Impactul a fost discutat din ce în ce mai recent planteaza mancare asupra sănătății noastre și substanțe antinutriționale, care ridică dubii dacă este într-adevăr atât de sănătos și hrănitor.
Antinutrienți se găsesc în plante. Plantele le folosesc ca echipament de protectie împotriva intemperiilor, dăunătorilor, paraziților și bolilor. Acesta este și motivul pentru care reduc capacitatea de utilizare a nutrienților din alimentele din corpul nostru. Se pot lega de substanță, cel mai adesea vitamine, minerale și astfel pot împiedica utilizarea acesteia. În mod similar, ele blochează proteinele, carbohidrații și grăsimile prin legarea de enzimele responsabile de utilizarea lor.
Substanțe antinutriționale Deși au capacitatea de a se lega de alte substanțe sau de a bloca activitatea enzimelor digestive, nu le blochează niciodată complet.
Când antinutrienții ne afectează sănătatea?
Pentru ca influența lor să se conecteze deteriorarea stării de sănătate, ar trebui să mâncăm numai alimente vegetale unilaterale pe termen lung. Însăși utilizarea numelui antinutritiv este controversată, așa cum au făcut și ele efecte pozitive noroc.
Antivitamine
Antivitaminele previn recuperarea vitaminele din alimente. Putem distruge o mare parte din ele prin tratarea termică a alimentelor.
Antivitamine vitamina B1 sunt oxitiamina, care se găsește în principal în condimentele de supă și tiaminele, care conțin coji de orez, sfeclă, varză de Bruxelles, semințe de hrișcă și unele fructe mici.
Absorbție afectată vitamina A pot provoca enzime din soia sau citrice în citrice.
Antinutrienți care reduc utilizarea mineralelor
Acidul fitic are o capacitate foarte puternică de a lega minerale în special cupru, calciu, magneziu, fosfor, fier, zinc și formează precipitate din care corpul lor este incapabil să folosească. Acidul fitic se găsește în nuci, cereale, leguminoase și semințe oleaginoase. Deși nu este îndepărtat prin gătit, îl putem distruge parțial prin înmuiere sau. prin încolțirea leguminoaselor. La fel ca majoritatea agenților antinutriționali, acidul fitic are un efect pozitiv. Este implicat în scăderea zahărului din sânge, a colesterolului și a triacilgliceridelor.
mac este o sursă bogată de calciu, dar și acid oxalic, care leagă majoritatea calciului și formează un compus inutilizabil. Deci, de fapt, macii nu sunt o sursă de calciu la fel de bogată pe cât par. Acidul oxalic se găsește și în spanac, rubarbă, varză, căpșuni și salată verde. La o persoană sănătoasă excretat în urină. La persoanele cu predispoziție la pietre la rinichi cu toate acestea, poate susține în mod semnificativ apariția lor. În același mod, leagă žfier și magneziu.
Antienzime
Antienzimele se găsesc în leguminoase, cereale și legume (cartofi, roșii). Tratamentul lor termic îi distruge. Înmugurind leguminoasele, reducem doar cantitatea de antienzime.
Inhibitorii de protează suprimă activitatea scindării enzimelor proteină și apoi absorbția lor. Se găsesc, de exemplu, inhibitori ai tripsinei, enzima responsabilă de utilizarea proteinelor în soia.
Inhibitorii lipazei previn hidroliza grăsimilor. Grăsimile sunt excretate intacte din corp. Unele medicamente pentru slăbit funcționează și pe acest principiu.
Inhibitorii amilazei previn degradarea amidon și carbohidrați compuși pentru zaharuri simple. Acestea au inspirat, de asemenea, producătorii de medicamente pentru slăbit. Se găsesc în mod natural în leguminoase, în special fasole albă.
Saponine - anticancerigene și antimicrobiene
Saponinele sunt substanțe care se descompun în contact cu sângele globule rosii. Dacă le consumăm doar în dietă, efectul negativ asupra sângelui este neglijabil, dar pot agrava și absorbția zincului.
Pe de altă parte, au proprietăți anticancerigene, imunomodulatoare și antimicrobiene. De asemenea, reduc nivelul colesterolului în sânge. Saponinele conțin multe plante și soia.
Glucozinolatii afecteaza glanda tiroida
Glucozinolatii sunt substante care suprima capacitatea glanda tiroida leagă iodul. Acest lucru susține apariția guşă - mărirea tiroidei. Glucozinolatii sunt continuti in varza si varza cruda, dar sunt distrusi prin gatit. Chiar dacă mâncați o cantitate mai mare de varză sau varză crudă, nu trebuie să vă faceți griji. Aceste substanțe sunt periculoase pentru cei care au probleme cu tiroida asociate deficit de iod. Ar trebui să fie atenți femeile însărcinate și mamele care alăptează, deoarece acestea sunt cele mai predispuse la deficit de iod.
Datorită acestor aceleași substanțe, a preparat broccoli, varză, conopidă și varză efecte anticanceroase.
Tanin și băut ceai
Taninele provoacă gust fierbinte, de exemplu în banane necoapte, vin, bere, ceai. Legează metalele, cel mai adesea fier și zinc, și previne absorbția lor. Prin urmare, consumul de ceai (cu excepția fructelor și a unor ierburi) nu este util pentru copiii mici. Poate provoca o ingestie pe termen lung anemie.
La adulți, totuși, taninurile pot reduce colesterolul și triacilgliceridele.
Conținutul ridicat de fitonutrienți conferă fructelor și legumelor o aromă și o culoare caracteristice, împreună cu fibre Acesta este unul dintre motivele pentru care consumul regulat de cereale integrale contribuie la reducerea riscului de boli cardiovasculare.
Deși antinutrienții au și un efect negativ asupra organismului, pozitivii predomină în majoritatea acestora. La dieta variata si echilibrata nu trebuie să vă faceți griji cu privire la complicațiile de sănătate care ar fi cauzate de aceste substanțe.