murată
Varza fermentată acră a fost o parte comună a bucătăriei slovace din timpuri imemoriale. În cele mai vechi timpuri, nu putea lipsi în nici o cămară. Nu a fost doar o sursă de mijloace de trai, ci și de vitamina C, B3, B5, B6 și B12. De asemenea, conține minerale și oligoelemente, în special potasiu, fier, magneziu și zinc.

După cum știm deja, este literalmente bomba cu vitamine, care, la sfârșitul toamnei și iernii, completează vitaminele din corpul uman într-o formă pur naturală. Varza bine încărcată poate fi apoi consumată pe tot parcursul anului.

Cum se face varza murată?

Pentru fermentare selectăm capete de varză sănătoase și ferme din soiuri ulterioare. Acestea sunt potrivite pentru depozitare și încărcare. Tăiem varza târzie cu o răzătoare specială sau cuțite. În zilele noastre, putem cumpăra și varză feliată din magazin, ceea ce va facilita prelucrarea acesteia. Timpul dintre tăiere și împingere în butoi trebuie să fie cât mai scurt posibil. Realizăm conservarea vitaminelor importante.

Își datorează gustul unic și acru fermentației bacteriene. Varza fermentată în acest fel ajută digestia, menține o floră intestinală favorabilă și are un efect pozitiv asupra funcției hepatice. Cu toate efectele sale benefice, se clasează printre alimentele sănătoase.

Ce să încărcați varza?

În gospodării, butoaiele de faianță sau ceramică sunt cele mai des utilizate pentru fermentare, care sunt disponibile în magazine de diferite dimensiuni. În trecut, era încărcat cel mai adesea în butoaie și cuve mari din lemn. Sticlele mari de sticlă blocate sunt adesea folosite în apartamente cu probleme de depozitare.

Citește și: Varza murată - un medicament pentru intestine


Cum să murăm varza acră?

Fiecare gospodină are propria rețetă de varză murată. Baza tuturor este sare de masă și rasca, frunze de dafin, piper negru întreg. Unii adaugă mere, struguri, ceapă, hrean la fundul butoiului .

Ingredientele trebuie să fie întinse uniform peste straturile de varză rasă. Apăsăm varza astfel încât tot aerul și excesul de apă să fie stoarse din ea - suc și spumă. Luăm acest suc vrac cu o ceașcă și continuăm până apăsăm toată varza rasă. Lăsăm un loc în butoi deasupra pentru a încărca varza. Este ideal să așezați deasupra o scândură de fag, pe care să așezăm o piatră suficient de grea. Dacă nu aveți o piatră, încercați să utilizați, de exemplu, un bandaj umplut cu apă sau alt obiect greu. Dacă folosim un butoi de lut sau ceramică care are un capac, turnăm suficientă apă în canelura de sub capac și acoperim butoiul.
Așezați varza într-un loc mai cald până la 25 ° C timp de câteva zile pentru a susține procesul de fermentare.
Adăugați continuu apă în jgheabul de pe butoi, altfel va pătrunde aer în el și varza se poate strica.
Când varza fermentează (timpul este individual timp de aproximativ 3 până la 5 săptămâni), mutăm recipientul într-un loc mai răcoros, unde va rezista cu îngrijire corespunzătoare chiar și primăvara.