesul natural de fermentare în suc.