Deoxinivalenolul (DON) este una dintre cele mai importante toxine fusarium cărora le acordă o mare atenție publicul profesionist din lume.

apariție

DON aparține reprezentanților toxinelor din grupa trichotecenă B. Este produs de tulpini toxice de ciuperci din genul Fusarium. Apariția sa este asociată cu micotoxicoză acută în India și China. Din 1987 până în iunie, o boală gastro-intestinală acută a avut loc în nord-vestul Indiei, afectând aproximativ 50.000 de persoane. În 1980, a existat otrăvire în aceeași zonă în India ca în China. mucegai roșu.

Toxicitatea acută a DON se caracterizează prin probleme intestinale și vărsături, din care derivă un alt nume pentru DON - vomitoxina.

Micotoxină DON

Aportul de doze mai mari de DON la animale provoacă vărsături, pierderea poftei de mâncare, pierderea în greutate, diaree, moartea anumitor țesuturi (de exemplu, peretele gastro-intestinal, măduva osoasă sau țesutul limfatic). Unele studii indică modificări ale parametrilor sanguini, altele sugerează posibile tulburări ale sistemului imunitar.

Cunoașterea efectelor toxice asupra oamenilor este destul de necunoscută. Din motive de precauție, Comitetul științific al UE pentru alimente a avertizat că DON este periculos datorită toxicității sale generale, în special efectului său asupra sistemului imunitar. Datele privind carcinogenitatea, mutagenitatea și teratogenitatea nu au fost confirmate.

Valorile limită de expunere sunt determinate pe baza analizei riscului de sănătate DON și sunt exprimate în unități de greutate per kg de greutate corporală (t.hm) și zi, resp. o săptămână. În 2000, SCF (Comitetul Științific pentru Alimentație al Comisiei Europene) a stabilit cantitatea zilnică tolerată de DON la 1.000 ng.kg-1 t.w.day-1. Cele mai mari concentrații de DON conțin de obicei grâu, orz și porumb. DON este considerat a fi cea mai importantă micotoxină din Austria, Canada, Italia, Africa de Sud, Suedia, Marea Britanie, SUA.

Apariția în alimente

DON este una dintre cele mai frecvente micotoxine care contaminează alimentele și furajele din cereale din țara noastră și din lume. Aproape întotdeauna apare pe plante înainte de recoltarea lor. Apariția sa depinde de condițiile climatice, care pot explica apariția diferită a DON în diferite regiuni și zone. Micotoxinele sunt în mare parte stabile din punct de vedere chimic și rezistente la schimbările de temperatură, condițiile de depozitare și procesare.

Concentrația sa nu se modifică nici măcar prin prelucrarea tehnologică a materiei prime introduse în produsul final. Analizele au arătat că DON - o micotoxină prezentă pe grâu tindea să se concentreze în partea exterioară a boabelor (tărâțe) în timpul producției de făină și, prin urmare, s-a găsit un conținut mai mic în făina albă decât în ​​boabele de grâu. Contaminarea DON apare în principal pe cereale: porumb, orz, secară, grâu, sorg, mei.

Apare în principal în alimentele fabricate din cereale, cum ar fi pâinea și produsele de patiserie. A fost confirmată prezența DON în bere, adică pulbere, coriandru, ghimbir, usturoi, cartofi, precum și în produsele alimentare pentru copii care conțin cereale (în spaghete, muesli și tăiței).

Prezența DON în lapte, carne și ouă nu a fost confirmată. Consumul de cereale încolțite și alte semințe poate provoca cele mai mari probleme, deoarece fusarias poate crește și produce micotoxine în timpul germinării. Aceasta este o problemă în special pentru vegetarieni și vegani, pentru care alimentele din această specie reprezintă un procent mai mare din rația totală de alimente.

Opțiuni de prevenire

Posibilitățile de reducere a expunerii dietetice la micotoxine constau în special în limitarea: