Știați că cea mai colorată și atractivă legumă din grădinile din secolul al XIX-lea a fost dovleacul? Datorită faptului că dovleceii se încrucișează ușor, știm astăzi 800 de specii și varietăți de arome, culori (galben, portocaliu, verde) și forme. Dovleacul și-a primit numele din grecescul "pepon", care înseamnă pepene mare.
Populare sunt: dovleac uriaș, obișnuit, dovleac spaghete sau cu nervuri, jachete, dovlecei și patison.
Dovlecii mai mici sunt mai potriviți pentru gătit, iar gustul este mai pronunțat; dovleceii decorativi, care nu sunt potriviți pentru consum, sunt cultivate pentru plăcere. O categorie separată constă în exemplare supradimensionate de dovleci care ajung la câteva sute de kilograme. Toamna, copiii se bucură de dovleci când casele noastre sunt „protejate” de capete de dovleac sculptate. Dar care este cel mai bun lucru la dovleci? Acest aliment cu valoare completă are un gust delicios, un minim de calorii și, în același timp, efecte excelente asupra sănătății.
Origine
Odată cu descoperirea Americii, dovleceii, cea mai mare boabe din lume, au ajuns și în câmpiile și inundațiile noastre. Deocamdată, este cultivat în toate țările din Mediterana, Europa de Est, Asia și în special în America de Sud și de Nord.
Alte nume
cucurbita maxima (latină), tărtăcuță (cz), dovleac uriaș (cz), dovleac (en), riesen-kürbis (de)
Valori nutritive
100g dovleac conține: 6,5g carbohidrați, 1g proteine și 0,5g fibre.
| Minerale: Potasiu - 340mg Fosfor - 44 mg Magneziu - 12mg Mangan - 0,125 mg Sodiu - 1mg Calciu - 21mg Zinc - 0,32 mg Fier - 0,8 mg | Vitamine: Vitamina A - 0,426 mg Vitamina B1 - 0,05 mg Vitamina B2 - 0,11 mg Vitamina B3 - 0,6 mg Vitamina B5 - 0,298 mg Vitamina B6 - 0,061 mg Vitamina B9 - 16mg Vitamina C - 9 mg Vitamina E - 0,4 mg Vitamina K - 1,1µg |
Alte substanțe active
90-95% din dovleci sunt apă, ceea ce duce la o valoare energetică scăzută. 100g de dovleac conține 55-56kJ, din care zaharurile alcătuiesc doar 1,7g. Ca bonus, veți găsi în ea doar 0,2 g de grăsime. Vestea bună este că 100g de dovleac menționate acoperă până la 29% din doza zilnică de beta-caroten. Dovleacul are și antioxidanți, amidon sănătos, pectină, acizi nesaturați.
Semnificație pentru sănătate
Fie că folosim pulpă, semințe sau ulei de dovleac, sistemul cardiovascular, rinichii, prostata și sistemul imunitar vor beneficia. Carnea este practic lipsită de grăsimi, deci este potrivită ca aliment cu conținut scăzut de calorii în dietele de reducere.
- Susține imunitatea
- Combate infecțiile de orice fel
- Protejează inima
- În dietele de obezitate și reducere
- Scade colesterolul ridicat și tensiunea arterială crescută
- Acționează ca un antioxidant - dovleacul este extrem de bogat în beta-caroten - vitamina A provitamină, care protejează împotriva cancerului și a radicalilor liberi
- Ameliorează inflamația sistemului digestiv și a intestinelor, ulcerelor de stomac
- Are un efect calmant
- Este ușor de digerat
- Recomandăm dovleacul (dar și dovleceii sau patizonul) alimentelor nealergenice, deci această legumă este potrivită în special pentru hrana pentru copii cu alergii.
- Are efect diuretic, ajută rinichii să regleze corect apa
- Este o întărire pentru vederea noastră
Semințe de dovleac
Miezul de dovleac pe care îl sculptați ar fi un păcat de aruncat. Acestea furnizează organismului acizii grași polinesaturați și mononesaturați, care sunt excelenți pentru sănătatea nervilor, a creierului și a vaselor de sânge.
Clasăm semințele între semințe oleaginoase, deoarece conțin în medie 37,5% ulei. Pe lângă ulei, conțin o varietate de minerale, fosfor, fier, calciu, zinc și multe alte oligoelemente. Cu toate acestea, acestea sunt apreciate și pentru substanțele cucurbitacină și cucurbitină - pe prostată și împotriva intestinelor parazit. Semințele sunt recomandate în special bărbaților mai în vârstă de la probleme de prostată și pentru atenuare incontinenta urinara. Ca prevenire, răspândiți bine 10 semințe de mai multe ori pe zi, pentru o lungă perioadă de timp. Bunicile noastre bătrâne și-au atenuat bolile vezicii urinare mestecând semințe de dovleac.
Este realizat din sâmburi de dovleac ulei de dovleac. Este presat la rece și este potrivit pentru prepararea alimentelor reci. Are o culoare verde închis, un gust foarte aromat și de nuci. Scade colesterolul și acționează ca un antioxidant. Ajută la menținerea oaselor puternice și a părului sănătos.
Semințele de dovleac se consumă cel mai adesea decojite, prăjite și sărate. Datorită gustului lor special, aproape de nuci, au devenit o parte integrantă a supelor și a pâinii integrale. Sunt mult mai gustoase și semnificativ mai sănătoase decât crunch-urile sau chipsurile. Miezul conține oligoelemente, zinc, seleniu important, vitamine, minerale și uleiuri sănătoase. Ele ajută metabolismul și reglează nivelul colesterolului. Sunt un gust bun pentru vin sau bere.
Tipuri de dovleci
În funcție de tipul de cultivare, există 2 tipuri de dovleci, înfiorător soiuri și relativ mai moderne - mai complete - iepurași dovleci. O diviziune suplimentară împarte dovleceii în specii de vară și de iarnă în funcție de stadiul de maturare al cărui fructe sunt recoltate.
Dovlecii de vară sunt recoltați tineri, încă imaturi și prelucrați imediat. Soiurile de vară, cu recoltare regulată, tind să planteze fructe noi și noi, cu suficientă umiditate și soare. Acestea includ soiuri ușoare de dovlecei, dovlecei (dovlecei), patison, dovleac spaghete sau dovlecei fără ulei din Stiria.
Soiurile de iarnă includ dovleac cu fructe mari, dovleac hokkaido, dovleac Veltrus, dovleac Goliat și alți dovleci cu carne portocalie, bogate în caroten. Pe de altă parte, dovleceii cu mosc au o carne aromată, reprezentanții tipici sunt dovleacul Muscat, dovleacul Unt.
Dovleac cu fructe mari (Cucurbita maxima) are fructe masive care pot cântări 30 de kilograme sau mai mult. Utilizarea dovleacului cu fructe mari se face în domeniul agriculturii ca hrană pentru producția de ulei din semințe și diverse feluri de mâncare. Este popular în țara noastră și este folosit la sculptarea pentru sărbătorile de Halloween.
Goliat de dovleac este o varietate fertilă de fructe sferice până la ovale, portocaliu aprins cu portocaliu moale, greutatea fructului este mai mare de 20 kg.
Dovleac nucșoară (dovleac nucșoară, muskatkurbis, musade de provence, calabaza moscada, zapqulo anquito, zucca moscata, cucurbita moschata) seamănă cu un tort în formă. Este unul dintre dovleceii consumatori preferați, pielea este roșu portocaliu, maro sau verde închis, cu nervuri marcate, carnea este portocalie strălucitoare, suculentă, gustul dulce. Pulpa este consumată, crudă, coaptă, înăbușită, gătită. Este potrivit pentru supe și salate.
Unt de dovleac (dovleac butternut, butternusskurbis, courge butternut, calabaza butternut, zucca butternut, cucurbita) are o culoare portocalie moale deschisă, formă de pară și greutate de la 1 la 2 kilograme. Fructele cresc la o dimensiune de 25-30 cm, pielea este puțin mai groasă. Se consumă carne moale, care, după cum sugerează și numele, are un gust moale - untos. Un alt avantaj al acestui dovleac este conținutul redus de semințe. Este potrivit pentru gătit, coacere, risotto dar și supă, prăjituri de desert. Îl puteți folosi în loc de piure de cartofi ca garnitură.
Hokkaido de dovleac are un nume derivat din insula japoneză unde a fost crescut. Forma sa este rotundă și în formă de ceapă. Este de obicei de culoare portocalie intensă - este bogat în caroten. Greutatea este de 1 până la 2 kilograme. Gustul său este aromat și nuci. Este excelent pentru depozitare, poate dura de la 6 luni la frig. Carnea se consumă, inclusiv pielea, care se înmoaie odată cu gătitul. Faptul că nu alunecă este principalul său avantaj. Este potrivit pentru coacere, supe, piureuri și alte feluri de mâncare dulci.
Spaghetti dovleac (spaghetti sqash, spaghettikurbis, courge spaghetti, calabaza espagheti, zucca spaghetti, cucurbita) Este de culoare galben deschis și de formă ovală. Se gătește întreg, pulpa se descompune în fibre asemănătoare spaghetelor. Pătrundeți dovleacul spaghete în 4 până la 5 locuri, puneți-l într-un cuptor încălzit la 180 de grade și coaceți timp de aproximativ 30 de minute. După o scurtă răcire, tăiați-o, scoateți semințele și folosiți o furculiță pentru a îndepărta carnea sfărâmată în spaghete.
Dovleac (cucurbita oleifera) este cultivată în principal pentru semințe care sunt foarte gustoase și sănătoase. De asemenea, sunt folosite pentru a produce ulei excelent.
Dovleac - numit și kabačka - un soi târâtor cu o culoare galben-aurie a fructului. Pielea este moale, iar carnea este galben moale.
Patizón - dovleac comun patizón - forma discului și culoarea deschisă. Potrivit pentru prăjire.
Dovlecei - dovlecei - dovlecei, dovlecei, cucurbita pepo - cultivar de dovleac. Fructele sunt galbene sau verzi, alungite sau rotunde.
Dovleci în creștere
Dovleacul este o plantă termofilă, anuală, care aparține grupului de legume cu fructe. Ea prosperă locuri însorite, cu multă umiditate și substanțe nutritive. Rezultate excelente se obțin la cultivarea dovlecilor pe compost.
Semănăm dovleac la sfârșitul lunii mai cu sămânța direct pe patul de flori din sol sau în ghivece la sfârșitul lunii aprilie, începutul lunii mai. Semănatul direct este mai ușor, deoarece evităm transplantarea levigatului germinat în pământ. Cu toate acestea, prin precultivare, putem scurta timpul de la însămânțare la recoltare, ceea ce este deosebit de avantajos în zonele mai reci. Semănăm în cuiburi la o adâncime de 5 până la 10 cm cu 3 până la 4 semințe. Alegem catarame în funcție de creșterea soiurilor. Semănăm dovleci târâtoare într-o clemă 2 x 1,5 - 2 m, arbuști 1,5 x 1 m, jachete și patizone 1 - 1,5 x 0,6 - 0,8 m, lăsăm 1 până la 2 plante în cuiburi. Furnizăm plantele în creștere cu suficientă apă, în special în prima parte a sezonului de creștere. De la câteva luni, o plantă cu lăstari lungi și frunze mari va crește dintr-o singură sămânță, acoperind rapid câțiva metri pătrați.
Dacă există riscul înghețurilor de dimineață, acoperiți plantele cu paie pentru noapte. Pe măsură ce florile galbene strălucitoare încep să dezvolte fructe, puteți observa cât de repede pot crește. Creați un borcan în jurul plantei, în care veți turna apă la udare, nu udați frunzele pentru a le împiedica să sară. În a doua parte a vegetației, vremea mai uscată și mai caldă este mai potrivită, dar solul trebuie să aibă în continuare suficientă umiditate pentru a primi potasiu. Acoperiți solul cu iarbă cosită sau compost. Când fructul începe să crească, fertilizați-l cu îngrășământ cu roșii o dată la 2 săptămâni. Dovleci ornamentali cu fructe mici pe tulpini lungi putem duce la o înălțime după un sprijin adecvat, le dăm vina pe o rețea de pânză sau pe o pergolă.
Cum au crescut dovleceii indo-americani? Cultura a fost cultivată în simbioză cu alte două culturi, fasole și porumb. Porumbul a servit drept suport pentru fasole și, în același timp, a protejat dovleacul de vânt și frig, dovleacul protejat cu frunze mari împotriva uscării culturilor, fasolea ca plantă de fasole a furnizat azotul necesar solului.
Colectare și depozitare
În cazul dovlecilor, cu cât se maturizează mai mult, cu atât vor fi mai mari și mai extinse. Dovlecii strălucitori de vară pentru gătit sunt recoltați în stare imatură, până când pielea fructului este încă întărită la sfârșitul lunii august. Dimpotrivă, colectăm soiuri târzii portocalii numai în primele înghețuri de la sfârșitul lunii septembrie și în octombrie. Tulpina trebuie să se usuce pe plantă. Pe frunzele uscate se poate observa că planta nu mai hrănește fructul și că este sfâșiată. De asemenea, puteți ajuta atingând dovleceii cu mâinile, dacă sunetul este gol, dovleacul este deja gata pentru recoltare.
Lăsăm dovleceii coapte să se usuce corespunzător la soare sau sub acoperiș și într-o cameră bine aerisită. Ulterior, le depozităm într-un loc întunecat și răcoros, unele specii vor dura până în primăvară. Aveți grijă să nu păstrați dovleceii cu cartofi.
Metoda de consum
În trecut, dovleacul a fost conservat în cea mai mare parte într-o infuzie dulce-acrișoară cu nucșoară și cuișoare, astăzi îl facem din ce în ce mai gustat. O pregătim pentru dulce, sărat, dar și acru. Pregătim supă cremă, sos, risotto, piure din pulpă, o putem folosi în prăjituri, pâine, umpluturi, chiftele. Putem coace și tăia la grătar bucăți tăiate de dovleac. Prăjim dovleci tineri tăiați felii. Creăm așchii lungi de dovleac răzuindu-i în benzi înguste și lungi, când sunt coapte se răsucesc frumos și creează un decor comestibil. V-a crescut dovleacul copt? Amestecați-l, amestecați usturoiul presat și aveți un pâine prăjit pe pâine prăjită.
Fapte interesante despre dovleci
Oficial, cel mai greu dovleac din lume s-a născut în 2014 și a cântărit 933,5 kilogram. Victoria a revenit lui John Hawkley în timpul celui de-al 41-lea Campionat Mondial al Pumpkin Growers.
Și ce zici de un dovleac și o vacanță Halloween? Sărbătoarea americană de Halloween este sărbătorită în noaptea de 31 octombrie până la 1 noiembrie, dar nu toată lumea știe că dovlecii au fost folosiți ca lumini de către vechii celți. Ei credeau că sufletele morților se întorceau pe pământ în noaptea aceea, încercând să controleze totul viu, iar protecția împotriva acestor spirite era ușoară. Prin urmare, și-au decorat casele cu dovleci sculptați în care au introdus lumânări.
Rețete
Dovleac pe smântână
Ingrediente:
400 g dovleac, 2 linguri de oțet, 30 g unt, 30 g ceapă, 30 g unt și 30 g făină simplă pentru sanie, 2 cuburi de zahăr, sare, piper negru măcinat, 1,25 dl smântână, mărar proaspăt
Mod de preparare:
Curățați un dovleac proaspăt, tăiați-l, răzuieți pulpa cu sâmburi și tăiați dovleacul în cuburi mici sau tăiței grosiere. Apoi puneți-l pe un castron mare, stropiți cu oțet și lăsați-l să stea aproximativ o jumătate de oră. Se prajeste ceapa tocata marunt in unt, se adauga zaharul si dovleacul pregatit, se sare totul, se condimenteaza, se toarna apa fierbinte peste putin si se fierbe la foc mic pana se inmoaie. Desește dovleacul moale cu un sos ușor de unt, adaugă smântână, mărar proaspăt tocat mărunt și gătește totul bine. Se servește cu cartofi.