fără

Boala celiacă este o boală autoimună, a cărei caracteristică de bază este intoleranța la gluten, care duce la deteriorarea membranelor mucoase ale intestinului subțire și la o reducere a zonei necesare absorbției vitaminelor și mineralelor importante.

Boala se manifestă prin indigestie, oboseală, depresie, fertilitate redusă, risc crescut de avorturi spontane, tulburări de creștere, căderea părului și alte probleme de sănătate la copii. Aveți grijă, nu este nevoie să confundați boala celiacă cu alergia la gluten, alergia este o boală mai ușoară.

Glutenul în alimente

La începutul experienței cu boala celiacă, este necesar să cunoaștem alimentele care conțin gluten și ar trebui să le evităm. Calculul lor este destul de lung - este necesar să menționăm cele mai importante alimente: grâu (făină, gri, pâine, pâine, sos de soia, cuscus, bulgur), orz (făină, fulgi, crupe), făină de secară (cerealele integrale sunt mai bine tolerat), ovăz (fulgi, bare de muesli), niște cârnați (atenție la crupe în produsele de abator), pateuri, unele produse lactate, multe arome - ketchup, muștar ...

Gluten pe etichete

Din păcate, alimentele și culturile care conțin cel mai mult gluten sunt probabil cele mai utilizate în industria noastră alimentară. Glutenul apare astfel nu numai acolo unde se poate aștepta - adică în pâine, biscuiți, făină, ci și acolo unde nu ne-am aștepta. Prin urmare, este necesar să citiți etichetele de pe produse și să eliminați glutenul, în special acolo unde este posibil și simplu, și în cazul în care acesta reprezintă o parte esențială a alimentelor. În ceea ce privește produsele alimentare, este deja o chestiune firească să etichetăm alimentele care sunt adecvate și care nu sunt adecvate pentru celiaci.

Alimente fără gluten

Alimentele fără gluten includ, prin urmare: toate fructele și legumele, cartofii, carnea, ouăle, grăsimile, leguminoasele (în special linte, fasole, mazăre, naut), cerealele fără gluten (grâu, hrișcă, quinoa, orez, porumb, amarant), amestecuri fără gluten ale diferiților producători (înlocuitori de făină), cafea (feriți-vă de amestecurile de cereale prăjite care conțin gluten), lapte și produse lactate și condimente (atenție la amestecurile de condimente care pot conține gluten). Cele mai acceptabile alimente fără gluten pe care le cunoaștem sunt leguminoasele, orezul și porumbul.

Meniu fără gluten

Este important să adoptați o dietă fără gluten ca o provocare, un mod nou și nu ca o problemă. Dacă suntem obișnuiți să mâncăm produse de patiserie, trebuie să cumpărăm produse de patiserie fără gluten - astăzi există o selecție variată în toate magazinele de specialitate și supermarketuri. La carne sau legume se pot adăuga cartofi sau orez. Dimineața putem găti un terci de ingrediente fără gluten - fulgi de hrișcă, fulgi de grâu sau fulgi de orez. Este necesar să schimbați metoda de gătit și să înlocuiți făina de grâu alb cu fără gluten - naut, orez, hrișcă, porumb ...

Înlocuirea glutenului în timpul gătitului

În loc de găluște și paste obișnuite, pastele de orez, pastele de porumb, eventual combinate din amestecuri fără gluten sau terci de porumb pot fi folosite ca farfurie. Cerealele fără gluten - hrișcă, mei, orez sau leguminoase - ar trebui să fie folosite ca tartă în supe și sosuri. În loc de făină albă pentru coacerea delicatese de casă, se pot folosi amestecuri fără gluten și făină de cereale fără gluten, amidon de cartofi sau amidon de porumb sau orez.

Recomandări nutriționale

La începutul călătoriei către sănătate, este necesar să ajustați treptat mai multe obiceiuri alimentare la celiaci. În special, furnizarea de energie sub formă de alimente trebuie să fie în armonie cu cheltuielile totale de energie. Baza este, prin urmare, o dietă de calitate și echilibrată, în funcție de nevoile dvs. individuale. Încercați să mâncați regulat de 5 până la 7 ori pe zi. Fiecare masă trebuie să includă fructe și legume proaspete în cantitate de aproximativ 100 g pe porție. Și este necesar să urmați un regim de băut, de preferință cu apă plată curată - treptat până la 2,5 l pe zi.