Un editorial recent din revista Open Heart sugerează că mulți dintre noi avem totul în neregulă cu echilibrul grăsimilor pe care le consumăm.

australia

Autorii solicită revenirea la aceleași cantități de tipuri specifice de grăsimi cunoscute sub numele de acizi grași polinesaturați omega-6 și omega-3 pentru a ajuta la combaterea obezității globale.

Lucrarea reflectă valul recent de dovezi care susține revizuirea liniilor directoare privind grăsimile din alimente, inclusiv Australia.

Ce sunt grăsimile dietetice?

Grăsimile - denumite mai bine acizi grași - sunt o sursă majoră de energie alături de carbohidrați și proteine. Grăsimile pot fi saturate sau nesaturate, termeni legați de machiaj și structura moleculelor de grăsime.

Acizii grași polinesaturați includ grupele de grăsimi omega-6 și omega-3. Acidul linoleic omega-6 și acidul alfa-linolenic omega-3 sunt numite grăsimi esențiale, deoarece oamenii nu le pot produce: trebuie să le obținem din surse alimentare.

Principalele surse de acizi grași polinesaturați omega-6 sunt semințele, care sunt utilizate pe scară largă în uleiurile vegetale precum șofranul și uleiul de floarea-soarelui. Aceste uleiuri sunt utilizate în mod obișnuit pentru a face margarine. Alimentele procesate precum prăjituri, biscuiți, burgeri, pizza și cartofi prăjiți sunt, prin urmare, bogate în omega-6.

Sursele vegetale de acid alfa-linolenic omega-3 sunt nucile (cum ar fi nucile), semințele (cum ar fi semințele de in) și legumele cu frunze verzi. Lanțul mai lung, omega-3 mai nesaturat, cunoscut sub numele de acid eicosapentaenoic și acid docosahexaenoic, provine din alge și pești grași precum somonul, tonul, macroul și sardinele.

Există dovezi bune ale efectelor acizilor grași mononesaturați asupra sănătății: aceștia se găsesc în uleiul de măsline, uleiul de macadamia, avocado și nucile selectate, cum ar fi migdalele și arahidele.

Cantitățile excesive de acizi grași saturați din dietă au fost asociate cu un risc crescut de înfundare a arterelor și a bolilor de inimă (deși acest lucru este complicat și poate depinde de sursa lor). Acizii grași saturați provin în principal din carne roșie și alimente procesate, dar și din produse lactate, nucă de cocos și ulei de palmier.

Alimentele foarte procesate conțin, de asemenea, acizi grași trans, care se formează ca urmare a hidrogenării uleiurilor vegetale în margarină, gătitului comercial și producției. Acest proces modifică structura grăsimii și acestea sunt asociate cu un risc crescut de boli de inimă.

Cum contribuie grăsimile la sănătatea noastră?

Pe lângă faptul că contribuie la energia necesară organismului nostru pentru a funcționa corect, grăsimile au multe beneficii importante pentru sănătate, inclusiv pielea și părul sănătos, absorbind vitaminele liposolubile (A, D, E și K) și izolația care ne menține la cald.

Acizii grași polinesaturați Omega-3 și Omega-6 sunt importanți pentru dezvoltarea creierului. Acidul docosahexaenoic se concentrează în principal în creierul nostru, unde are multe roluri importante în funcționarea sănătoasă a creierului, cognitivă și sănătatea mintală.

În plus, acizii grași polinesaturați omega-3 produc substanțe chimice importante care reduc inflamația și coagularea sângelui și îmbunătățesc dilatarea vaselor de sânge. În schimb, acizii grași polinesaturați omega-6 favorizează inflamația, coagularea și îngustarea vaselor de sânge.

Prin urmare, o dietă săracă în omega-3 și bogată în omega-6 poate crea o varietate de probleme, inclusiv inflamația cronică și fluxul sanguin slab. Aceste modificări sunt asociate cu boli cronice precum obezitate, boli de inimă, accident vascular cerebral, boli mintale și demență.

Ce fel de grăsimi mănâncă australienii?

În societățile tradiționale, oamenii consumau aproximativ 2-1: 1 omega-6 până la omega-3 acizi grași polinesaturați. Acest lucru se datorează unei diete bogate în pește, alimente vegetale și animale cu pășunat liber și ouă de pui care au consumat plante bogate în grăsimi omega-3.

În regiunile industrializate precum Europa și Statele Unite, raportul alimentar dintre omega-6 și omega-3 este foarte diferit și este mai aproape de 16: 1. În Australia, este estimat la 8: 1.

Prin urmare, australienii nu îndeplinesc recomandările recomandate pentru consumul de omega-3, mănâncă niveluri ridicate de produse procesate și mese cu alimente, multă carne roșie grasă și insuficiență de pește sau legume.

Această dietă este asociată cu un nivel ridicat de obezitate și boli cronice la adultii australieni.

În plus, unul din patru copii australieni este supraponderal sau obez. Această grupă de vârstă consumă, de asemenea, un exces de grăsimi saturate - în principal prin alimente procesate - și nu suficiente grăsimi omega-3.

Un editorial recent Open Heart sugerează că astfel de statistici pot reflecta o politică dietetică slabă:

Este responsabilitatea guvernelor și a organizațiilor internaționale să pună în aplicare politici nutriționale bazate pe știință și să nu continue în aceeași direcție, concentrându-se exclusiv pe cheltuielile cu caloriile și energia, care au eșuat în ultimii 30 de ani.

Confuzie în jurul grăsimilor alimentare: diete cu conținut scăzut de grăsimi

Începând cu anii șaizeci ai secolului trecut, sa concentrat pe dietele cu conținut scăzut de grăsimi pentru a îmbunătăți sănătatea. Cu toate acestea, documentele recente joacă rolul fraudei în sectorul zahărului în acest context. Un program de cercetare sponsorizat pune sub semnul întrebării legătura dintre zahăr și bolile de inimă și în schimb arată cu degetul spre grăsime.

Există în prezent un număr tot mai mare de dovezi că o dietă în stil mediteranean bogată în ulei de măsline extravirgin mononesaturat este mai bună decât o dietă cu conținut scăzut de grăsimi în prevenirea bolilor de inimă și a inversării ficatului gras, care este asociată cu sindromul metabolic și riscul. Diabet.

Nu numai atât, dar o dietă mediteraneană bogată în grăsimi este mai bună decât o dietă cu conținut scăzut de grăsimi pentru pierderea în greutate, în special pentru menținerea pierderii în greutate pe termen lung.

Acest lucru poate fi cel puțin parțial, deoarece nu toate caloriile sunt la fel: alimentele procesate sunt considerate energie care este mai accesibilă corpului nostru în comparație cu alimentele crude sau nerafinate.

Grăsimile sunt, de asemenea, mai saturate, ceea ce poate explica de ce o dietă în stil mediteranean este mai durabilă. Uleiul de măsline extravirgin nu este doar foarte gustos, dar proprietățile sale antioxidante sunt asociate cu pierderea în greutate.

Confuzie în jurul grăsimilor alimentare: acizi grași polinesaturați

Liniile directoare din America și Australia recomandă înlocuirea grăsimilor saturate cu grăsimi polinesaturate. În practică, aceasta înseamnă recomandarea uleiurilor vegetale și a margarinelor în locul untului, înlocuind astfel grăsimile saturate omega-6 cu acizi grași polinesaturați. În această abordare, se acordă puțină atenție conținutului de omega-3 din dietă.

Cu toate acestea, acizii grași polinesaturați omega-3 și omega-6 nu sunt aceiași. Datele recente dintr-un studiu efectuat la Sydney în anii 1960 au arătat că margarina care conține acid linoleic (grăsimi omega-6) a fost asociată cu un risc crescut de deces precoce.

Când datele au fost reanalizate într-un număr de studii care investigau grăsimile polinesaturate și bolile de inimă, rezultatele studiului s-au schimbat atunci când omega-3 și omega-6 s-au separat și nu au fost considerate un singur factor. În timpul separării, omega-6 sa dovedit a fi un factor de risc pentru mortalitate, în timp ce omega-3 a fost un factor de protecție.

Acest lucru susține dovezi bune ale omega-3 cu sănătate a inimii. Deși unele cercetări publicate recent pun sub semnul întrebării importanța omega-3 în uleiul de pește pentru prevenirea bolilor de inimă, această interpretare a fost criticată profesional pentru deficiențe metodologice.

Unde suntem acum?

Orientările dietetice australiene continuă să recomande diete cu conținut scăzut de grăsimi, grăsimi polinesaturate în loc de grăsimi saturate (fără segregarea omega-6 și omega-3) și nu mai recomandă omega-3 pentru a preveni bolile de inimă.

Încurajator, recenta Piramidă Alimentară Nutritivă Australia a încorporat câteva modificări semnificative care reflectă dovezile beneficiilor pentru sănătate ale unei diete în stil mediteranean.

Aceste modificări includ plasarea legumelor, fructelor și leguminoaselor la baza piramidei, ceea ce indică importanța consumului ridicat de alimente din plante, iar uleiul de măsline extravirgin este descris ca o grăsime sănătoasă.

În lumina dovezilor actuale și în conformitate cu o editură recentă, australienii își pot îmbunătăți sănătatea și menține o greutate sănătoasă concentrându-se pe realizarea unui echilibru între aportul de omega-6 și omega-3.