Știm ce mâncăm? Această întrebare ne este pusă de către mass-media atât de intens încât o cantitate imensă de informații și dezinformare despre alimente pătrund în conștiința noastră în fiecare zi. Zahărul brun este mai sănătos, sarea de mare este de o calitate mai bună, iar băuturile energizante sunt încurajate. Într-adevăr? De multe ori sunt doar interesele de marketing ale producătorilor și importatorilor, care nu au nimic de-a face cu compoziția reală a alimentelor. Publicația explică în detaliu ceea ce alcătuiește alimentele individuale Compoziția alimentelor și materiilor prime alimentare, care este publicat de Osveta Martin. Autorii săi sunt experți de la Institutul de Chimie Medicală, Departamentul de Chimie, Biochimie de Biofizică, Universitatea de Medicină Veterinară și Farmacie din Košice RNDr. Dr. Judit Süli, doct. Ing. Dr. Anna Sobekova, RNDr. Dr. Zuzana Bujdosova. și RNDr. Dr. Tatiana Hruskova.
Alimentele sunt sisteme complexe formate dintr-un număr mare de compuși chimici cu proprietăți diferite. În timpul procesării, tratamentului și depozitării lor, apar mai multe modificări biochimice, chimice și fizice. Cunoașterea acestor procese permite modificarea alimentelor să fie reglată și direcționată în direcția dorită. Cu toate acestea, acest lucru necesită o cunoaștere suficientă a compoziției reale (chimice) a materiilor prime de bază pentru alimente și cunoașterea posibilelor interacțiuni ale componentelor individuale. Aceste cunoștințe sunt, de asemenea, importante pentru profesioniștii în controlul calității alimentelor. Interesul pentru compoziția alimentelor crește și în rândul consumatorilor obișnuiți. Consilierea nutrițională se bazează adesea pe mulți ani de experiență și cunoștințe în diferite domenii ale nutriției, dar globalizarea în lumea alimentară impune cereri crescute de educație chimică și pentru consilierii nutriționali.
„Obiectivul nostru este ca oamenii care lucrează în domeniul controlului alimentelor, medicii, nutriționiștii, studenții care studiază domeniile relevante, precum și publicul larg să învețe despre compoziția celor mai importante grupuri alimentare. Mâncarea și mâncarea sunt subiecte extrem de mediatizate. Presiunea mass-media asupra consumatorilor este enormă. Deși cunoștințele științifice despre alimente și nutriție se extind și se adâncesc în fiecare zi, din ce în ce mai multe prostii și jumătăți de adevăruri de marketing se răspândesc în lumea virtuală. Nu le putem lupta decât cu cunoștințe, consolidând bazele chimice ale științei nutriției și educația eficientă. Sperăm cu tărie că această carte va fi o mică contribuție la lupta din partea adevărului ", explică Judit Süli, care a lucrat cu colegii ei de la Institutul de chimie medicală al Universității de Medicină Veterinară și Farmacie din Košice timp de patru ani.
„În fiecare zi auzim despre alimentele sănătoase garantate precum zahărul brun este mai sănătos decât albul, sarea cu sare de mare pentru că este mai sănătoasă, mâncați soia pentru că este mai sănătoasă. Cu toate acestea, efectele fitoestrogenice ale soiei pot fi foarte periculoase, în special pentru copii. Prin urmare, am încercat să scriem o carte care va fi de înțeles pentru experți, dar și pentru semi-laici. Cei care sunt puțin interesați de compoziția alimentelor și știu deja ceva despre asta. Nu există nicio carte similară pe piața noastră ", spune șeful Institutului de Chimie Medicală și una dintre autorele Anna Sobeková. Cartea este împărțită în capitole în funcție de produsele alimentare individuale. Autorii se uită la fiecare mai detaliat: ce proteine, zaharuri, lipide conține ... Cărțile despre alimente nu sunt de obicei scrise în acest stil. Dacă vă place cafeaua - în capitolul dedicat cafelei, puteți citi ce grăsimi și proteine conține, dacă vitaminele sau mineralele pot fi găsite în ea. Chiar și zahărul brun menționat adesea este bun, are câteva vitamine și minerale. „Dar ar trebui să o mâncăm lângă pungă pentru a face diferența. Nu vrem să ne subminăm niciuna dintre credințele noastre, le prezentăm doar celor interesați compoziția reală a alimentelor în cauză din punct de vedere chimic ", adaugă Anna Sobeková.
Prezentarea publică a publicației Compoziția alimentelor și materiilor prime alimentare a făcut parte din sărbătorile a 70 de ani de la Universitatea de Medicină Veterinară și Farmacie din Košice. Acesta a fost prezentat cititorilor de o mână de grâu de către rectorul universității, Jana Mojžišová, miercuri, 18 septembrie.
Primul capitol al publicației Compoziția alimentelor și materiilor prime alimentare de la editura Osveta Martin este dedicat conceptelor de bază și aportului zilnic recomandat de ingrediente individuale. Al doilea oferă o imagine cuprinzătoare a reacțiilor chimice la care pot fi supuse ingredientele alimentare individuale. Următoarele 19 capitole sunt dedicate grupurilor specifice de mărfuri alimentare în conformitate cu principiile chimiei alimentelor, sunt aranjate pe baza importanței în marfa alimentară. Cititorul va găsi aici următoarele grupe de produse alimentare: lapte și produse lactate; carne și produse din carne; ouă și produse din ouă; pești și animale acvatice; cereale; leguminoase; legume și ciuperci; fructe și produse din fructe; grăsimi și uleiuri comestibile, semințe oleaginoase; îndulcitori; apă și ape minerale; băuturi nealcoolice; vin; bere; spirite - spirite; cafea și produse din cafea; ceai; cacao și ciocolată; condimente și condimente.
„Mâncarea și mâncarea aparțin categoriei subiectelor foarte mediatizate. Presiunea mass-media asupra consumatorului este enormă și, deși cunoștințele științifice despre alimente și nutriție se extind și se adâncesc în fiecare zi, din ce în ce mai multe prostii și jumătăți de adevăr de marketing se răspândesc în lumea virtuală. Pot fi combătute numai cu ajutorul cunoștințelor, consolidând bazele chimice ale științei nutriției și educația eficientă. Sperăm cu tărie că această carte va fi o mică contribuție la lupta pe partea adevărului ", adaugă Jozef Bíreš, directorul central al administrației veterinare și alimentare de stat din Republica Slovacă, în prefața cărții.
Mgr. Zuzana Bobriková, Speaker
Universitatea de Medicină Veterinară și Farmacie