15.11. Mâncărurile japoneze din 2006, cu toate sosurile și bolurile mici, seamănă uneori cu alchimia, dar, din fericire, principiile pregătirii lor sunt mult mai simple decât s-ar părea.

sushi

Arhiva

Popular de pe web

Jarka se confruntă cu iadul slovac într-un blocaj: soțul ei se tem deja de ea, ACEST lucru a început să facă în secret!

Ești hipocondriac și vezi o boală mortală în spatele tuturor sau simți simptomele ușor?

Mărturisind sincer lui Zlatica Puškárová: Nu știu cum o fac alte mame, dar o fac. bine!

Sfaturi valoroase pentru NEPLATIRE: Ulei vechi sau tăieturi grele? Niciodată cu acest truc!

Din carisma acestui celebru bărbat, femeile merg în genunchi: cu ce trebuie să lupte toată viața? Nu pare să fie!

Legat de subiect

Pierderea în greutate după patruzeci de ani

Alimente după care să slăbești

Alergii

Bună digestie

Bucătăria japoneză, la fel ca orice bucătărie mondială, se concentrează pe ingredientele disponibile. Baza constă din pește, orez, soia și multe arome, sosuri, legume și fructe. Dacă doriți să pregătiți mâncăruri tradiționale japoneze în condițiile noastre, probabil că veți avea cea mai mare problemă cu peștele de mare proaspăt. Din fericire, vremurile se schimbă, așa că unele ingrediente autentice japoneze pot fi găsite în țara noastră. Mâncărurile orientale au pătruns chiar și în supermarketuri.

Sushi este o parte esențială și probabil cea mai faimoasă parte a bucătăriei japoneze. Sub acest cuvânt, majoritatea dintre noi ne gândim la peștele crud înfășurat în orez și alge negre. Dar asta este doar o parte din povestea noastră despre sushi. De fapt, a început undeva complet diferit, și anume în timpul unui masaj japonez. Masahiko Shiraki, originar din Tokyo, a devenit într-o zi vecinul nostru cu studioul său Tatami la Teatrul de Păpuși din Bratislava. După câteva conversații, desigur, a venit vorba despre mâncare, unde ni s-a deschis brusc o lume nebănuită. Ulterior, în compania soției sale, actrița slovacă Olga Belesova, ne-a arătat multe culori și arome de sushi pe care le poate avea sushi.

Nigiri și maki


Sushi japonez este împărțit în mai multe grupuri, cele două de bază sunt nigiri și maki. Ambele se bazează pe orez, numele denumesc în mod figurat metoda de preparare a acestora: Nigiri în traducere liberă înseamnă a apuca mâna și orezul este modelat în același mod în timpul preparării sale. În principiu, din masa de orez se formează un orez cu ambele mâini, pe care se așează o bucată de pește. Un astfel de sushi se mănâncă luându-l totul în degete, îmbibându-l ușor în sos de soia din partea în care se află peștele și așezându-l pe limbă. Principiul este să consumați mai întâi nigiri din peștii mai ușori, deoarece sunt mai ușor de digerat decât peștii mai întunecați și roșii. Sushi nigiri este întotdeauna pregătit în funcție de peștele disponibil sezonier.

Maki, pe de altă parte, înseamnă să împachetezi, să te rostogolești. În acest fel, sushi este înfășurat în alge folosind un covor de bambus și apoi feliat uniform. Se servește fie ca fel principal, fie ca penultima masă a meniului japonez. Masahiko a comparat sushi maki cu sandvișurile noastre: au același teren comun, dar puteți alege umplutura exact după gustul dvs. Nu trebuie să puneți cel mai tare somon în sushi maki imediat, este foarte gustos, de exemplu, cu legume și alte ingrediente. Recent, este popular să folosiți ingrediente sushi din alte bucătării, cum ar fi thailandeză sau coreeană.

Sushi bar și wasabi

Deși s-ar putea părea că sushi este ceva de genul unei versiuni japoneze a fast-food-ului, are regulile sale simple, dar stricte, care protejează barurile de sushi. Întreaga ceremonie începe înainte de deschiderea sushi barului. În fiecare dimineață, maestrul sushi cumpără tot ce are nevoie la piață, în special pește proaspăt. Atunci este vorba doar de comunicare. Oaspetele stă vizavi de maestrul sushi și alege ingredientele din care dorește să-și pregătească sushi. În barurile cu sushi mai scumpe veți căuta în zadar meniuri, precum și liste de prețuri. Prețurile pieței se schimbă în fiecare zi, în caz de vreme rea, peștii tind să fie mai scumpi. A cere un preț este nepoliticos și fiecare își poate face propriul sushi. Numai contul vă poate respira. Este considerată o transgresiune și ignoranță a oaspetelui dacă comandă, de exemplu, un pește pentru care nu există sezon. Dimpotrivă, este permis să mănânci sushi cu mâinile, dar mai ales femeile din Japonia îl mănâncă cu bețișoare. Sushiul se mănâncă întreg și nu este considerat decent să îl desfaceți cu degetele. Cu nigiri sushi, mâncarea mușcăturilor este în regulă.

Înainte de a vă pune sushi în gură, ar trebui să fie ușor înmuiat într-un castron cu sos de soia, iar ghimbirul murat este, de asemenea, delicios. Dacă vedeți pastă verde mazăre într-un castron, nici măcar nu vă gândiți să exportați tot sushi-ul din el. Este wasabi, o pastă verde ascuțită de hrean. De obicei, o bucată de wasabi este amestecată cu sos de soia pentru a înmuia claritatea. În general, înmuierea sushi este suficientă. Dacă decideți să gustați ghimbirul murat deja menționat, luați o bucată mică în mâini, înmuiați-l ușor în sos de soia, mâncați-l ușor în gură și adăugați sushi la el. Gusturile se combină într-un tot excepțional.

Dacă credeți că ați gustat suficient, puteți comanda ceai verde. Pentru maestrul sushi, acesta va fi un semnal clar că ați terminat de mâncat și veți plăti. Pe lângă ceaiul tradițional, vinul alb sec, chardonay și berea populare în Japonia, de exemplu, se potrivesc bine cu sushi. Dacă nu vreți să jigniți pe nimeni, mai bine vă iertați.

Pe lângă barurile sushi tradiționale, au fost create și baruri de tip fast-food, așa-numitul tren sushi. În aceste baruri stai în spatele tejghelei și sushi se mișcă în fața ta în boluri de diferite culori pe o bandă de alergat. Puteți alege ce vă place. Fiecare tip de sushi este evaluat în funcție de culoarea vasului, în funcție de care veți plăti. Barurile cu trenuri sushi există de aproape 20 de ani și sunt considerate echivalentul japonez al fast-food-ului.

Servire

Puneți sosul de soia și wasabi separat în boluri mici. De asemenea, le puteți amesteca, astfel încât wasabiul ascuțit se va înmuia. Oaspeții își pot apoi înmuia sushi în aceste sosuri și amestecuri. Folosiți doar sos de soia japonez. Sunt mai subțiri și mai puțin dulci decât cele disponibile în mod obișnuit în supermarketurile noastre. Dacă aveți de ales, preferați sosul de soia coreean decât chinezescul sau indonezianul. În general, ingredientele coreene sunt cele mai apropiate ca gust și calitate de originalele japoneze. De asemenea, este imposibil să păcălești oțetul, folosește întotdeauna doar orez.