Sunt ajutoare misterioase, capabile să adauge chiar particularitate, chiar specificitate, alimentelor plictisitoare. Desigur, cu un singur scop - să îmbunătățească sau să sporească gustul sau aroma și, de asemenea, să adauge o eleganță perfectă mâncării. Este variabilitatea acestor așa-numite a servitorilor de alimente din ierarhia culinară mută condimentele către un club de elită. Urcă la bord! Plecăm către un peisaj magic condimentat.

mâncarea

Spice este un aristocrat în bucătărie, deși este adesea considerat un servitor. Ești un aristocrat de la naștere, dar devii un domn. Prin urmare, felul de mâncare finit, condimentat cu condimente, este un adevărat domn pe masa gourmet. Cu toate acestea, doar dacă rămâneți la deviza condimentelor - doar puțin! După cum știm, doare foarte mult.

Nu ne vom ocupa de condimentele pe care le întâlnim cel mai des alături de agitatorul de sare de pe fiecare masă, deși merită un articol separat. Alb-negru, măcinat și întreg, ardei dulci, cayenne și ardei iute sau condimente noi. Ei bine, cu altă ocazie.

Acum navigăm în cele mai exotice colțuri ale țării numite Korenina, unde îi întâlnim pe cei mai puțin cunoscuți în bucătăriile slovace. Primul port este cel mai scump condiment excelent, un diamant al artei culinare - șofranul. Pentru un kilogram din acest condiment, ei trebuie să adune între 100 și 150 de mii de flori violet pal. Apoi tăiați cicatrici roșii portocalii, care se lasă să se usuce cu grijă, în timp ce cicatricile sunt colectate numai manual. Prin urmare, șofranul este semnificativ mai scump decât aurul. Doar pentru informațiile dvs., cel mai scump și cel mai bun este considerat șofran spaniol.

Portul Șofranului

La ce feluri de mâncare putem adăuga șofran? Aproape toate - preparate din pește, carne și legume. Doar cunoașteți-l mai intim și vă va spune unde se potrivește. Avertizare! Ceea ce nu poți găti fără șofran este risotto milanez, imam turcesc, celebrul bouillabaisse francez sau paella spaniolă. Prin urmare, nu vă mirați de cantitatea oribilă din restaurantele în care aceste feluri de mâncare variază. Șofranul extraordinar este de vină pentru toate.

Șofranul pentru săraci este curcumă. Rădăcina de curcumă uscată are un gust similar cu ghimbirul. Are un caracter arzător și o aromă proaspătă, de durată. Este un colorant alimentar galben intens și principalul ingredient din toate amestecurile de curry indian. Se vinde fie ca rădăcină, fie ca pulbere. Nu este posibil să preparați condimente indoneziene fără curcuma sambal.

Port intermediar Sambal

În esență, este denumirea colectivă a condimentelor picante folosite în preparatele din orez. Și din moment ce orezul a fost un aliment de bază pentru aproape jumătate din planeta noastră din cele mai vechi timpuri, sambal are o istorie lungă. Desigur, cel pe care îl cumpărați în magazin nu poate fi în niciun caz comparat cu sambal proaspăt preparat - un sos cu două componente. Primul constă din ardei iute (este ardeiul negru proaspăt măcinat de cea mai bună calitate), ghimbir măcinat și semințe zdrobite de zmeură și mărar romane - toate o jumătate de linguriță și 2 lingurițe de turmeric măcinat. Combinăm totul într-un mortar și îl zdrobim din nou. Îl împărțim în două părți egale. În prima parte a sosului, adăugați 2 cepe tocate mărunt, pe care le prăjim în unt pentru a le face translucide, plus 2 căței de usturoi zdrobiți și apoi amestecați cu jumătate de castravete proaspăt tocat mărunt. În a doua parte a sambalului adăugăm două roșii medii, curățate și tocate mărunt. Lăsați ambele sosuri să stea la temperatura camerei pentru a amesteca toate ingredientele și aromele. Ambele sambale sunt servite separat cu orezul preparat.

Port de curcuma

Destul de amuzant, dar turmericul pentru săraci se spune că este ghimbir. Rădăcina proaspătă de ghimbir are o aromă proaspătă clară. Gustul său este ușor alimentat și dulce, iar aroma este instabilă. Când luați o doză mare de ghimbir, veți simți un val de „febră” pe tot corpul. Ghimbirul proaspăt rămâne la frigider timp de două săptămâni. Proaspătul este potrivit nu numai pentru ceai, ci și pentru supă de pește, supe sau mâncăruri de vânat. La fel ca frunza de dafin, ghimbirul trebuie scos din vasul finit.

În forma uscată, gustul condimentului este mai puternic și nu este recomandat să îl cumpărați în cantități mari. La fel ca șofranul, acesta trebuie depozitat într-un recipient bine închis. Ghimbirul măcinat este potrivit pentru aluatul pentru biscuiți. De exemplu, britanicii sunt direct dependenți de aceasta. Acest lucru s-a întâmplat în anii colonizării, când au adus limonadă de ghimbir și prăjituri de ghimbir din India. Și ce fel de sushi ar fi fără ghimbir?!

Portul de coriandru

Bine ați venit în țara de coriandru de peste 3.000 de ani, al cărei pedigree se extinde în sudul Europei și Orientul Mijlociu. Este unul dintre cele mai vechi și mai populare condimente din bucătăriile din întreaga lume. La urma urmei, este deja scris în Vechiul Testament că mana cerului, pe care Dumnezeu a trimis-o copiilor lui Israel, era „albă ca semințele de coriandru. Avea gust de napolitane de miere. "De exemplu, chinezii credeau că coriandrul le oferă nemurire, iar în Evul Mediu această plantă a devenit un ingredient inseparabil în băuturile iubitoare. Coriandrul este utilizat în principal pentru murarea ciupercilor și legumelor, pentru pâine și afumat produse, pentru prepararea mielului și a porcului și pentru producția de băuturi alcoolice. Coriandrul măcinat își păstrează gustul timp de până la 6 luni și face parte din condimentul curry indian.

Portul Cardamom

Semințele și fructele „cutiei” de cardamom sunt al doilea cel mai scump condiment din lume după șofran. Semințele de cardamom sunt vândute foarte rar, de cele mai multe ori achiziționându-le sub formă de sol. Vechii egipteni mestecau semințe de cardamom ca durere de dinți. Grecii și romanii le-au folosit ca parfumuri. Indienii au considerat cardamomul ca un remediu pentru grăsime. Chiar dacă cardamomul își păstrează gustul și aroma fierbinte timp de până la un an, ardeiul proaspăt măcinat trebuie utilizat cât mai curând posibil. Știați că, în ciuda faptului că cardamomul este condimentul Indiei, un sfert din consumul global este în Suedia? Un praf din acest condiment cu sânge fierbinte este o parte integrantă a cafelei negre puternice arabe și, de asemenea, a condimentului curry.

Port intermediar Curry

Tradus din hindi curry este un sos aromat. În plus, curry este carne, pește, carne de pasăre sau legume, fidel sosului curry. Mâncărurile cu curry indian sunt întotdeauna destul de picante. Un amestec din aceste condimente se numește masala. Voi prezenta rețeta celei clasice - garammasala. Coaceți cinci bucăți de scorțișoară, 1 cană de cardamom, o jumătate de cană de cuișoare, o jumătate de cană de zmeură romană, 4 linguri de semințe de cardamom și o jumătate de cană de piper negru întreg la cuptor la 120 de grade timp de 30 de minute. Condimentele trebuie amestecate constant pentru a nu se arde. Zdrobim condimentele „coapte” într-o pulbere într-un mortar și le turnăm într-un recipient bine închis. Parfumul masalei durează până la 6 luni. Pentru a pregăti sosul curry, pur și simplu adăugați un vârf de masala astfel preparat în sosul de bază.

Port de anason și alte condimente

Anasonul este adesea folosit pentru aromatizarea băuturilor alcoolice, cum ar fi anason sau ouzo grecesc, sau supe de pește și fructe de mare. De asemenea, este excelent pentru marinatele din carne. Oregano, rozmarinul și tarhonul completează frumos gustul preparatelor din carne. Știați că maghiranul este mentă și condiment în același timp? Această plantă medicinală este utilizată pe scară largă în multe bucătării din întreaga lume. Face parte din amestecurile de condimente din Spania, Italia și Franța. Uscate, proaspete și congelate sunt folosite pentru aromarea mâncărurilor. O adăugăm însă numai după gătirea mâncării, altfel ar arde. La rândul său, nucșoara înmoaie gustul fiecărui sos.

Natura a creat pentru noi o frumoasă grădină de condimente. În prezent, nu mai suntem surprinși de numărul de plante care adaugă picant mâncării noastre. Cu toate acestea, există un alt „condiment” absolut uimitor - din stridii. Se folosește la prepararea celebrului sos de stridii. Este deosebit de popular în est, în special în bucătăria thailandeză, unde este servit cu carne de porc. Este incredibil cum bucătarii thailandezi pot combina cu îndrăzneală fructe de mare și carne de porc.

După ce te-ai întors din călătoria la Koreninov, plin de emoții și informații, nu te teme să experimentezi în bucătăria ta. Dar nu uitați regula de aur - mai puțin, uneori mai mult!