... FĂRĂ ADITIVI CHIMICI
Alătură-te fanilor noștri!
Căutați rețete după metoda de conservare
- Congelare
- Se încarcă
- Siropuri
- Uscare
- Fumat
- Sudare
Căutați rețete după ingrediente
Despre încărcare
Legumele, cu excepția unor specii, cum ar fi roșiile, sunt aproape deloc acide. Deoarece microorganismele putrefactive nu tolerează un mediu acid, sporim conservarea și stocabilitatea legumelor prin acidificare. Decaparea legumelor în infuzie acidă este un proces în care legumele sunt conservate cu acid acetic. Ucide microorganismele în concentrații mari și le împiedică să crească în cele mai slabe. Acidul acetic crește, de asemenea, stabilitatea vitaminei C în legume.
Legumele folosite la decapare trebuie să fie coapte, proaspete și sănătoase. Cele mai des culese legume sunt castraveții, ardeii, roșiile, conopida, fasolea verde, ceapa și altele.
Când sunt încărcați într-o infuzie acidă, acidul acetic, sarea, zahărul și eventual alte substanțe solubile pătrund treptat în legume și, dimpotrivă, substanțele solubile din legume pătrund în soluție până când concentrația lor este echilibrată. Echilibrarea concentrației este accelerată prin albirea legumelor în apă sărată. După albire, legumele sunt așezate cât mai bine în cupe și turnate peste infuzia pregătită. Infuzia se prepară de obicei din apă, oțet, sare, zahăr și un amestec de condimente, de ex. frunze de dafin, piper negru, scorțișoară, cuișoare, ardei roșu înțepător etc. (rețetele individuale pot fi găsite în secțiunea Rețete).
Dacă dorim să protejăm temeinic legumele nesterilizate de deteriorare, acestea trebuie să fie într-o soluție de 1,2 până la 1,8% acid acetic și pot fi păstrate doar pentru o perioadă limitată de timp la temperatura normală. Timpul de depozitare poate fi extins prin reducerea temperaturii din camera de depozitare la 1 până la 2 ° C.
Putem obține o durată mai mare de valabilitate prin sterilizarea legumelor murate în saramură. În timpul sterilizării, concentrația de acid acetic este redusă la 0,4-0,7% sau 1%, ceea ce are și un efect pozitiv asupra gustului legumelor.