În lumea modernă, chimia este inevitabilă și deloc în alimente. Omenirea a conservat alimente de milenii și a folosit foc, fum, sare și oțet. Pe la jumătatea secolului al XX-lea, pe măsură ce stilurile de viață și un ritm pripit au început să impună cerințe tot mai mari de viteză și eficiență în prepararea alimentelor, piața alimentelor instant și a diverselor produse semifabricate a început să se dezvolte din ce în ce mai mult.

dăunătoare

Pregătirea unor astfel de alimente economisește timp și astfel au devenit din ce în ce mai populare. Pentru a le spori gustul, aroma sau culoarea, sau pentru a le stabiliza și, în special, pentru a le prelungi durata de valabilitate, o gamă întreagă de aditivi, așa-numiții aditivi, se adaugă conservelor, în special cărnii și produselor lactate. ", Tocmai datorită desemnării lor internaționale constând din litera" E "și un cod numeric din trei cifre. Acest cod identifică toate substanțele care sunt adăugate alimentelor. Numerotarea aditivilor este uniformă în întreaga lume (dezvoltată de Comisia Codex Alimentarius și recunoscută de FAO și OMS). Acestea sunt împărțite în categorii în funcție de funcția lor în alimente: de exemplu conservanți, coloranți, emulgatori, acizi, stabilizatori.

Sub formă concretă, acestea sunt coloranți alimentari, agenți de îngroșare, esențe parfumate și aromatice, dar în multe cazuri și substanțe pur naturale sau vitamine.

Antioxidanți

Aceștia acționează împotriva oxidării și, astfel, împotriva degradării grăsimilor de către oxigenul atmosferic. Unii acționează și ca stabilizatori și conservanți. Antioxidanții naturali includ vitamina C (E300) și lecitina (E306).

Vopsele

Sunt substanțe menite să adauge sau să redea unui aliment culoarea dorită care a fost slăbită sau pierdută în timpul procesului de fabricație. Este posibil ca unele alimente să nu fie colorate, cum ar fi alimentele pentru bebeluși, miere și sucuri de fructe.

Conservanți

Ele extind durata de valabilitate a alimentelor. Scopul lor este de a limita creșterea microorganismelor care ar putea fi dăunătoare organismului uman. Cei mai renumiți conservanți naturali includ sarea de masă și oțetul. Cei mai comuni conservanți artificiali utilizați în industria alimentară sunt acidul sorbic (E200) și acidul benzoic (E210) și dioxidul de sulf - acest lucru poate provoca reacții alergice.

Îngroșători și agenți de gelifiere

Cele mai frecvente sunt substanțele naturale, cum ar fi agar (E406) sau salcâm (E414) și amidon modificat. Rolul agenților de îngroșare este de a lega apa din alimente și de a crește vâscozitatea substanței. Agenții de gelificare, la rândul lor, modifică textura alimentelor, creând un gel sau o jeleu. Amidonul modificat îndeplinește și funcția de îngroșători, sunt amidon comestibil modificat chimic.

Îndulcitori

Înlocuitorii îndulcitorilor conferă gustului dulce mâncării, dar nu sunt monozaharide sau dizaharide. Ele sunt utilizate în producția de masă, așa-numitele îndulcitori artificiali. Cu toate acestea, acest grup nu include alimentele cu gust dulce, cum ar fi mierea sau fructoza.

Stabilizatori și emulgatori

Ele ajută la conservarea proprietăților fizice ale alimentelor. Emulsifianții sunt de ajutor în amestecarea ingredientelor alimentare nemiscibile între ele (de exemplu, ulei și apă). Stabilizatorii, la rândul lor, împiedică separarea amestecurilor. Cel mai cunoscut emulgator natural este ouăle, resp. lecitina (E322) prezentă în ou. Aceste substanțe sunt utilizate în producția de grăsimi emulsionate sau diverse margarine, înghețată, sosuri reci și lichioruri. De asemenea, sunt adesea folosite pentru a stabiliza sau păstra culoarea alimentelor.

Amelioratori de aromă

Scopul lor este de a spori și mai mult gustul și aroma deja existente ale alimentelor. Acestea includ acid glutamic (E620) și acid guanilic (E626). La guma de mestecat se adaugă de ex. aspartam (E951), care este, de asemenea, un îndulcitor artificial și acesulfam.

Frământarea pe internet

Cu ceva timp în urmă, dezlănțuit nu numai în rândul persoanelor care preferă o dietă sănătoasă, rozruchtzv. „Lista substanțelor mortale” care călătorește pe internet. Această listă a făcut ca „ochii” să fie periculoși pentru sănătatea nr. 1, care poate fi responsabilă de cancer, colesterol sau boli cardiovasculare.

Testele și evaluările toxicologice stricte sunt precedate de adăugarea unei substanțe la alimente și, prin urmare, includerea acesteia în lista „s”. Rezultă că utilizarea acestor substanțe este supusă unor standarde stricte și, prin urmare, este sigură, dar asta nu înseamnă asta.

Utilizarea aditivilor în Republica Slovacă este reglementată printr-un decret al Ministerului Sănătății din 2002, care prevede ce substanțe pot fi adăugate la alimente și, de asemenea, modul în care acestea trebuie etichetate pe ambalajul produsului.
Sintetic și natural

Deși utilizarea „ecocurilor” în alimente și băuturi este sigură, acest lucru nu înseamnă întotdeauna că este adecvat. De exemplu, conservanții și stabilizatorii nu pot fi folosiți de corpul uman. După ingestie, aceste substanțe sunt absorbite în sânge și trebuie excretate de organism, care împovărează ficatul și rinichii. Prin urmare, astfel de substanțe nu sunt recomandate pentru consumul copiilor mici sau al anumitor grupuri de risc, cum ar fi pacienții cu cancer sau persoanele alergice; ar putea fi potențial periculoși pentru ei. Cu toate acestea, sunt cunoscute și alte efecte negative ale „ech”, de exemplu, conservantul cunoscut al dioxidului de sulf este un alergen tipic. Sau glutamatul de sodiu, care se găsește în cantități mari în sosul de soia, de exemplu, poate provoca dureri de cap sau probleme digestive la unii indivizi hipersensibili. Pentru a fi obiectivi, producătorii, în special în producția de alimente instantanee sau durabile, nu pot evita anumiți aditivi. De exemplu, chiar și astfel de piure instant de cartofi fără stabilizatori, emulgatori și coloranți nu pot fi produși. La urma urmei, încercați să vă uscați acasă piureul de cartofi de casă! Cu siguranță nu va funcționa. Pentru ca nămolul instant să fie „restaurat” din nou, producătorii trebuie să utilizeze „e”.

Mulți aditivi sunt complet inofensivi, provin din surse naturale și, de obicei, îi consumăm în alimente naturale.

Astfel de aditivi nu prezintă niciun risc pentru corpul uman, dimpotrivă, unii pot avea chiar un efect protector, de exemplu antioxidant: acid ascorbic - vitamina C, tocoferoli - vitamina E și beta-caroten. Grupul de aditivi benefici include, de asemenea: lecitina - scade colesterolul și curcumina - un colorant din condimente de curcuma - are efecte anticanceroase. Aditivii naturali includ, de asemenea, acidul lactic și citric, extractul de sfeclă roșie, mierea sau caramelul.

Dar experții?

Deși „E” este permis și nu dăunează sănătății umane, nutriționiștii sănătoși preferă să consume alimente naturale proaspete - fructe, legume, cereale, leguminoase, nuci și oleaginoase. Ar trebui evitat consumul frecvent de băuturi evident colorate, cum ar fi siropuri ieftine sau produse de cofetărie ieftine colorate „aromate”. Este clar că frumoasa zmeură ieftină portocalie nu și-a luat culoarea din kilogramele de portocale coapte și nici iaurtul de căpșuni nu este doar parfumul „adevărat” al căpșunilor. Grupul de alimente riscante include toate felurile de mâncare conservate, precum și produsele din carne, cum ar fi șuncă, salam, dar și produse lactate. Deși nu suntem în pericol de cancer sau atac de cord, ei au mulți critici. Deși iau în considerare faptul că testarea pe animale nu le-a confirmat nocivitatea, se opun, de exemplu, că siguranța aditivilor în studiile de cercetare a fost de obicei o doză pe zi, în timp ce oamenii sunt mai predispuși să consume.

Testele nu au examinat efectul combinațiilor de aditivi individuali, sau cantitatea potențial periculoasă de „eck” sau impactul consumului lor pe tot parcursul vieții.

Știați că E 621 este glutamat de sodiu?

Apare atât în ​​organismele vii, cât și în corpul uman. Se găsește în alimentele naturale, de exemplu, în majoritatea ciupercilor, le conferă un gust caracteristic, dar și în roșiile coapte. Algele marine Laminaria japonica au un conținut excepțional de ridicat de glutamat de sodiu. În industria alimentară, este folosit ca aditiv în sosurile de soia și condimentele de supă. În trecut, utilizarea sa frecventă a fost atribuită unui număr de efecte secundare: vărsături, rigiditate musculară, amețeli. Deși un amplu studiu realizat în 1986 OMS nu și-a confirmat impactul negativ grav asupra sănătății umane, glutamatul și-a păstrat reputația proastă până în prezent.