sushiul

Povestea despre modul în care slovacul a ajuns la sushi este lungă. „Am fost fascinat de sushi, am vrut întotdeauna să fac acest lucru”, a explicat Tomáš Lysý, principalul maestru sushi din restaurantul asiatic Fou Zoo din Bratislava.

A avut această șansă acum unsprezece ani în Slovacia. El o consideră o mare avere. Pe atunci avea doi profesori - un japonez și un ceh. Norocos să afle cum să pregătească mâncarea tradițională japoneză în Slovacia, Lysý a explicat: „Pentru că europenii nu au voie să o facă în străinătate și nici măcar nu-l pot respecta ca șef. La Londra, de exemplu, doar japonezii produc sushi. ”Japonezii, pe care Lysý i-a întâlnit în timpul practicii sale, se spune că sunt diferiți în toate. "Extrem de precis și foarte agil", a spus el.

Potrivit lui Lysý, diferența dintre sushiul european și cel japonez constă, de exemplu, în faptul că japonezii sunt consistenți în ceea ce privește gustul, dar aspectul alimentelor rezultate este deja puțin distorsionat. Se spune că motivul este că japonezii prepară sushi mult mai repede. Pentru ei, este considerat un mod de fast-food. La noi, este încă considerat un lux, dar și un fenomen de nutriție sănătoasă. „Și asta nu este deloc adevărat.” Lysý susține că o persoană mănâncă sănătos numai datorită unei combinații de orez, alge și pește crud. Din fericire, orezul și algele sunt relativ ușor de digerat. Cu toate acestea, oamenilor le place peștele crud - mănâncă mult din el. Cu toate acestea, este dificil de digerat și împovără ușor corpul.

Înainte ca lui Tomáš Lysý să-i placă sushi-ul, îi plăcea cât de fermecător arăta. A gustat aproximativ trei luni mai târziu, până atunci nu s-a putut identifica cu gustul peștelui crud. Când este întrebat dacă maestrul maestrului a învățat toată viața sau dacă are nevoie doar să învețe niște grifon, Tomáš Lysý răspunde: „Vei învăța să faci friptură o dată și corect, dar în sushi există întotdeauna ceva de îmbunătățit. Fie că este o tehnică manuală, feliere, o combinație de arome, un mod de a găti orezul - se gătește diferit vara decât primăvara sau iarna. În acest moment îmi place să amestec mai multe soiuri de orez și fileu totul. Fie că sunt optzeci de kilograme de ton, șase kilograme de somon, homari vii sau anghile. ”Amintiți-vă că gătesc o varietate de orez într-un bar sushi clasic. De asemenea, este interesant faptul că fiecare maestru sushi își gătește propriul oțet.

Niciun japonez nu l-a criticat încă pe Tomáš Lysý că, la fel ca el, sushi nu este deloc pregătit în Japonia. „Nici nu vrem să o facem așa cum o facem în Japonia, adaptăm sushi la europeni”, a spus maestrul slovac de sushi. El a adăugat că sushi tipic japonez este auster, pe baza unei felii de pește crud și cu aromă minimă. „Combinăm homar, ficat de gâscă marinat în vin de trandafiri și stropim cu ulei de trufă”, explică Lysý din rețetele sale preferate. Peștele japonez hamachi, care nu este disponibil pe piața europeană, are, de asemenea, succes. „Ne-o trimit din Noua Zeelandă. O combinăm cu ponza de trufe, care este al patrulea sos de oțet de bază din Japonia. "

Tomáš Lysý nu a avut încă timp să viziteze Japonia. „Ar fi trebuit să merg acolo, dar până la urmă am anulat această călătorie. Pe scurt, nu am simțit-o încă. ”El crede că Japonia„ trebuie maturizată ”. „Dacă fac sushi de douăzeci de ani, poate atunci. Până acum, am doar unsprezece în spatele meu ", a explicat bărbatul, care nu pregătește niciodată sushi acasă. Motivul este cu adevărat original. „Pentru că nu-mi place sushi-ul meu.” Dacă îi place gustul din când în când, ar fi bine să viziteze restaurantul prietenului său. Un alt motiv important este o mulțime de pregătiri în jur. „Dacă vrei să faci sushi acasă, trebuie să gătești orez, oțet și să ai pește”, a descris el.

Greșelile pe care le facem
Oricine gustă sushi pentru prima dată este garantat că greșește. Potrivit lui Tomáš Lysý, facem „extrem de mulți”. A înjunghiat doar câteva.

Ciocane

Potrivit lui Lysý, nu le putem folosi. Le ținem prea jos și convulsiv. Ciocanele ar trebui să fie strânse în mod corespunzător cât mai sus și mai sensibil posibil.

Wasabi

Japonez, hrean verde foarte ascuțit - treaba sa este de a dezinfecta, deoarece peștele este crud. „Poate fi cât de proaspăt vrea, dar chiar și cel viu are în el niște microorganisme dăunătoare. Nu trebuie să folosim wasabi ", a explicat Lysý, care a respins și prezumția de a folosi wasabi pentru a face mâncarea mai picantă.

Sos de soia

Majoritatea oamenilor înmoaie în mod explicit sushi în sos de soia. Potrivit lui Lysý, ar trebui să fie utilizat numai decent, dar doar aproximativ 10% dintre slovaci îl cunosc.

Ghimbir

O mâncăm mult și ca garnitură. „Ghimbirul servește doar pentru a neutraliza aromele atunci când spunem ton și apoi somon”, a explicat Lysý.

Ce să bei?

Există multe tipuri de sushi, dar, în general, Tomáš Lysý recomandă ceai verde japonez cu orez prăjit. Se numește genmaichu. Nimic nu este mai potrivit pentru sushi. Urmează Sake.

Scopul cotidianului Pravda și al versiunii sale pe internet este să vă aducă știri actualizate în fiecare zi. Pentru a putea lucra pentru tine în mod constant și chiar mai bine, avem nevoie și de sprijinul tău. Vă mulțumim pentru orice contribuție financiară.