Pe măsură ce devenim din ce în ce mai supraponderali și obezi, diverse recomandări și diete devin din ce în ce mai populare. Chiar și în legătură cu Crăciunul care vine, există adesea „tutoriale” despre cum să îmbunătățim sau să modificăm specialitățile de Crăciun pentru a face rezultatul mai sănătos sau cel puțin mai puțin caloric. Cu toate acestea, nu toate sunt construite pe o bază rațională. De exemplu, cine crede că prăjiturile din cereale integrale făină și zahăr brun câștigă mai puțin decât albii clasici, se înșeală.
Făină integrală și făină albă
În ceea ce privește creșterea în greutate, este practic același, atât cerealele integrale, cât și produsele de panificație albă au aproape același conținut energetic (de exemplu, 100 g de pâine de grâu-secară au 1007 kJ, cartof 1050 kJ, grâu alb 1065 kJ și cereale integrale 1040 kJ). Apropo de valoarea nutrițională, cerealele integrale sunt mai puțin digerabile, dar au o valoare biologică mai mare, un conținut mai mare de aproape toți nutrienții - proteine, grăsimi, fibre, vitamine și minerale și au un indice glicemic mai mic (adică zaharurile sunt eliberate mai lent și mai puțin afectează nivelul glicemiei). Măcinarea și rafinarea boabelor de cereale duce la pierderi semnificative de nutrienți și alți conservanți, care sunt abundenți în tărâțe și germeni (cu toate acestea, reziduurile de pesticide și alte substanțe chimice pot fi prezente și în straturile de suprafață ale boabelor).
Cerealele integrale oferă, de asemenea, alte beneficii potențiale pentru sănătate: joacă un rol important în prevenirea mai multor boli cronice, în special reducerea riscului de cardiovasculare, unele tipuri de cancer, diabet. Ca parte a unei diete sănătoase, nu este necesar sau de dorit să consumați exclusiv produse din cereale integrale, deoarece tărâțele conțin și așa-numitele substanțe antinutriționale (fitați), care reduc absorbția și utilizarea unor minerale, în special calciu și zinc. Se recomandă ca cerealele integrale să constituie cel puțin jumătate din cerealele consumate.
Zahar brun si alb
Chiar și zahărul brun este încă zahăr - din punct de vedere chimic zaharoza dizaharidă - și are aceeași valoare energetică ca albul. Nu contează prea mult în ceea ce privește culoarea (zahărul brun este în mare parte doar colorat în alb), problema se află în zahărul însuși: are o valoare energetică ridicată și aproape nu are valoare nutritivă (acestea sunt așa-numitele calorii goale). Același lucru este valabil și pentru zahărul din trestie, care este adesea denumit un tip de zahăr „mai sănătos” - din punct de vedere chimic este exact aceeași zaharoză, doar dintr-o altă sursă de plantă. Zaharuri simple - de asemenea „ascunse” sub formă de dulciuri, cofetărie și băuturi nealcoolice îndulcite - cresc nivelul de glucoză din sânge foarte repede și ca urmare conversia și depozitarea excesului de zahăr sub formă de depozite de grăsimi.
Orice servim pe masă, ecuația de bază se aplică în continuare: o persoană câștigă în greutate atunci când aportul său total de energie este mai mare decât cheltuielile pe termen lung și invers. Corpului nu-i pasă cu adevărat dacă energia provine din pâine, slănină, mere sau cartofi. Deci - nu este luat din alimente individuale, ci din kilojoule sau calorii. Prin urmare, chiar și în timpul sărbătorilor, trebuie să mâncați cu moderație (dar, de vreme ce Crăciunul este o sărbătoare excepțională, „păcatele” sunt, desigur, permise și nu ar trebui să dureze tot anul).