Dar există alimente și rețete care nu au un astfel de pedigree. Cu siguranță undeva
cumva originat, dar este învăluit în ceața istoriei gastronomice. A
apoi și-au trăit propria viață. Toată lumea le-a ajustat în funcție de
gusturi proprii, în funcție de ingredientele disponibile, în funcție de situație. Așadar
fiecare are propria rețetă de familie pentru găluște Bryndza sau
Cartofi francezi.
Am postat doar o rețetă pentru cartofii mei francezi
vareche.sk (ca primă încercare de a publica o rețetă) a
Am fost plăcut surprins de câte variante au apărut în comentarii.
Asta m-a inspirat și am făcut o mică cercetare.
Majoritatea rețetelor au aceleași ingrediente de bază: cartofi, ouă
tare, cârnați și smântână. Pare a fi la fel, dar
nu este chiar așa. Cartofii pot fi fierți sau cruzi.
Ouăle sunt depuse pe roți sau zdrobite. Sau totuși
oul se pune in sfarsit in crema. În ceea ce privește cârnații, iată-l
fiecare specia lui preferată. De la cârnați, prin slănină, la robinet
salam sau cârnați adevărați de casă în jurul valorii de tofu afumat
(versiune vegetariană). Și în cele din urmă cremă. Combinaţie
dulce și acru, cu sau fără ouă, cu sau fără făină.
Și asta nu este tot. Ingredientele complementare sunt utile.
Brânza tare este foarte obișnuită (din nou, se adaugă opțiuni - ras
sau feliate ca strat separat). De asemenea
adaugă adesea ceapă (prăjită), castravete, mazăre și altele.
În cele din urmă, metoda de stocare poate varia. Doar fii în
într-o formă unsă sau într-o formă unsă și vărsată
(pesmet sau făină). Cartofii sunt depozitați felii pe
roți sau extrudate „în cartofi prăjiți”.
Există prea multe dintre aceste combinații, așa că m-am uitat în istorie. ÎN
în cazul meu este bucătarul slovac popular pentru fiecare masă,
compilat de Žela Inovecká, VI. ediția trecută cu vederea, 1944. Și găsită
Sunt un. Citez:
„138. Cartofi în stil francez
Curățați cartofii fierți și tăiați-i în roți. La
caserola unsa punem putin un strat de cartofi
se adaugă un strat de ouă fierte și ouă feliate
pe roți. Pe ouă, așezați un strat de șofran, tăiat felii în
roti, apoi un strat de cartofi si repeta totul pana
umple tigaia. Se amestecă 2 dl de smântână cu 2-3 ouă,
se adauga putina sare si se toarna peste cartofii pregatiti. Vom turna blatul
cu unguent topit sau unt și coaceți până se înroșește. "
Simplu. Frumos.
Deși le fac puțin diferit, acum știu că originalul este posibil
există.