Când încărcați varza pentru a ajunge la varza de Crăciun? De unde îl cumpărați? Mă interesează câte kg de capete ar trebui să cumpăr pentru un butoi de 10l și, de asemenea, ce puneți acolo, cu excepția condimentelor. Câtă sare pe kg de varză? Internetul este în acest soi, mă interesează rețetele dvs. dovedite. Mulțumiri

kapusta

@turanga_leela Eu dau doar sare, piper și varză, asta-i tot

@turanga_leelakapust cumpărăm direct în Stupava unde mergem în fiecare an doar din cauza varzei pe care o ducem întregii familii. tăiat într-un butoi avem 15kg, dăm sare, condimente, mere

@mimadug cand faci cumparaturi acolo? Acum, în zilele răului? Aveți un dealer autorizat?

@mimadug Aș dori, de asemenea, să știu dacă aveți un anumit vânzător verificat acolo

@turanga_leela pe kilogram de varză 20 g de sare. Absorbem doar un pumn și câteva frunze de dafin în partea de jos a butoiului. Obișnuiam să cumpărăm 15 kg de capete de varză într-un butoi de 10 l. Trebuie mărunțit, cel puțin jumătate din cantitate, descărcați sarea și rasca, amestecați, amestecați aproximativ jumătate din sare cu varza deja mărunțită în tavă și presurizați treptat, când sarea mărunțită este sărată, măcinată, trecută și presată mai departe, dar nu prea ferm, deoarece nu prea ferm, deoarece uscat, scurgeți apa continuu, astfel încât varza să nu alunece pe butoi, dar puneți-o deoparte, tot poate fi găsită. Apăsați aproape până sus, așezați frunzele de varză deasupra, trageți și adăugați apă pompată, dacă este necesar. Cel mai bine este să spălați aragazul pentru încărcare, dar nu trebuie să fie niciun mineral care să reacționeze cu mediul acid din butoi. Avem o sobă de piatră de la pârâul Studene din Tatra, dar și cuarțul este potrivit. Sau ați lipit un baston de lemn tare sub margine.
Se fermentează 10-14 zile la temperatura camerei, când butoiul se oprește din turnare, se transferă la rece.

@ zita19 mulțumesc, așa am avut nevoie de ea

O altă întrebare - dacă adăugați și ceapă, este ok? Pentru că mă simt undeva, atunci el se poate uda.

@turanga_leela am dat în mod normal, noaptea nu s-a întâmplat. Din câte îmi amintesc, a fost un kilogram de ceapă la 10 kg de varză. Probabil că am uitat să scriu în rețetă.
Varza se înmoaie când nu este bine sărată și presată, când se aplică varza de vară (verde), când se înmoaie mult timp la căldură, când nu este păstrată la rece
Nu aveam unde să depozităm varza, decât panlakul. Am lăsat-o în apartament maxim două săptămâni, apoi s-a dus la balcon. Când exista riscul să înghețe, am dat-o cu pumnul în pături și când era deja grav cu iarna, am ridicat-o, am strâns-o în borcane, am învelit-o, am pus-o într-o oală, am turnat apă rece, am lăsat-o se fierbe și se spală. După răcire, capacele au fost mirosite și varza de calitate superioară, fără nicio modificare a gustului și consistenței, ar putea fi, de asemenea, depozitată în beciul panoului. Am avut, de asemenea, că ceașca sărată a apărut după 3 ani și nimic nu era în neregulă cu ea.

Îmi pare rău că nu am fost aici, este sezonul ciupercilor pe care le gătesc, usuc, în grădină ce este nevoie, școală pentru copii. pe varză mergem săptămâna viitoare direct la Stupava și imediat la butoi cu ea

@luciachrobacikidem pentru săptămâna viitoare pentru varză tăiată direct deja