Este ceva ce nu găsim în tabelele energetice și totuși ceea ce mâncăm are un impact nu numai asupra sănătății noastre, ci și asupra sentimentului de sațietate și satisfacție.

puterea

Puțini oameni își dau seama de rolul important pe care îl joacă mâncarea în viața noastră. Furnizează corpului materiale importante de construcție și astfel ne afectează și sănătatea. Alegerile alimentare proaste nu ne afectează imediat sănătatea și, uneori, este necesar să așteptăm decenii până când organismul ne facturează ignoranța noastră de a mânca. Dar mâncarea ne afectează și psihicul în fiecare zi și foarte des. Sentimentul de sațietate și mâncare este strâns legat de sentimentul de satisfacție. Există multe exemple în literatură în care personajele principale sunt un „pinguin” calm și echilibrat și, în contrast, un „tâlhar” nemulțumit, excentric. (De exemplu, Don Quiote, The Good Soldier Schweik etc.) Cu toate acestea, nu trebuie să căutăm un astfel de exemplu doar în literatură. O putem găsi și în religie. Pe o parte a globului avem creștinismul, fondat de un Hristos subțire, ascetic - nemulțumit de lume și care schimbă lumea, iar de cealaltă parte un pinguin satisfăcut Buddha - un simbol al echilibrului, moderației și păcii. Este doar o coincidență sau mâncarea are într-adevăr o putere atât de puternică încât modelează natura umană?

Cum merge în corp

Calmăm foamea cu mâncare. Alegerea noastră de mâncare este puternic marcată de gustul său și acest lucru poate fi preferat de fiecare persoană, în funcție de obiceiurile alimentare, cultură și, desigur, de aspectul și textura alimentelor. Foamea începe în anumite momente ale zilei ca urmare a deprinderilor noastre alimentare. În timpul mesei, pereții stomacului se extind și receptorii nervoși interni măsoară cantitatea de alimente și presiunea acesteia pe peretele stomacului. Acești receptori trimit un semnal către creier, evocând un sentiment de mulțumire și bunăstare.

Când stomacul se contractă din nou și se golește, se simte din nou pofta de mâncare. Mersurile mai mari umple stomacul mai mult timp și sunt mai bogate decât mersurile mai mici.

Componentele individuale ale alimentelor și temperatura acestuia afectează, de asemenea, rata de golire gastrică și, astfel, sentimentul nostru de satisfacție.

Forța de saturare

Unele alimente pot satura mai mult decât altele. Cu toate acestea, tabelele energetice nu reflectă această capacitate de saturație. Dacă nu luăm în considerare puterea de saturație a dietei în timpul pierderii în greutate și urmărim doar valoarea energetică a acesteia, putem fi adesea nervoși, iritați în timpul zilei și după câteva săptămâni renunțăm la această luptă cu psihicul nostru (corpul nostru) . Dar chiar și cei care își pot dovedi voința și care reușesc cu succes să pună capăt acestei lupte cu supraponderalitatea prezintă un risc mai mare de a dezvolta o tulburare alimentară. Este un paradox, dar dintr-o supraponderalitate gestionată cu succes, este mai aproape de anorexie sau bulimie decât s-ar crede, și li s-a adăugat un nou diagnostic - ortorexia (o obsesie a bolii cu o dietă sănătoasă și calcularea valorii energetice a dietei) .

(Cu toate acestea, acest subiect merită un articol separat și, în niciun caz, nu ar trebui să atribuim acest diagnostic oricui mănâncă altfel. Doar pentru că bucătăria slovacă este considerată în general nesănătoasă. Ortorexia apare atunci când stresul și teama de a mânca alimente „nesănătoase” aduc un aport mai mare problemă de sănătate decât consumul alimentelor în sine.)

Mâncarea poate fi împărțită în unele grupuri

Aceste date se bazează pe un studiu străin asupra efectului a 38 de tipuri de alimente obișnuite asupra senzației noastre de sațietate și satisfacție. Bărbații și femeile au mâncat aceste alimente diferite în astfel de doze încât toți au aceeași valoare energetică. Sentimentul lor de sațietate și satisfacție a fost înregistrat la fiecare 15 minute timp de 2 ore.

Cea mai mare putere de saturație a fost găsită în alimentele bogate în proteine, fibre și apă. Cea mai mică putere de saturație a fost găsită pentru alimentele care conțin grăsimi. Fructele, legumele și în special cartofii fierți au prezentat o capacitate ridicată de a se satura și, spre deosebire de acestea, au fost produsele de panificație, cum ar fi prăjiturile, cornurile și biscuiții, care au cea mai mică capacitate de a satura.

Alimentele bogate în proteine ​​(pește, carne, leguminoase și ouă), precum și alimentele bogate în carbohidrați (nu sunt sigur dacă este numele potrivit) - tăiței (paste), pâine integrală și cereale s-au regăsit în grupul alimentelor cu cea mai bună putere de saturație.

Alți factori care trebuie luați în considerare

Simțul nostru de satisfacție (chiar și cu mâncarea) este, de asemenea, influențat de factori precum mediul din care provine masa. (Să nu ne așteptăm ca un slovac să se bucure de o meduză translucidă, de tip meduză, chiar dacă este preparată gustoasă și din nou de la un japonez să-i pună găluște de bryndza în gură.) Obiceiuri, mărimea porțiunii, mediul social, nivelul de educație și chiar starea de spirit afectează consumul de alimente, adică ce și de ce îl consumăm. Aceștia sunt toți factorii care ne afectează sănătatea și greutatea corporală.

rezumat

În timp ce proteinele par să contribuie la prevenirea foametei puțin mai bune decât carbohidrații, efectul grăsimilor asupra senzației de plin și satisfacție este neglijabil. Acesta poate fi motivul pentru care o dietă bogată în grăsimi duce la supraalimentarea pasivă și, astfel, la supraponderalitate.