Acest articol a fost publicat la 10/12/2015 Ing. Lukáš Juriček .
Elixirul ayurvedic al vieții ghee a fost folosit literalmente de mii de ani. Este un aliment sănătos „antic” și cu siguranță nu este o modă de modă a nutriționiștilor de astăzi.
Ce este ghee?
Ghee de fapt nu este altceva decât unt eliberat (purificat) sau cu alte cuvinte grăsime pură de unt. Cu toate acestea, chiar dacă este preparat din unt, are proprietăți complet diferite de untul „obișnuit”.
În ciuda faptului că nu este foarte cunoscută în Occident, a fost folosită în culturile estice de mii de ani.
Datorită stabilității și proprietăților sale la temperatură, este predestinat direct pentru prepararea meselor prin gătit, coacere sau prăjire. Ca unt purificat, ghee nu conține lactoză și cazeină și, prin urmare, este o alegere ideală pentru persoanele care au probleme cu intoleranța la proteinele din lapte.
Elixir ayurvedic al vieții Ghee
Leagănul ghee este considerat a fi partea de sud a Indiei, unde din cauza vremii calde, indienii de acolo au început să elibereze unt pentru a preveni degradarea acestuia. Astfel, ghee a fost rapid integrat în dietă, mai ales în ocazii ceremoniale și în tratamentele ayurvedice.
Se credea că Ghí ar putea (datorită abilităților sale de curățare și a efectului pozitiv asupra sănătății generale) promovează curățarea mentală și fizică.
Ghee aduce beneficii corpului din interior și din exterior și este frecvent utilizat pentru tratamentul local al arsurilor și erupțiilor cutanate, precum și pentru hidratarea pielii și a scalpului. La fel ca uleiul de cocos, este o grăsime multifuncțională care este sănătoasă din multe puncte de vedere!
Așa cum demonstrează un proverb străvechi din Sindhi (Pakistan), care spune că nici tatăl sau mama noastră nu pot face ceea ce ghee poate face pentru noi. Personal, nu aș compara zeama cu părinții noștri, dar putem ghici foarte bine ce au vrut să spună vechii pakistanezi prin acest proverb special.
Dar să lăsăm pakistanezii deocamdată și să aruncăm o privire mai atentă asupra beneficiilor consumului de ghee și a diferitelor sale beneficii pentru sănătate, care au fost deja dovedite în domeniul științei contemporane.
Top 10 principalele beneficii ale consumului de unt de ghee eliberat
1. Are stabilitate la temperaturi ridicate
De ce este stabilitatea temperaturii atât de importantă pentru ghee? Primul motiv este că marea majoritate a uleiurilor vândute în mod obișnuit astăzi cu stabilitate la temperaturi ridicate (rapiță, soia sau ulei de porumb) nu sunt sănătoase și sunt adesea modificate genetic. Al doilea motiv și nu mai puțin important este stabilitatea la temperatură scăzută a unui număr de uleiuri (inclusiv ulei sănătos de măsline, cânepă sau in), care, chiar și cu încălzire relativ mică, destabilizează (perturbă) și formează radicali liberi dăunători sau chiar agenți cancerigeni.
Cu toate acestea, stabilitatea la temperatură a ghee-ului este ridicată (ajungând până la 232 ° C) și, prin urmare, atunci când este încălzit, nu există eliberare nedorită de radicali liberi și, prin urmare, nici măcar nu contribuie la o serie de boli cauzate de radicalii liberi dăunători. Dimpotrivă, ghee conține puternica vitamină E antioxidantă, pe care o voi menționa mai târziu.
2. Ghee este ideal pentru persoanele cu intoleranță la cazeină și lactoză
Mulți oameni suferă astăzi de alergie la lapte, care poate rezulta dintr-o hipersensibilitate mai mare la cazeină sau lactoză. Reacțiile alergice la cazeină nu sunt deloc plăcute și pot fi de exemplu. urticarie, umflarea buzelor, gurii, limbii, feței și gâtului sau constipație.
Persoanele cu intoleranță la lactoză au ceva mai ușor, deoarece simptomele intoleranței la lactoză sunt mai ușoare și mai puțin periculoase decât cu alergia la cazeină. Vestea bună pentru oamenii din ambele tabere este că cazeina și lactoza au fost eliminate din ghee prin așa-numitele concediere.
3. Ghee, ca și uleiul de cocos, favorizează pierderea în greutate
În acest moment, cu siguranță voi mulțumi multă lume și în special femeilor. Energia din acizii grași cu lanț mediu din ghee și uleiul de cocos provoacă arderea grăsimilor din corpul nostru și astfel duce la pierderea în greutate.
4. Îmbunătățește digestia și crește pofta de mâncare
În practica ayurvedică, ghee este o parte centrală a dietei utilizate îmbunătățirea funcției vezicii biliare și a sistemului digestiv. În plus, beneficiul ghee-ului este creșterea acidului gastric, care ajută la eficientizarea digestiei. Butiratul (acidul butiric) deci ajuta la vindecarea tractului digestiv si la mentinerea sanatoasa. Ghee declanșează, de asemenea, eliberarea acidului din stomac, ceea ce duce la o digestie mai bună și la creșterea poftei de mâncare.
5. Ameliorează inflamația
Inflamația este una dintre principalele cauze ale majorității bolilor cu care ne confruntăm astăzi, inclusiv boala Alzheimer, anumite tipuri de cancer, colesterol ridicat, artrită și astm.
Nivelul de butirat (acid butiric) din ghee joacă un rol important în reducerea inflamației în tractul digestiv și în întregul corp. De asemenea, Ghee aduce beneficii organismului prin promovarea unui mediu alcalin (alcalin) în organism, reducând astfel inflamația în general prin reducerea excreției leucotrienelor (responsabile de unele aspecte ale reacțiilor inflamatorii cronice) și reducerea prostaglandinelor din organism.
6. Conține butirat și are astfel un efect pozitiv asupra sănătății și funcționării intestinului gros
Butiratul sau, cu alte cuvinte, acidul butiric, este un acid gras cu lanț scurt care îmbunătățește funcția colonului, ajutând astfel să scapi mai ușor de toxine.
În plus, sa demonstrat că acidul butiric promovează niveluri sănătoase de insulină, este antiinflamator și poate fi util la persoanele cu sindrom de colon iritabil, boala Crohn și colită ulcerativă.
7. Ghee obținut din laptele vacilor care pășesc conține CLA (acid linoleic conjugat)
Deși cercetările privind acidul linoleic conjugat (CLA) sunt încă la început, este deja clar că acidul linoleic conjugat (CLA) poate ajuta la reducerea cancerului, scăderea colesterolului și a tensiunii arteriale ridicate, sau la reducerea inflamației sau la reducerea grăsimii corporale.
Și conținutul de CLA este cel mai logic din punct de vedere logic în laptele vacilor care pasc și în produsele lactate produse din acesta.
8. Conține vitamina K2, care este esențială pentru oase sănătoase și puternice
Vitamina K2 este una dintre vitaminele liposolubile esențiale pentru corpul uman. Fără aceasta, nu am putea folosi minerale, inclusiv calciu.
Este relativ puțin cunoscută, dar vitamina K are grijă să mențină oasele sănătoase, ajutând la activarea osteocalcinei, o proteină esențială pentru mineralizarea corectă a oaselor (procesul prin care calciu și alte minerale sunt kladinserate ’în os).
Astfel, nivelurile adecvate de vitamina K2 ajută pentru a proteja împotriva cariilor dentare, promovează creșterea și dezvoltarea adecvată a oaselor și protejează împotriva calcificării arteriale, cunoscută și sub numele de ateroscleroză.
9. Ghee este, de asemenea, bogat în alte vitamine liposolubile (A, D și E)
Dacă sunteți sensibil la gluten, indiferent dacă aveți boala Crohn sau unele afecțiuni pancreatice, este posibil să aveți dificultăți la absorbția vitaminei A. Prin includerea ghee-ului, puteți crește inteligent aportul pentru a vă furniza.
Deși vitamina D este destul de subestimată datorită capacității sale de a completa cu lumina soarelui, realitatea este, din păcate, atât de mare încât mulți oameni suferă de deficiența sa, mai ales în lunile de iarnă. Un studiu relativ nou al Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism, publicat în martie 2010, a constatat chiar că până la 59% din populație este deficitară în vitamina D și chiar și 25% dintre aceștia au niveluri extrem de scăzute de vitamina D.
Conținutul puternic de vitamină E antioxidantă, care ne protejează celulele de efectul oxidativ deja menționat al radicalilor liberi și astfel încetinește îmbătrânirea, este de asemenea interesant în ghee.
10. Ghee are gust de unt, dar este mai untos
Procesul de preparare a gheiului implică extragerea grăsimilor din lapte și a apei, ceea ce intensifică gustul untului. Veți descoperi că va trebui să utilizați relativ puțin ghee atunci când gătiți pentru a obține gustul de unt dorit.
Lansat unt ghee versus unt „obișnuit”
Deci, ce face ghee mai bun decât untul? Ghee are un profil nutrițional unic, fără lactoză sau cazeină, dar în același timp este bogat în butirat (acid butiric).
Un alt avantaj al ghee este absența cazeinei și lactozei, făcându-l o alegere ideală pentru persoanele cu intoleranță la aceste proteine din lapte.
Conținutul acizilor grași cu lanț mediu și scurt este, de asemenea, interesant. În timp ce untul conține 12-15%, ghee conține mai mult de 25%. Conținutul lor este important în legătură cu bolile cardiovasculare. Acizii grași cu lanț mediu și scurt sunt alegerea potrivită. Ghee are, de asemenea, o proporție mai mare de vitamine liposolubile decât vitaminele (vitaminele A, D, E și K).
Și nu în ultimul rând, un avantaj imens al ghee-ului față de unt este stabilitatea sa la temperatură, care este de 232 ° C față de 177 ° C în favoarea ghee-ului.
Ghee și utilizarea acestuia în bucătărie
Ghee este baza gătitului indian, dar datorită punctului său de aprindere ridicat, a aromei excelente și a gustului de nuci, pătrunde din ce în ce mai mult în bucătăria noastră. Este potrivit pentru o gamă largă de ierburi și este un ingredient gras excelent pentru prepararea meselor cu condimente, deoarece ajută la eliberarea tuturor uleiurilor esențiale din ele.
Utilizarea sa este largă și poate fi utilizată oriunde folosim alte uleiuri și grăsimi - adică atunci când coaceți, prăjiți, fierbeți legume, rafinați vasele sau diverse produse de patiserie dulci. Dulciurile Ghee durează mai mult, sunt mai bine digerate și conțin cel puțin puțină energie mai sănătoasă, care este mai acceptabilă pentru corpul nostru.
Sper că acest articol va contribui puțin la redescoperirea și popularizarea untului de ghee eliberat. Există numeroase motive pentru a-l consuma, după cum ați văzut.
O zi frumoasă și răspândiți cunoștințe în lume!;)