Gastronomia este adesea combinată cu o masă frumos decorată, o față de masă albă și un decor atent.
Cu toate acestea, în Hanoi, cele mai bune supe de tăiței sunt ascunse în restaurante sărace și bufete de stradă cu personal grobian, sfaturi nesfârșite și condiții spartane, a scris agenția AFP.
Se numește pho. Se pronunță fé cu un e deschis, care provine din adâncurile abdomenului. Doar vietnamezii o spun corect. Numai ei pot să-l gătească cu arta reală.
La prima vedere, nimic nu este special pe bulionul de vită îmbogățit cu condimente, ierburi și tăiței de orez. În sud, cineva îi adaugă germeni de soia, dar vietnamezii din nord văd sacrilegiu în el. Cu toate acestea, această supă a devenit cu siguranță un fel de mâncare recunoscut la nivel internațional, care este preluat de cei mai mari bucătari francezi și iubit de turiști. În Vietnam, tratatul ei este un ritual aproape religios.
„Mănânc aici de peste douăzeci de ani”, a spus Tran Van Hung, în vârstă de 39 de ani, înghețat în umiditatea rece a metropolei. El așteaptă la coadă în fața restaurantului Pho Thin de pe strada Lo Duc. „Personalul este întotdeauna nepoliticos cu mine, dar nu fac nimic, sunt obișnuit”, adaugă el.
Pho vinde pentru un dolar, nici măcar treizeci de cenți. A fost inițial destinat micului dejun, dar astăzi este mâncat în fiecare zi și noapte de către oamenii săraci și proaspeții căsătoriți, atât abstinenți, cât și alcoolici, bătrâni și tineri. Toți stau în jurul unor mese metalice pe scaune din plastic. „Pho este o mâncare pur vietnameză, unică, caracteristică bucătăriei noastre”, asigură bucătarul-șef Pham Anh Tuyet.
Tăiței trebuie să fie confecționați manual, nu trebuie să fie subțiri sau foarte grosiere și să nu fie mai vechi de patru ore, explică el. Ghimbirul este la grătar și bulionul de vită și condimente și condimentele sunt fierte la foc foarte mic timp de cel puțin opt ore. „Mirosul pho face parte din frumusețea acestui fel de mâncare”, spune Tuyet, un estet al bucătăriei tradiționale. "Nici o altă țară nu face ceva de genul pho. Unul dintre secretele sale este un bulion clar și aromat", adaugă el.
Supa, care a fost gătită inițial numai din carne de vită, a fost îmbogățită cu o versiune de pui din 1940, când carnea a devenit o marfă rară în timpul invaziei japoneze. De atunci, susținătorii bulionului de vită și susținătorii bulionului de pui s-au opus unul împotriva celuilalt. Dar de unde vine rețeta? Și aici, opiniile nu sunt unanime.
Bucătăria tradițională vietnameză nu fierbe prea mult din carne de vită, deoarece vacile erau folosite ca animale de tragere în țară. Astfel, unii atribuie prezența mai mare a cărnii roșii plăcilor sosirii colonizatorilor francezi în secolul al XIX-lea.
Didier Corlu, fost bucătar la Metropole Hanoi, îl descrie ca un preparat vietnamez cu influență franceză. Potrivit acestuia, numele pho ar putea proveni din franceza pot-au-feu (carne de vită gătită cu legume). Alții își plasează rădăcinile în orașul Nam Dinh din nordul țării, cândva centrul industriei textile, unde un bucătar ar fi inventat un pho pentru a mulțumi atât muncitorilor vietnamezi, cât și francezilor. Unii susțin că supa sacră a existat cu mult înainte de sosirea colonizatorilor. Ceea ce contează este că pho este una dintre cele mai bune supe din lume, spune Corla. La urma urmei, bucătăria vietnameză este cea mai bună din lume, adaugă el.
La cele trei restaurante din Hanoi, oferă pho cu somon, celălalt cu foie gras. „Nu putem pune Pho în muzeu”, spune el. Tracey Lister, care conduce centrul culinar din Hanoi, o școală culinară locală, ar dori ca Vietnamul să fie mândru de mâncarea sa tradițională. "Vietnamul trebuie să păstreze pho, este un simbol al bucătăriei vietnameze. Este o masă simplă, dar în același timp foarte ingenioasă. Este, de asemenea, elegantă. Este un clasic", subliniază el.