Poate că ți-ai crescut propria drojdie sau ai adus-o acasă de la un fermentator din zona ta (de exemplu, o ai de la mine - dintr-un atelier sau curs) și acum îți întrebi ce să faci cu ea? Cum să ai grijă de el? Este important să ne dăm seama că oricine folosește drojdie naturală are propriul sistem de hrănire și îngrijire. Nu există un mod unic. Îți voi scrie cum o fac și vei afla în timp ce ți se potrivește cel mai bine.
Regula numărul 1
Drojdie de secară hranesc secară făină. pâine de secara A făină integrală de secară Am amestecat într-un recipient mai mare și hrănesc acest amestec cu drojdie.
Regula numărul 2
Când nu folosesc drojdie, o am în frigider. La temperatură scăzută, activitatea sa încetinește. Fără hrănire, drojdia de secară durează aproximativ o săptămână. Din propria mea experiență, verific mirosul de drojdie la fiecare 3-4 zile. Ar trebui să fie frumos. Dacă este foarte acidă, drojdia îi este foame și trebuie hrănită. Deci, să învățăm să coacem din drojdie cel puțin o dată pe săptămână pentru a-l menține într-o formă bună.
Cu cât drojdia este activată - hrănită mai des, cu atât funcționează mai greu și aluatul se scurge frumos pentru noi.
Regula numărul 3
Stabilesc dosp din hrănit și smuls - ACTIV drojdie. În practică, acest lucru înseamnă că intenționez să coac cu cel puțin o zi înainte. Cum?
Cel puțin 3-4 ore (chiar toată noaptea) înainte de a amesteca fermentatorul/starterul scot drojdia din frigider și Îl hrănesc într-un raport 1: 1
Raportul 1: 1 este baza! Este simplu - câte grame de drojdie scot din frigider, câte grame de făină de secară o turn și adaug apă călduță la densitatea terciului.
Se amestecă și se lasă întredeschise la temperatura camerei creste la maxim.
În fotografie vedem drojdie proaspăt hrănită și frumos clocotită în 3 ore. Termometrul citea 21-23 de grade. Temperatura ideală este de 23-24 de grade. La temperaturi mai scăzute, bacteriile și drojdia funcționează mai încet!
Dintr-o astfel de drojdie activă și clocotitoare, o iau pentru fermentare/starter conform rețetei alese de mine.
Regula numărul 4
Închid ușor drojdia, care va rămâne în paharul meu după îndepărtare, și o pun la frigider. Acolo mă va aștepta pentru următoarea coacere.
* se întâmplă să-mi bazez drojdia pe mai multe rețete simultan, așa că trebuie să mă drojdesc reproduceți în avans, a avea destule. Atunci când înmulțiți drojdia, se aplică aceeași regulă - un raport de 1: 1, câtă drojdie într-o ceașcă, câtă făină de secară și apă la densitatea terciului.
*dacă mai am puțină drojdie după îndepărtare, de exemplu. 1PL sau doar o cană murdară, așa că turnați puțină apă într-un pahar și adăugați 1-2PL de făină de secară, amestecați bine și lăsați-o să crească la maxim. Pot repeta hrănirea încă o dată, astfel încât să am din nou suficientă drojdie. După re-barbotare, închideți ușor ceașca și puneți-o în frigider.
Regula numărul 5
Dacă drojdia începe să pară slabă, cu bule mai mici, drojdia durează mai mult decât erai obișnuit, pâinea este scăzută cu un strat umed. Drojdia are nevoie de un tratament de vindecare.
Câteva note despre acest subiect ...
Cred că v-am explicat măcar puțin despre viața drojdiei de secară și despre posibilitățile de a avea grijă de ea acasă. Dacă sunteți interesat de drojdia mea, puteți citi mai multe aici.